Еще несколько лет назад хлеб считался главным врагом стройности. Его массово исключали из рациона, заменяли хлебцами и боялись даже кусочка за ужином. Но сегодня диетологи все чаще говорят: проблема не в самом хлебе, а в его качестве и количестве.
Правильно выбранный хлеб может стать источником клетчатки, витаминов группы B, сложных углеводов и даже поддерживать здоровье кишечника. А вот некоторые виды, наоборот, провоцируют скачки сахара, вздутие и чувство тяжести.
Разбираемся, какой хлеб действительно полезен, а какой лучше есть пореже.
Цельнозерновой хлеб — фаворит диетологов
Именно цельнозерновой хлеб чаще всего называют самым полезным вариантом. Его делают из муки, в которой сохранены оболочки зерна, а значит — клетчатка, минералы и витамины. Такой хлеб дольше насыщает, помогает работе кишечника и не вызывает резких скачков сахара в крови.
Плюсы:
• много клетчатки;
• дольше сохраняет сытость;
• содержит магний, железо и витамины группы B.
Минусы:
• может быть тяжеловат для людей с гастритом или чувствительным ЖКТ;
• иногда производители лишь добавляют краситель и называют хлеб «зерновым».
Главное правило — читать состав. На первом месте должна быть цельнозерновая мука.
Ржаной хлеб — полезен для пищеварения
Темный ржаной хлеб богат клетчаткой и считается более «медленным» по углеводам, чем белый. Он помогает пищеварению, дольше сохраняет чувство сытости и содержит меньше калорий.
Плюсы:
• улучшает работу кишечника;
• содержит полезные микроэлементы;
• хорошо насыщает.
Минусы:
• повышает кислотность желудка;
• может вызывать дискомфорт при гастрите или язве.
Особенно полезным считается ржаной хлеб на закваске.
Белый хлеб — не самый вредный, но есть нюансы
Классический батон или багет многие до сих пор считают «пустыми калориями». Доля правды в этом есть: белая мука проходит сильную обработку и теряет большую часть клетчатки. Такой хлеб быстро повышает уровень сахара в крови и не дает долгого насыщения.
Плюсы:
• легко переваривается;
• подходит людям с чувствительным пищеварением;
• быстро дает энергию.
Минусы:
• мало клетчатки;
• высокий гликемический индекс;
• после него быстрее возвращается голод.
Полностью демонизировать белый хлеб не стоит, но делать его основой рациона тоже не лучший вариант.
Хлеб на закваске — тренд, который действительно полезен
В последние годы особенно популярен хлеб на натуральной закваске. Во время брожения часть глютена и сахаров расщепляется, поэтому такой хлеб легче усваивается. Кроме того, закваска положительно влияет на микрофлору кишечника.
Плюсы:
• легче переваривается;
• дольше остается свежим;
• имеет более натуральный состав.
Минусы:
• стоит дороже;
• не весь ремесленный хлеб действительно сделан на закваске.
Безглютеновый хлеб — нужен не всем
Многие уверены, что хлеб без глютена автоматически полезнее. На самом деле это необходимо только людям с целиакией или подтвержденной непереносимостью глютена. Часто безглютеновый хлеб содержит больше крахмала, сахара и добавок для текстуры.
Плюсы:
• подходит людям с непереносимостью глютена.
Минусы:
• может быть более калорийным;
• часто содержит меньше белка и клетчатки;
Хлеб с семечками и орехами — сытно, но калорийно
Такой хлеб богат полезными жирами, витаминами и минералами. Семена льна, тыквы или подсолнечника добавляют омега-3 и делают хлеб более питательным.
Плюсы:
• полезные жиры;
• дополнительная клетчатка;
• долгое насыщение.
Минусы:
• высокая калорийность;
• может быть тяжелым для ЖКТ.
Так полезнее: 5 овощей, которые не нужно чистить перед употреблением (и даже морковь)
Так какой хлеб самый полезный?
Универсального ответа нет, но диетологи чаще всего советуют выбирать цельнозерновой хлеб, ржаной, хлеб на закваске, либо варианты с простым и понятным составом. А вот чего действительно стоит избегать — это хлеба с большим количеством сахара, усилителей вкуса и длинного списка добавок.
И самое важное: даже самый полезный хлеб остается частью рациона, а не его основой. Пара кусочков в день принесет организму больше пользы, чем полный отказ от хлеба и постоянные срывы на выпечку.