Случаи, получившие известность во всем мире:
- конина вместо говядины в Европе;
- окрашивание специй промышленными красителями;
- фальсификация шафрана;
- подмена рыбы по ДНК-анализу.
Фальсификация в России и ЕАЭС (согласно исследованиям Роскачества)
1. «Молочный» food fraud:
- замена молочного жира растительными жирами;
- несоответствие заявленного состава;
- использование немолочных компонентов без указания.
Это один из самых массовых кейсов VACCP в ЕАЭС.
2. Выявленные РСХН случаи фальсификации пищевых продуктов
3. «Мясной клей» и незаявленные компоненты:
- влагоудерживающие компоненты;
- белковые смеси;
- незаявленное сырье;
- механическая обвалка;
- подмена состава.
4. Фальсификация мёда
Типовые схемы:
- сахарные сиропы;
- подмена происхождения;
- «псевдомёд».
5. Икра и рыбная продукция
Частые проблемы:
- подмена видов рыбы;
- несоответствие маркировке;
- нарушения прослеживаемости;
- фальсификация икры.
6. «Сырный продукт» вместо сыра
Классическая VACCP-тема.
- замена молочного жира;
- использование дешёвых заменителей;
- вводящая в заблуждение маркировка.
7. Специи и приправы
Это мировой лидер по food fraud.
Проблемы:
- подмешивание дешёвого сырья;
- красители;
- примеси;
- тяжёлые металлы.
8. Масло сливочное
Очень показательный российский кейс.
Что выявляли:
- растительные жиры;
- несоответствие жирнокислотного состава;
- фальсификацию маркировки.
9. «Меркурий» и фантомные площадки
Что происходит:
- оформление документов на несуществующее сырьё;
- «бумажная прослеживаемость»;
- фантомные производители.
10. Подмена сырья из-за санкций и срывов поставок
Очень актуальная и «болезненная» тема.
Реальность:
- меняют ингредиенты;
- закупают аналоги;
- перестраивают рецептуры;
- ищут «временные решения».
И баланс на грани, где:
- антикризисная мера;
- а где уже опасная зона?
Как вы думаете, что общего у всех этих кейсов?
👉 все думали: «у нас это невозможно»
VACCP - это не поиск преступников.
Это честный разговор:
- где бизнес начинает идти на компромисс;
- и где этот компромисс становится опасным.