Ароматна курочка с хрустящей корочкой и овощами — по бабушкиному рецепту
Здравствуйте, дорогие мои! Я — бабушка Кухарка, всю жизнь у плиты простояла да домочадцев кормила. Сегодня поделюсь с вами рецептом ароматной курицы с хрустящей корочкой и овощами — блюдо это и на праздник подать не стыдно, и в будни всей семьёй с удовольствием съедите.
История блюда
Этот рецепт — не какая‑то заморская диковинка, а наша, русская выдумка. Ещё в старину хозяйки запекали курицу в печи целиком, а рядом раскладывали овощи: картошку, морковку — что в огороде выросло.
Секрет хрустящей корочки знали давно: чтобы кожа зарумянилась, курицу смазывали маслом или сметаной, а для аромата добавляли чеснок и травы. Овощи же пропитывались мясным соком — вот и получалось сразу и основное блюдо, и гарнир.
Позже, когда появились духовки, способ немного изменился, но суть осталась та же: простота, сытность и неповторимый аромат. Я этот рецепт от своей бабушки переняла, а теперь и вам передаю.
Ингредиенты (на 6–8 порций)
- курица целая — 2 кг;
- майонез — 2 ст. л.;
- сладкая паприка — 1,5 ч. л.;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- прованские травы — 1 ч. л.;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- картофель — 1 кг;
- морковь — 1–2 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- свежемолотый перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- душистый перец горошком — 5–6 шт.;
- розмарин свежий — 1 веточка (по желанию);
- банка стеклянная (0,5 л) — 1 шт.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим маринад
В мисочку положите майонез, добавьте пропущенный через чеснокодавку чеснок, паприку, соль и перец. Всё хорошенько перемешайте до однородности.
Шаг 2. Подготавливаем курицу
Курицу тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Чтобы мясо получилось сочным, аккуратно под кожу грудки положите немного мягкого сливочного масла, смешанного с щепоткой соли. Затем смажьте курицу снаружи и изнутри приготовленным маринадом. Оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре — пусть пропитается.
Шаг 3. Готовим овощи
Картофель и морковь очистите, помойте и нарежьте крупными кусочками. Посолите, поперчите, посыпьте прованскими травами и полейте растительным маслом. Аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Шаг 4. Собираем блюдо
Наполните банку на 2/3 горячей водой. Для аромата можно добавить в воду лавровый лист, душистый перец и веточку розмарина. Установите банку в форму для запекания. Вокруг банки разложите подготовленные овощи.
Усадите куриную тушку на банку. Кончики крыльев оберните фольгой, чтобы не подгорели. Если у курицы не срезана шейка, закрепите её зубочистками. Если шейка срезана, отверстие можно закрыть очищенной сырой картофелиной или луковицей. В форму влейте немного горячей воды — это нужно, чтобы банка не лопнула.
Шаг 5. Запекаем
Разогрейте духовку до 180 ∘C. Поставьте форму с курицей и запекайте примерно 1 час 10 минут. Время может варьироваться в зависимости от веса курицы.
Во время запекания периодически смазывайте курицу выделившимся соком — так корочка будет ещё румянее. Если вода в форме испарилась, осторожно подлейте ещё горячей воды. Если курица сильно зарумянилась, а внутри ещё не пропеклась, немного уменьшите температуру и прикройте её фольгой.
Шаг 6. Проверяем готовность
Проткните курицу в самом толстом месте тонким ножом или вилкой. Если в месте прокола вытекает прозрачный сок — курочка готова. Если выделяется сукровица, запекайте ещё немного.
Подавайте курицу горячей, с запечёнными овощами. Аромат будет такой, что все соседи прибегут спрашивать, что это у вас такое вкусное готовится!
Приятного аппетита, мои дорогие! Пусть в вашем доме всегда будет тепло, уютно и вкусно!
Если хотите, могу уточнить какой‑то этап подробнее или подсказать, чем можно заменить тот или иной ингредиент!