Десерт "Слава Никербокера" в формате трайфлов (на 3-6 шт) #рецепты
Для коржей:
Кипяток - 180 г
Какао - 40 г
Кофе - 1 ч.л.
Мука - 140 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сахар - 200 г
Коричневый сахар - 100 г
Сливочное масло - 100 г
Яйца - 3 шт
Ванилин - на кончике ножа
Для шоколадного крема:
Горький шоколад - 200 г
Сливки 33% (для ганаша) - 180 г
Сливочное масло (для ганаша) - 30 г
Мед - 60 мл
Сливочное масло (для глазури) - 110 г
Сахарная пудра - 200 г
Сливки 33% (для глазури) - 1 столовая ложка
Ванилин - на кончике ножа
Для крема из творожного сыра:
Творожный сыр - 400 г
Сливки 33% - 150 г
Сахарная пудра - 100 г
Водорастворимый (или жирорастворимый краситель) - 1-2 капли
Для добавки и декора:
Ягодное или фруктовое пюре, грецкие орехи, любые ягоды, посыпки.
Приготовление:
Коржи
В кипяток добавляем какао и кофе, мешаем до растворения. Соединяем просеянную муку с разрыхлителем.
Подготавливаем тесто. В миксере смешиваем сахар, коричневый сахар и масло. По очереди добавляем яйца, ванилин. Затем вливаем теплое какао, и муку с разрыхлителем. Взбиваем до однородности.
Можно разделить тесто на 2 части. Я использовала круглую форму 18 см, для двух отдельных коржей. Каждую половину теста выкладываем в форму с пергаментом и выпекаем 20 минут на 180°.
После остывания коржей, нарезаем их на кусочки по 1,5-2 см. В принципе для небольших трайфлов может хватить и одного коржа:)
Шоколадный крем
Подготавливаем ганаш. Соединяем шоколад, сливки, сливочное масло и мёд, ставим на водяную баню и, помешивая, готовим до однородности.
(Можно всё это поставить и в микроволновку, но так как я уже два раза сжигала шоколад в микроволновках, стараюсь не рисковать😅)
Затем готовим глазурь - смешиваем в миксере сливочное масло, сахарную пудру, сливки, ванилин. Потом добавляем шоколадный ганаш и перемешиваем.
И коржи, и шоколадный крем можно хранить в холодильнике 2 или 3 дня.
Крем из творожного сыра
Помещаем творожный сыр, сливки и сахарную пудру в миксер. Взбиваем до готовности, до пышной консистенции.
Я взяла немного крема отдельно для декора - примерно 3-4 столовые ложки.
Туда можно добавить 1-2 капли водорастворимого красителя любого цвета (у меня был зелёный). Можно использовать жидкий или гелевый краситель.
🧁Собрать трайфлы можно в стаканах или в бокалах. Сначала я положила кусочки коржей, потом добавила ягодное пюре. Поверх можно выложить слой шоколадного крема. Следующим слоем выкладываем основной белый творожный крем. По желанию, между слоями крема можно положить еще кусочки коржа. На белый крем через кондитерский мешок выкладываем цветной крем. Потом украшаем сверху ягодками, кусочками орехов и посыпками.
