«Самые эти слова — точно лето на языке. Вино из одуванчиков — пойманное и закупоренное в бутылки лето». Рэй Брэдбери
Доброе время суток мои друзья читатели и просто проходившие и заглянувшие на огонек. Меня зовут Оксана и вы на моем канале, маленьком, но очень важном для меня...
Несколько лет назад мы с мужем заехали к родственникам в гости. Всё как полагается "дачные гости" -это шашлыки, зелень с огорода, редисочка и...вино из одуванчиков. Тогда я ещё не знала из чего сделано вино- нежнейший цветочный аромат, сладкое на вкус и цвет молодого липового меда. Это вино и вином не назовешь. Нектар и больше никак, с небольшой крепостью...
Пошутили на эту тему.
Почему у вас нет одуванчиков?
А мы их выпиваем)))
Вино было из прошлогоднего " урожая" одуванчиков.
Я просто не могла не попросить рецепт. Сразу мне его не дали, гости за столом, ну какой рецепт? Позже другие дела-заботы, позабылось. Весной увидев в саду " желтые солнышки" позвонила , напомнила. Родственник, выслал сразу несколько рецептов. Какое именно дегустировали в прошлый раз он не помнит, но делал несколько видов и в общем то все понравились -гостям и хозяевам.
Подходят только полностью раскрытые цветки, сорванные в первой половине дня в солнечную погоду. Минимум сутки не должно быть дождя, чтобы одуванчики успели насытиться ароматным нектаром, который формирует аромат и вкус вина-это нашла в интернете.
РЕЦЕПТ №1
цветки одуванчиков очищенные– литровая банка
вода – 4 литра (бутилированная, родниковая или фильтрованная)
сахар – 1,5 кг (если надо послаще, то +200гр)
лимон – 1-2 шт
мята – буквально пару листиков (по желанию)
винные дрожжи или закваска – на 5 л сусла.(он покупал винные дрожжи и делал по инструкции к ним. Дрожжи назывались -для сбраживания белого сока.
изюм – 100 г (по желанию);
Получается 5 л вина.
Приготовление:
1.Отделить лепестки одуванчиков от цветоложа (нам нужны именно лепестки)
2. Воду закипятить.
3. Сложить лепестки в кастрюлю, залить крутым кипятком , перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки.
4. Процедить настой через марлю, лепестки отжать. Жидкость перелить в эмалированную кастрюлю или пластиковый пищевой бидон
5. В одуванчиковый настой всыпать сахар-750гр (3 стакана). Выдавить лимонный сок.По желанию добавить мяту, изюм и лимонную цедру (без белых пленочек и натертую на терке) Перемешивать, пока сахар полностью не растворится.
6. Развести винные дрожжи согласно инструкции производителя или универсальным методом (ниже напишу этот метод). Самодельную закваску можно добавлять вместе с изюмом.
7. Внести винные дрожжи или закваску. Горлышко ёмкости перевязать марлей. Оставить сусло на 3 дня в тёмном помещении с комнатной температурой. Перемешивать каждые 12 часов.
8. Процедить сусло через марлю, убрав остатки мяты, изюма и лимонной цедры. Добавить 250 гр сахара и перемешать.
9. Перелить будущее одуванчиковое вино в стеклянную ёмкость, заполняя не до верха, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и оставшегося сахара.
11. Закрыть ёмкость медицинской перчаткой с дырочкой в одном из пальцев. Оставить сусло в теплое тёмном месте (или накрыть) со стабильной температурой около 25 °C.
12. Через 10 дней добавить третью порцию сахара – 250гр. Сахар сначала развести в сусле Для этого сливаем 250 мл сусла, там разводим сахар и вливаем всё обратно в ёмкость ,закрываем перчаткой.
13. Ещё через 10-15 дней, когда брожение начнёт ослабевать (перчатка приспустится), всыпать следующую порцию сахара 250гр, как в пункте 10. Можно попробовать, если хочется послаще , то через 10 дней ,снова добавить сахар по п 10 и оставить еще на 10 дней.
