Заливной пирог "Летний" готовлю пока в огороде много свежей зелени... Когда на грядках зелень бьёт ключом, а руки так и тянутся сорвать свежий укроп, петрушку и зелёный лук — самое время приготовить этот пирог. Он получается очень воздушным, сочным и ароматным. А главное — возни с ним почти нет: пять минут на замес и нарезку, полчаса в духовке — и можно звать всех к столу.
Почему этот пирог стоит испечь прямо сегодня? Летом хочется тратить на готовку как можно меньше времени, но при этом есть вкусно и сытно. Заливной пирог с зеленью — идеальный вариант. Тесто готовится на сметане, без дрожжей, без долгого вымешивания. Начинка — всё, что растёт на грядке. Даже если у вас нет своего огорода, пучок зелени найдётся в любом магазине за копейки.
Пирог хорош и тёплым, и остывшим. Его можно взять на пикник, подать к супу вместо хлеба или съесть просто так с чаем.
Ингредиенты
Для теста:
- Яйца — 3 штуки
- Сметана (любой жирности) — 200 г
- Мука — 100 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Соль — треть чайной ложки
Для начинки:
- Зелёный лук — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Яйца — 2 штуки
- Соль — треть чайной ложки
Дополнительно:
- Панировочные сухари — 1–2 столовые ложки (по желанию)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогрейте духовку до 200 градусов. Форму для выпечки смажьте маслом или застелите бумагой.
Приготовьте тесто. В миске смешайте яйца, сметану и соль. Венчиком или вилкой взбейте до однородности. Добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте. Тесто получится жидкое, как на оладьи.
Всю зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Можно не только лук, укроп и петрушку — добавьте кинзу, базилик или щавель, если любите. Смешайте зелень с двумя сырыми яйцами и третью чайной ложки соли.
Половину теста вылейте в форму. Равномерно распределите. Теперь важный момент: чтобы начинка не опустилась на дно, посыпьте тесто панировочными сухарями. Тонким слоем. Сверху выложите зелень с яйцами. Аккуратно разровняйте.
Залейте оставшимся тестом.
Выпекайте 30 минут при 200 градусах. Готовность проверьте деревянной шпажкой — на ней не должно оставаться мокрого теста.
Дайте пирогу постоять в форме 5–10 минут, потом переложите на решётку или доску. Он легко вынимается и не ломается. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Кстати, эту идею с сухарями я подсмотрела в комментариях от Вас, теперь пользуюсь с удовольствием. Спасибо, что делитесь со мной полезными советами 👇
✍Полезные советы по приготовлению✍
- Как не утопить начинку
Дело в том, что жидкое тесто не удерживает зелень, и та стремится на дно. Панировочные сухари создают прослойку. Ещё можно обойтись без них, если сначала вылить тесто, а зелень не сыпать прямо в середину, а смешать с оставшимся тестом, но тогда пирог получится другого цвета. Лучше использовать сухари — проверенный способ. - Чем заменить сухари
Если сухарей нет, возьмите манную крупу или мелкие отруби. Эффект тот же. - Какая форма лучше
Круглая или квадратная, диаметром 20–22 см. В слишком большой форме пирог получится тонким, а в маленькой — высоким, но может не пропечься внутри. Оптимально — классический пирог толщиной около 4–5 см. - Как разнообразить начинку
Добавьте мелко натёртый твёрдый сыр — 50–70 граммов. Или кусочки отварного яйца. Летом хорошо идут молодые кабачки: потрите их на крупной тёрке, отожмите сок и добавьте к зелени. Пирог станет ещё сочнее. - Хранение
В холодильнике пирог отлично стоит 2–3 дня. Перед подачей его можно разогреть в микроволновке или на сухой сковороде минуты две.
Этот рецепт — из серии «проще не придумаешь». Минимум продуктов, никаких сложных движений, а результат всегда радует. Пирог с зеленью выручает, когда нужно быстро накормить семью или придумать что-то к чаю.
💡 Ответы на частые вопросы
- «Можно ли использовать сухую зелень?»
Лучше всего, конечно, свежая — именно она даёт ту сочность и аромат, ради которых всё затевается. Но если свежей нет, то подойдёт и сушёная. Помните, что она более концентрированная, так что кладите её в два-три раза меньше, чем свежей. - «Какую зелень можно использовать, кроме укропа и петрушки?»
Практически любую! Классический набор — это лук, укроп и петрушка. Смело экспериментируйте:
Кинза придаст блюду восточные нотки.
Базилик сделает пирог ароматнее.
Щавель добавит приятную кислинку.
Молодая крапива сделает пирог невероятно полезным и «весенним».
Шпинат — ещё один отличный вариант, который часто используют в таких пирогах. - «Как сделать начинку ещё интереснее?»
Ограничиваться только зеленью не обязательно. Вот несколько отличных дополнений, которые сделают ваш пирог ещё вкуснее:
С добавлением яиц: Отварите 2-3 яйца вкрутую, мелко нарежьте и смешайте с зеленью. Классическое сочетание, проверенное годами.
С сыром: Добавьте в начинку 100 граммов натёртого сыра (фета, адыгейский или обычный твёрдый). Он расплавится и сделает начинку нежной и тягучей.
С рисом: 50-70 граммов отварного риса сделают пирог более сытным, практически полноценным блюдом.
С творогом: Смешайте зелень с 150 граммами нежирного творога и одним сырым яйцом для связки. Такая начинка получается очень нежной.
С грибами: Небольшое количество обжаренных с луком шампиньонов добавит пирогу приятный «мясной» вкус.
🧐 С чем подавать
Этот пирог настолько самодостаточен, что прекрасно подойдёт и сам по себе. Но если вы ищете удачные сочетания, вот несколько идей.
- Напитки: К несладкому пирогу с зеленью отлично подойдут лёгкие газированные напитки, например, лимонад или имбирный эль. Их свежесть и пузырьки создадут идеальный контраст. Охлаждённый кефир или тан — тоже классика.
- Соусы: Пирог станет ещё сочнее, если подать к нему соус.
Сметанный: Смешайте сметану с измельчённой зеленью, толчёным варёным желтком и каплей растительного масла.
Сырный: Растопите плавленый сыр со сливками и зеленью — получится густой соус, который можно намазывать на кусочек пирога. - Первые блюда: Поскольку пирог отлично заменяет хлеб, его можно подавать к куриному бульону, лёгкому овощному супу или ароматному гороховому супу.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если магазинная сметана кажется пресной или жидкой, добавьте в неё щепотку лимонной кислоты или пару капель лимонного сока — вкус станет ярче, а заправка чуть загустеет. Ещё один приём: смешать сметану с ложкой растительного масла без запаха — тогда она не будет сворачиваться от кислоты помидоров.
✔️ Когда жарите рыбу сразу крышкой не закрывайте, а только тогда, когда рыба будет обжарена с одной стороны, затем переворачиваем и теперь закрываем крышкой, продолжаем жарить до готовности. Рыба останется целой, не развалится и брызг практически не будет, плита останется чистая.
✔️ Только что принесённые из магазина яйца хорошо промываю с содой, обсушиваю бумажными полотенцами, и только затем кладу в холодильник.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.