Ах, как хотелось бы мне быть утончённой феей, которая питается исключительно цветочным нектаром, а из напитков предпочитает нектар. Но вот, увы, не дано(
Поесть обожаю( Пищу приемлю всякую - от изысканных устриц до сала и соленых огурцов... А ещё лук люблю: и красный ялтинский, и белый салатный, и жёлтый репчатый, и зелёный...И все блюда из него тоже.
Лук от семи недуг
Когда-то давно люди заметили, что самыми здоровыми на восточных базарах (не отличающихся, между прочим, стерильностью) были больше)
Какой лук полезней
Всё зависит от наших целей. Все виды лука борются с бактериями благодаря фитонцидам в составе. Но в жёлтом репчатом фитонцидов больше всего, поэтому при простуде можно налегать именно на него. Второе его преимущество — сера в составе: её соединения обеспечивают клетки энергией и помогают в выработке гормонов.
Однако по остальным показателям всё же лидирует зелёный лук – а именно, лук-батун. В нём в 2 раза больше питательных веществ: в 150 г содержится двойная суточная норма витаминов А, К и С, половина нормы кальция и калия.
Питаться одним злоупотреблять зелёным луком, конечно же, явно противопоказано и даже вредно: могут возникнуть проблемы - от проблем с ЖКТ до гипервитаминоза. Но включить его в своё меню его определённо стоит.
Вот только вопрос - что делать с неприятным луковым запахом?..
К счастью, после термической обработки запах исчезает, а полезность остаётся, хотя какие-то витамины, безусловно, при этом разрушаются. Но в некоторых источниках упоминается, что при короткой термической обработке (например, пассировке или обжарке) количество кверцетина - антиоксиданта с противовоспалительными свойствами - может увеличиваться в несколько раз. Главное, не передерживать лук на огне. И больше всего для употребления лука в достаточно больших количествах подходит выпечка - кавказские лепёшки или русские пироги с зелёным луком.
Пирог с зелёным луком, в котором держится начинка
Любимых пирогов с луком у меня два: открытый с репчатым луком в сметанной заливке и закрытый с зелёным луком и яйцом.
Первый - очень вкусный, но, вот беда, такой же калорийный. А вот с зелёным луком более диетический, особенно если делать его с пресным тестом. Хотя в эти выходные я его пекла на своём любимом калорийном слоёном. И использовала для пирога лук-батун прямо с нашей грядки.
Итак, рецепт
Я брала 1 кг слоёного теста, 400 г зелёного лука, 4 яйца и 100 г сыра в начинку, одно яйцо для смазывания верха пирога.
Делается всё обычно - тесто раскатать, наколоть для выхода пара (у меня для этих целей вот такое 👇 приспособление:
Затем равномерно разложить начинку, положить сверху несколько пластинок сливочного масла, смазать края яйцом для лучшего сцепления, закрыть вторым, тоже наколотым пластом, тщательно защипнуть и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать до золотистой корочки.
Лайфхак
Хотя для кого-то, может быть, это прописная истина. Но вдруг не для всех?
При приготовлении начинки я мелко нашинковала молодой лук-батун, натерла в него сыр (можно брать любой, который вам нравится), посолила (тут надо аккуратно, ведь сыр бывает разный по вкусу), поперчила и вбила в начинку сырые яйца. Получившаяся смесь становится вязкой, на ложке держится и не падает... И в готовом пироге она тоже не крошится, из пирога ни на скатерть, ни на тарелку не высыпается. И получается очень вкусной и сочной.
В общем, получается вкуснее и красивее, чем если добавлять в начинку заранее сваренные вкрутую яйца, как я делала это раньше.
А вы как начинку для пирогов с зеленым луком делаете?
Приятного всем аппетита!