Обжаренная утиная грудка с вишневым соусом гастрик, пюре из фасоли и картофельными крокетами
Ингредиенты (на 2 порции)
Для утки:
2 утиные грудки
Соль и свежемолотый черный перец
Для вишневого гастрика:
150 г вишни (свежей или замороженной)
2 ст. л. сахара
60 мл красного винного уксуса
120 мл красного вина
200 мл утиного или куриного бульона
Кусочек сливочного масла
Для пюре из фасоли:
300 г масляной фасоли
1 мелко нарезанный лук-шалот
1 зубчик чеснока
Немного сливок
Сливочное масло
Соль и перец
Для картофельных крокет:
2 крупные картофелины
1 яичный желток
Мука, яйцо и панировочные сухари
Масло для жарки
Способ приготовления
Утиная грудка
Аккуратно надрежьте кожу утки, не разрезая мясо. Хорошо приправьте солью и перцем.
1. Положите утку кожей вниз на холодную сковороду и медленно вытапливайте жир на среднем огне в течение 5-7 минут, пока он не станет насыщенно золотистым и хрустящим.
Переверните и готовьте еще 3–4 минуты для средней степени прожарки. Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой.
2. Вишневый гастрик
Карамелизуйте сахар в кастрюле до янтарного цвета. Осторожно добавьте уксус и немного уварите.
Добавьте вишни, красное вино и бульон. Тушите до блестящего и насыщенного вкуса. В конце добавьте сливочное масло для блеска.
3. Фасолевое пюре
Слегка обжарьте лук-шалот и чеснок в сливочном масле. Добавьте фасоль и готовьте несколько минут.
Взбейте со сливками до однородной шелковистой консистенции. Хорошо приправьте.
4. Картофельные крокеты
Отварите картофель до мягкости, разомните, затем смешайте с яичным желтком и приправами.
Сформируйте крокеты, обваляйте в муке, яйце и панировочных сухарях. Жарьте до золотистой хрустящей корочки во фритюре.
Сервировка
Выложите на тарелку пюре из фасоли, нарежьте утиную грудку ломтиками и аккуратно разложите. Полейте вишневым соусом гастрик, затем выложите крокет и украсьте блюдо.
