Представьте себе кошмар любого худеющего. Вы честно считаете калории, отказываете себе в десерте и с ужасом смотрите на весы, потому что съели бутерброд. И это не паранойя.
Ученые доказали: от рафинированных углеводов жир откладывается даже при дефиците калорий. Мы разобрались, что это значит для нашего стола.
Десять недель, которые изменили мышей
Исследователи из Осакского столичного университета поступили просто. Они взяли лабораторных грызунов, разделили их на несколько групп и посадили на диету с одинаковой калорийностью. Только вот набор продуктов у каждой группы был свой.
Одних кормили хлебом из пшеничной муки. Других — шлифованным рисом. Третьим давали жирную пищу. Четвертые питались обычным гранулированным кормом из сои и рыбного порошка.
Результат шокировал. Через десять недель мыши, сидевшие на рафинированных углеводах, набрали вес. Хлеб, пшеничная и рисовая мука сделали свое черное дело. Уровень жирных кислот в их крови подскочил так, что ученые всерьез заговорили о риске дистрофии печени и диабета.
А теперь самое интересное. Грызуны на высоколипидной диете, которых кормили жирной пищей, не поправились. Вообще.
Парадокс с жиром
Жир не сделал мышей толще. Более того, их поведение и вес остались стабильными. А вот хлеб и мука изменили метаболизм так, что отложение жира стало необратимым процессом, даже когда калорий не хватало.
Доцент Сигенобу Мацумура сформулировал это жестко: «Увеличение веса может быть связано с сильной склонностью к употреблению углеводов и соответствующими метаболическими изменениями». Проще говоря, если вас тянет на булку, это не слабость характера. Это физиология.
Мы не врачи и не диетологи, но вывод напрашивается сам. Теория о том, что можно жрать что угодно, лишь бы вписываться в калорийность, трещит по швам. Качество еды имеет значение.
Обратимость и надежда
Хорошая новость в том, что процесс не окончательный. Когда мышей после мучного эксперимента вернули на обычный корм, их здоровье постепенно восстановилось. Показатели пришли в норму.
Это значит, что метаболические изменения обратимы. Если убрать из рациона рафинированные углеводы, организм со временем сам вырулит. Но для этого придется пересмотреть не только количество еды, но и её состав.
Ранее другая группа ученых разбиралась, почему некоторые люди едят как не в себя и не толстеют. Оказалось, всё дело в особой работе щитовидной железы. Проще говоря, кому-то повезло родиться с печкой, которая сжигает всё, а остальным приходится воевать с хлебом.
💬 Спасибо, что были с нами. А вы замечали, что после булок вес растет быстрее, чем после жирного? Или эта теория не про вас? Напишите, очень интересно.