Год в этом году обещает быть яблочным. А значит, он будет благоприятный время для приготовления яблочно-медовой пастилы. На первый взгляд пастила очень похожа на шестислойный торт «Медовик», хотя в её сути нет ни муки, ни сахара, ни сливочного масла. Только печёные яблоки, яичный белок, гречишный мёд и, конечно же, секретный ингредиент для пикантности. Текстура готового изделия получается нежной, слегка упругой, и в тоже время тающей во рту, а вкус – кисло-сладким, яблочно-медовым, с лёгким оттенком пряностей и трав. Для придания такого пикантного нюанса в свой авторский рецепт добавила секретный ингредиент – классический сбитень. Рецепт незамысловатый, справится даже кондитер-новичок.
Итак, нам потребуется:
700 г печёных яблок кисло-сладких садовых
4 яичных белка СО свежих
100 г мёда гречишного
15 мл классического сбитня
Технология приготовления:
Яблоки перетираем через специальный дуршлаг, чтобы избавиться от косточек и кожуры и получаем пюре.
Яичные белки взбиваем в планетарном миксере до устойчивых пиков, объединяем с пюре в несколько этапов, при этом продолжая взбивать.
Объединяем мёд и сбитень и постепенно добавляем в яблочно-яичную массу.
От получившейся общей массы откладываем 6 столовых ложек, накрываем пищевой пленкой и убираем в холод.
Выстилаем пергаментом противень и на него выкладываем ровным слоем всю массу.
И тут у вас есть выбор. Либо убираем на 6 часов в дегидратор и сушим при температуре 65°С, либо отправляем в духовку сушится на 5 часов при температуре 90°С в режиме.
Готовая пастила не липнет при прикосновении и при лёгком надавливании демонстрирует упругость и мягкость. С готового полуфабриката легко снять пергамент.
Пласт делим на 6 равных частей, каждый слой промазываем оставшейся массой и отправляем в духовку на 1 час при той же температуре.
Вот и вся премудрость! Пользуйтесь, и, конечно же, наслаждайтесь.
А если уж вам совсем яблоки девать будет некуда, то ловите рецепт Янтарных, или хрустальных яблочных долек
Делаем сахарный сироп в пропорциях 1:1, варим до растворения сахара.
Яблоки тщательно моем, вытираем насухо, режем на дольки толщиной не более 3 мм.
Как только сироп закипит, аккуратно опускаем в него яблочные дольки. Варим в сиропе 5-7 минут до прозрачности. Закидываем небольшими порциями.
Выкладываем яблочные дольки на пергамент и сушим в духовке 2 часа при температуре 80°С
В процессе сушки дольки нужно переворачивать каждые 30 минут.
© Лилиана Бергер