Вино из одуванчиков бродит 30-45 дней.Это мы увидим, когда
перчатка сдулась, с поверхности пропала пена, вино стало светлее и на дне появился осадок
14. Слить осторожно вино без осадка через трубочку (как бензин из бака) Как дали в рецепте, так и пишу_)))) Ещё можно закрепить водкой или разбавленным спиртом в количестве 2-15% от объёма кому надо покрепче.
15. Перелить вино в бутылки , стараясь наполнять по самое горлышко, чтобы не было контакта с кислородом,закрыть и поставить в холодное место для созревания на 2 месяца минимум, а лучше на полгода.
16.Если появился осадок слоем 2-3 см (обычно раз в 20-30 дней), фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость.Напиток будет готов, когда перестанет появляться осадок. Тогда можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
Родственник сказал, что можно хранить до 2 х лет, но он не пробовал)))
Вместо дрожжей можно за несколько дней до сбора одуванчиков сделать закваску из изюма.
Как ее сделать? Просто)))
- изюм — 100 г-немытый!!!
- вода — 600 мл;
- сахар-2 ст л
- Подогреть воду до 28–30 °C, но не выше.
- Перелить тёплую воду в литровую банку, добавьте сахар. Перемешать до полного растворения сахара.
- Всыпать в сироп изюм и перемешать
- Горлышко банки перевязать марлей, и оставить в тёмном месте при температуре 22–29 °C на 3-5 дней.
5. Закваску процедить.
РЕЦЕПТ №2
Цветки одуванчиков -1 л банка
лимоны-2шт
сахар -1,5 кг
изюм -100гр
Мята,мелисса -несколько листочков
1. Берем лепестки!!! одуванчиков и заливаем 4 л холодной кипяченной воды ,накрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре.
2. Сварить сироп. Поллитра воды закипятить и растворить в нем сахар. Варить на медленном огне до готовности. Сироп ,если его капнуть на тарелку не должен растекаться
3. Настой из одуванчиков доводим до кипения ,остужаем и процеживаем через марлю
4. В этот настой добавляем сахарный сироп, изюм,мяту,сок из лимона и цедру (срезанную по спирали) Перемешать , закрыть марлей и оставить в тепле на 2 дня. После убрать мяту и цедру.
5. Переливаем вместе с изюмом в бутыль и одеваем резиновую перчатку с дырочкой в правом боку в пальце. Ставим в темное место для брожения . Как брожение закончится и перчатка сдуется переливаем нектар без осадка в бутыли. Плотно закрываем и убираем в холодильник или другое холодное место на полгода для созревания.
Можно вместо мяты или мелиссы добавить базилик. Получиться тоже интересный вкус.
РЕЦЕПТ №3 Одуванчики с апельсиновой ноткой.
Одуванчики -200 гр очищенных
Вода - 3 л ( не из под крана)
Сахар -500 гр
Изюм-1,5 ст л
Апельсины и лимоны -по 2 шт. Лимоны можно заменить лимонной кислотой
Приготовление:
1. Отделить лепестки от зеленной массы (иначе будет горчить), сложить в банку и пересыпать сахаром.Оставить на 2-3 дня, пусть пустят сок. Добавить 1 ст кипяченной холодной воды и оставить ещё на 3 дня.
2.Настой процедить,добавить изюм и сок апельсинов-лимонов. Доливаем холодной кипяченной воды до 3х литров.Накрываем марлей и оставляем для первичного брожения.
3. Как только начался процесс брожения, одеваем перчатку или ставим под гидрозатвор.
4. Когда процесс брожения закончился, разлить без осадка по бутылям и поставить в прохладное темное место на 3-6 месяцев
«Возьми лето в руку, налей лето в бокал — в самый крохотный, конечно, из какого только и сделаешь единственный терпкий глоток, поднеси его к губам — и по жилам твоим вместо лютой зимы побежит жаркое лето...» Р. Брэдбери
Спасибо, что дочитали. Всем добра, мира и хорошего настроения. Буду благодарна за лайки и подписку. Искренне ваша SOVа