Студень говяжий, студень телячий, заливной язык, студень из стерляди, поросенок заливной, выбор заливного неплохой и готовили его правильно. А правильно это так, чтобы для организма была польза, а не просто блюдо было праздничным. Чтобы приготовить тот самый студень говяжий я открываю кулинарную книгу «О вкусной и здоровой пище» от 1954 года и готовлю.
Ингредиенты:
Говяжьи ноги – 1 кг
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Соль – 1 ст.л. неполная.
Перец черный горошком – 7 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Для украшения (по желанию) – вареное куриное яйцо, зеленый горошек, укроп, вареная морковь, лимон.
Приготовление:
Говяжьи ноги вымочить 3-4 часа в холодной воде. Естественно все хорошо промыть.
Сложить их в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 8-10 см.
Добавить репчатый лук, морковь, петрушку, черный перец горошком.
Варим содержимое кастрюли под крышкой 6-7 часов на среднем огне. Мясо должно быть мягким и легко отделяться от костей.
После окончания варки достаем мясо, снимаем с бульона жир и процеживаем бульон.
Мясо режем на небольшие кусочки или пропускаем через мясорубку и смешиваем с бульоном. Добавляем соль и еще раз все перемешиваем.
Разливаем студень по формочкам или можно просто в блюдо. При заливке добавляем вареные яйца, морковь, зеленый горошек.
К студню подается горчица, сметанный соус, различные салаты.