У лагмана существует огромное количество вариаций, и каждая хороша по-своему. Свой вариант я впервые попробовала в небольшом кафе в Аркаиме — блюдо оказалось настолько уютным, ароматным и насыщенным, что захотелось приготовить его дома. Посмотрела несколько рецептов и собрала свою версию — с любимыми специями и большим количеством овощей.
Кстати, если в семье есть любители мяса, всё легко решается: можно отдельно приготовить говядину и добавить её уже в готовые тарелки.
ЧТО (на 3 порции)
Морковь — 2 шт.
Белый лук — 1 головка
Красный болгарский перец — 1 шт.
Картофель — 2 средние штуки
Томатная паста — 1 ст. л.
Лимон — ½ шт.
Лапша для лагмана — 2 жмени
Масло ГХИ или любое растительное масло
Специи:
Зира
Сушёный имбирь
Паприка
Чёрный перец
Молотый кориандр
Все специи — примерно по ¼ ч. л. или чуть больше, по вкусу.
Соль — по вкусу
Свежая зелень — для подачи (у меня петрушка)
Овощи можно нарезать как угодно: кубиками, соломкой или брусочками — здесь всё зависит только от ваших предпочтений.
КАК:
1. Разогрейте масло ГХИ в глубокой сковороде или казане. Добавьте все специи, кроме соли, и прогрейте их около минуты — так аромат раскроется особенно ярко.
2. Сначала отправьте в казан морковь. Через пару минут добавьте лук, затем ещё через пару минут — болгарский перец. Вмешайте томатную пасту и готовьте ещё немного.
3. Залейте овощи примерно 500 мл кипятка, посолите и варите около 5 минут.
Добавьте картофель, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
4. Отдельно сварите лапшу для лагмана в подсоленной воде — обычно на это уходит 8–10 минут. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.
5. Для подачи выложите в тарелку лапшу, сверху добавьте овощной бульон с овощами. Посыпьте зеленью и при желании сбрызните лимонным соком.
Получается очень ароматно, согревающе и насыщенно — настоящий домашний комфорт в тарелке