Острый рамен с курицей, грибами и тофу.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Лапша рамен — 300-400 гр. (свежая или сухая)
• Куриное филе — 500 гр.
• Шампиньоны — 250 гр.
• Тофу — 200 гр. (лучше твёрдый)
• Шпинат — 100 гр. (свежий или замороженный)
• Зелёный лук — 1 пучок (~50 гр.)
• Яйцо (по желанию) — 2-3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Имбирь (свежий) — 2 см. корня
• Соевый соус — 5 ст. ложек
• Мирин или сахар — 2 ст. ложки / 1 ч. ложка
• Кунжутное масло — 2 ст. ложки
• Куриный бульон (или вода + бульонный кубик) — 1,5 литра
• Паста «Гочуджан» (корейская острая) — 1,5-2 ст. ложки (или чили-паста)
• Кунжут (белый) — для подачи

Альтернатива: вместо гочуджана можно взять чили-хлопья + ложку мисо-пасты.

Приготовление (40-45 минут)

1. Подготовка продуктов

• Курицу нарезать небольшими кусочками (2×2 см.).
• Шампиньоны — ломтиками.
• Тофу обсушить бумажным полотенцем, нарезать кубиками ~ 1,5 см..
• Зелёный лук — мелко, отделить белую и зелёную часть.
• Чеснок и имбирь — натереть на тёрке.
• Шпинат крупно нарезать (если листья крупные).

2. Обжарка (для насыщенности)

В большой кастрюле с толстым дном (или воке) нагреть 1 ст. ложку кунжутного масла.

• Обжарить тофу со всех сторон до золотистой корочки (3-4 минуты). Выложить на тарелку.
• В ту же кастрюлю добавить курицу, жарить на сильном огне 5 минут до румянца. Выложить к тофу.
• Убавить огонь до среднего. Добавить шампиньоны и белую часть лука. Жарить 4-5 минут, пока грибы не дадут сок и он не выпарится.

3. Основа бульона

• К грибам добавить тёртый имбирь, чеснок, острую пасту (гочуджан). Готовить 1 минуту, помешивая.
• Влить 1,5 литра горячего куриного бульона, добавить соевый соус и мирин (или сахар).
• Довести до кипения, убавить огонь до слабого, варить 7 минут под крышкой.

4. Лапша и сборка

• В отдельной кастрюле отварить лапшу рамен по инструкции (обычно 2-4 минуты). Откинуть на дуршлаг.
• Вернуть в бульон тофу и курицу. Добавить шпинат, перемешать — он уменьшится за 30 секунд.
• Выключить огонь, добавить оставшуюся 1 ст. ложку кунжутного масла.

5. Подача:

• В глубокую миску выложить порцию лапши.
• Залить бульоном с курицей, грибами, тофу и шпинатом.
• Посыпать зелёной частью лука и кунжутом.
• Украсить половинкой варёного яйца (маринованного или просто вкрутую, с жидким желтком — 6-7 минут варки).

Советы:

• Для вегетарианского варианта: уберите курицу, сделайте бульон на сушёных шиитаке + водоросли комбу.
• Текстура: если любите хрустящие грибы, обжарьте шампиньоны отдельно до румянца и выложите сверху на готовый рамен.
• Как сделать тофу вкуснее: замаринуйте на 10 минут в смеси соевого соуса + кунжутного масла + капли рисового уксуса перед жаркой.
• Хранение: лапшу и бульон храните отдельно, иначе она размокнет.

Этот рецепт балансирует острый, солёный и умами-вкусы.

Приятного аппетита!

Картинка сгенерирована ИИ.