Продукт простой, а вкус максимально приближен к печени трески. Если вы ищете бюджетный способ получить нежный деликатес, этот рецепт — именно то, что нужно. Он прекрасно подходит для бутербродов на завтрак, да и салаты с ним я тоже готовлю.
Многие привыкли этот продукт просто жарить, даже не подозревая, что при правильном приготовлении он превращается в изысканное блюдо. По вкусу он напоминает печень трески, но по текстуре - более плотный и идеально ложится на хлеб.
Порции 6-7
Время подготовки 15 минут Время приготовления 1,5 часа
Ингредиенты
- Молоки лососевых - 700 г
- Масло растительное - 200 мл
- Смесь перцев горошки - 10 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль - 1.5 ч. л.
- Сахар - ½ ч. л.
Инструкции
Для приготовления покупаю молоки лососевых, продаются в замороженном виде. Цена в рыбном магазине 380 рублей за 1 кг.
1. Заранее молоки размещаем на тарелке, закрываем и оставляем на ночь в холодильнике. При медленной разморозке сохраняется форма и текстура, молоки не выделят лишнюю воду и у них не будет горечи.
2. Так выглядят размороженные молоки.
3. Тщательно их промываем в прохладной воде и просушиваем бумажными полотенцами. Вес 700 г. Нарезаем на средние кусочки, добавляем соль, сахар и перемешиваем. Сахар тут как усилитель вкуса и для смягчения белка.
4. Чтобы вкус молок максимально соответствовал вкусу печени трески, используем простой метод: томление при низкой температуре. Для этого беру глиняный горшок, но подойдет и стеклянная форма. Кусочки выкладываем на дно горшка, добавляем горошки перца (у меня смесь перцев) и лавровый лист.
5. Заливаем молоки маслом так, чтобы оно полностью покрывало их поверхность. Горшок плотно закрываем фольгой (можно кусок пергамента и сверху крышка), ставим в холодную духовку, выставляем 120 градусов и готовим 1 час 30 минут. Если используем стеклянную форму, то время приготовления будет 1 час 10 минут (стекло прогревается гораздо быстрее толстостенной глины).
Масло подсолнечное рафинированное.
6. Затем молоки вынимаем из духовки, убираем лавровый лист и полностью остужаем при комнатной температуре.
7. Молоки перекладываем в банку, заливаем маслом, в котором они томились, и храним в холодильнике. Срок хранения 10-14 дней. Как правильно хранить читайте ниже после рецепта.
В отличие от печени трески по текстуре молоки более плотные и «гладкие», чем печень. У них кремовая, паштетообразная консистенция, но они лучше держат форму. В них нет той природной пористости, которая есть у печени, они более однородные.
8. Вкус таких молок похож на вкус печени трески, но он более деликатный, сливочный и мягкий. Молоки лишены резкости. При приготовлении добавили лавровый лист и перец, поэтому по аромату их не отличить от консервов, но сам вкус менее агрессивный.
Молоки прекрасно подходят для приготовления бутербродов на завтрак (просто нарезаем или разминаем вилкой) и для приготовления салатов. Очень вкусно!
Как правильно хранить, чтобы молоки не испортились раньше:
- Чистая ложка: Каждый раз достаем молоки только идеально чистой и сухой вилкой/ложкой.
- Уровень масла: Следим, чтобы оставшиеся в банке кусочки всегда оставались под слоем масла. Если масло слили или его стало мало — срок хранения сокращается до 3–4 дней.
- Герметичность: Держим банку плотно закрытой, чтобы молоки не впитывали запахи холодильника.
- Важный нюанс: Если заметили, что масло в банке помутнело, а на дне появился белый осадок или пузырьки — это признак того, что продукт начал «бродить», и его лучше не использовать.
Приятного аппетита!!!