Мало кто знает, что куриные сердечки – это очень-очень вкусно! А еще и полезно.
И снова моя спонтанная рубрика "рецепты на ходу", которая рождается из того, что было по акции в магазине 😅
На этот раз мне под руку попались куриные сердечки.
Я их вообще люблю и довольно часто покупаю (ну как часто, 1-2 раза в месяц). Обычно беру либо сердечки, либо печень.
И покупаю только их охлаждёнными! Замороженные (и, тем более, уже когда‑то замороженные и снова охлаждённые) не беру никогда.
И вот вчера я готовила сердечки на обед, заодно сфоткала процесс и решила записать вам рецепт, потому что он очень простой, быстрый, вкусный, и, что приятно – довольно полезный.
Совсем небольшого количества продукта (три-четыре сердечка) достаточно, чтобы получить суточную дозу витамина В12, который поддерживает работу мозга, улучшает память и предотвращает развитие деменции. (Источник: здоровое-питание.рф)
Как готовить
Начну с того, надо ли мыть сердечки?
Я не мою, так как они обычно продаются уже довольно чистыми, без земли и прочих радостей, как бывает с овощами. Если вы их помоете под краном, то внутрь может затечь вода и п потом при жарке эта вода будет активно выходить (и вместо обжаривания получится варка).
Но если бы я покупала фермерские или рыночные, то точно бы сполоснула!
Поэтому я просто срезаю всё лишнее. У сердечек сверху обычно есть кусочки жира, обрезки сосудов и кровяные сгустки.
Всё это аккуратно подрезаю острым ножом.
Потом беру сердечко, легонько надавливаю пальцами, как будто выжимаю – и изнутри выходит тёмный сгусток крови. Иногда его видно сразу на срезе.
Да, это немного муторно, особенно если сердечек килограмм, но результат того стоит: вкус получается более чистым и без явного привкуса.
Муж, кстати, у меня из лагеря "кинуть всё сразу на сковороду и не мучиться". Он вообще может взять пакет из магазина, открыть и... сердечки уже на раскалённой сковороде. Но я, всё‑таки, люблю, когда они очищенные и аккуратные.
Складываю обрезки отдельно. У меня для них всегда есть мисочка – всё, что не идёт в еду, я потом отдаю уличным кошкам.
Дальше переходим к огню. Нам нужна сковорода (лучше с толстым дном) ) и немного растительного масла.
Ставим её на средний или ближе к сильному огонь и даем как следует прогреться.
Масло наливаем так, чтобы дно было слегка покрыто, но не плавало. И ждем, когда оно нагреется.
Высыпаем сердечки в один слой и жарим:
Обжариваем быстро, помешивая. Примерно 5 минут, чтобы они слегка поджарились со всех сторон.
Нам сейчас не нужно довести их до полной готовности, цель – запечатать соки внутри.
Когда сердечки уже поджарились, я беру либо томатную пасту, либо готовый томатный соус. У меня как раз был готовый, тот самый, который я называю тоже пастой (эти баночки у меня всегда как взаимозаменяемые).
Прямо в сковороду с сердечками добавляем пару ложек томатной пасты или хорошую порцию соуса:
И наливаем немного воды (не холодной, а хотя бы комнатной температуры или тёплой).
Воды нужно столько, чтобы сердечки не плавали, но но и не было сухо. Примерно чтобы у дна образовался приличный слой соуса, миллиметров 5–7, который покроет сердечки снизу и частично сбоку.
Теперь уменьшаем огонь до минимального (можно даже переставить сковороду), обязательно накрываем сковороду крышкой и просто тушим около 20 минут.
Если сердечки были очень крупные, можно 25, но не больше, иначе они начнут становиться более жёсткими.
Если сердечки при проколе вилкой или ножом не выделяют розовый сок, а цвет внутри ровный (темно‑розовый или коричневатый), то всё готово!
Вчера я ела сердечки с гороховым пюре. Это вообще моя большая любовь! Оно как картофельное, только со своим характером и чуть более интересным вкусом.
Я, кстати, горох не замачиваю, соду не добавляю, а варю примерно 30 минут. И он всегда получается мягкий и нежный!
Что нужно:
- охлажденные куриные сердечки - упаковка
- томатная паста (или томатный соус) - примерно 3 ст л
- вода - примерно 200 мл
- соль - по вкусу уже в готовое блюдо
- раст. масло - для жарки
Как хранить и что делать с остатками?
Если сердечек получилось много – это вообще не проблема!
Правда нас так бывает редко, потому что мы пачку сразу съедаем. Но вчера, когда я их готовила, мужа не было дома, поэтому его порция как раз осталась.
В холодильнике они спокойно живут 1-22 дня в контейнере под крышкой.
Разогревать лучше на сковороде, добавив чуть‑чуть воды, на медленном огне, под крышкой.
В микроволновке тоже можно, но следите, чтобы не пересушить.
__
В итоге у вас получается очень простой домашний обед. Минимум ингредиентов, немного возни с чисткой, 25 минут на плите. Ну красота же!
Вопрос для комментариев: а вы покупаете куриные сердечки? Как готовите?