Пирожки со щавелем на дрожжевом тесте — это аппетитное и ароматное блюдо. Для их приготовления нужно замесить дрожжевое тесто, сделать начинку из свежих листьев и обжарить пирожки на сковороде.
### Дрожжевое тесто
**Ингредиенты:**
- мука — 430–520 г (в зависимости от влажности);
- тёплое молоко или вода (35–38°C) — 250 мл;
- сухие дрожжи — 7 г или 20 г свежих;
- сахар — 1 ст. л. (для несладких пирожков) или 2–3 ст. л. (для сладких);
- соль — 1 ч. л. без горки;
- яйцо — 1 шт. (по желанию для более нежного мякиша);
- растительное масло — 2–3 ст. л.
**Приготовление:**
1. В тёплое молоко или воду добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Должна появиться пенная «шапочка».
2. Добавьте соль, яйцо (если используете) и растительное масло.
3. Вмешивайте муку частями, чтобы получилось мягкое тесто. Оно должно немного липнуть, но собираться в шар.
4. Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте и оставьте в тёплом месте на 60–90 минут. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
5. Обомните тесто, чтобы выпустить газ, и оставьте ещё на 10–15 минут. Это сделает его более податливым.
### Начинка из щавеля
**Ингредиенты:**
- щавель — 200–250 г;
- сахар — 5–8 ст. л. (по вкусу);
- крахмал — 1 ст. л.
**Приготовление:**
1. Промойте щавель и слегка обсушите на полотенце.
2. Нарежьте его на небольшие кусочки.
3. Есть несколько способов подготовки начинки. Например, можно залить щавель кипятком на 5 минут, затем отбросить на дуршлаг, слегка отжать, добавить крахмал и сахар, хорошо перемешать.
4. Другой вариант — отбить щавель ступкой, затем добавить крахмал и сахар.
5. Вместо сахара можно добавить в щавель варенье, сверху насыпать крахмал и всё тщательно перемешать. В таком случае понадобится больше щавеля, а начинка получится более плотной и с привкусом варенья.
6. Перед тем как заворачивать начинку в тесто, полностью её остудите.
### Формирование и жарка пирожков
1. Рабочую поверхность слегка смажьте маслом, чтобы тесто не стало жёстким.
2. Разделите тесто на кусочки по 50–70 г для средних пирожков.
3. Каждый кусочек округлите и расплющите в лепёшку.
4. Выложите начинку (не слишком влажную) и защипните шов плотно.
5. Положите пирожок швом вниз и слегка приплюсните.
6. Оставьте на 10–20 минут под полотенцем для второй расстойки — пирожки станут пышнее.
7. Разогрейте растительное масло на сковороде. Его должно быть достаточно, чтобы пирожки погружались почти до половины.
8. Жарьте пирожки на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
9. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце или решётку, чтобы удалить лишний жир.