Сейчас нечасто готовят фасоль. Продукт вкусный и полезный, но требует предварительного замачивания и времени на долгое приготовление. На мой взгляд фасоль точно достойна внимания и затрат по времени. В моем рационе присутствуют блюда из белой, красной, черной фасоли. Сегодня приведу хотя бы по одному рецепту из разных сортов фасоли.
А сначала вступление. Немного теории о свойствах фасоли. Разные сорта фасоли разичаются не только внешним видом, но и свойствами, содержанием полезных веществ.
Самая популярная - белая фасоль
В 100 г белой вареной фасоли 142 ккал, примерно 9 г белка, 11 г клетчатки, много калия и железа, кальция. По сочетанию белка и минералов это один из самых удачных видов фасоли.
Белая фасоль - продукт для более сытного рациона без мяса. Она мягче по вкусу, чем красная или черная. Лучший выбор для салатов и гарниров. Есть еще сорта фасоли, которые я называю "рябенькими". Такая фасоль близка по свойствам к белой.
Красная фасоль надолго дает сытость. В 100 г вареной красной фасоли 130 ккал, около 8 г белка. Хороший вариант, если использовать фасоль как замену мясных блюд. Кроме того, красная фасоль дает клетчатку и калий. Но по общей полезности она все же немного уступает черной и белой фасоли. У черной сильнее клетчатка и антиоксидантные свойства, а у белой - очень удачный минеральный состав.
Черную фасоль выделяют как самую полезную. В 100 г вареной черной фасоли 135 ккал, около 15 г клетчатки и больше 9 г белка. Это очень сильное сочетание для сытости, пользы для кишечника и поддержания нормального уровня сахара в крови.
Интересны выводы диетологов и нутрициологов по полезным свойствам фасоли.
На 1 место поставили черную фасоль,
2 место — белая фасоль,
3 место — красная фасоль,
4 место — стручковая фасоль.
Стручковая фасоль по сути совсем другая. Это легкий и сочный зеленый овощ. Не такой плотный по белку и углеводам бобовый продукт. В чашке вареной стручковой фасоли всего 30-40 ккал, совсем мало углеводов - 7г, есть витамин C, K и клетчатка.
Стручковая фасоль делает рацион легче. Из нее получается вкусный овощной гарнир, при этом низкокалорийный. При снижении веса это один из лучших вариантов.
Теперь - к рецептам.
Из белой фасоли, кроме салата и супа, я чаще всего готовлю
Куру фасулье
Блюдо впервые попробовала именно там, в Турции. До сих пор так и называю по-турецки
На 3-4 порции: стакан фасоли, 300 г телятины, лук, свежий помидор, 1 чайная ложка паприки,1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка томатной пасты,
соль, чёрный перец, кориандр 1/3 чайной ложки, чеснок и зелень петрушки.
🫘Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Утром промыть, залить большим количеством воды и поставить варить до готовности.
Мясо порезать небольшими кусочками, обжарить в толстостенной кастрюле в небольшом количестве масла, посолить. Мелко порезать лук и добавить к мясу.
Долить в кастрюлю около литра горячей воды из чайника. Убавить огонь, тушить минут на 40 под крышкой, до мягкости мяса.
Минут через 30 от начала тушения мяса положить в кастрюлю мелко порезанный свежий помидор, очищенный от шкурки.
Чуть позже, минут через 10, добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку томатной пасты, 1 чайную ложку паприки,1 чайную ложку без верха сахара для нейтрализации кислого вкуса. Из специй добавляю чёрный молотый перец и немножко молотого кориандра.
Когда мясо уже мягкое, закладывайте фасоль. Поварите всё вместе ещё минут 10. После выключения огня оставить постоять фасулье под крышкой минут 20.
При сервировке добавить зелени петрушки и немножко тёртого чеснока.
Что приготовить из красной фасоли? Первое, что приходит на ум - лобио
Лобио из консервированной фасоли - простое блюдо, готовится буквально за 15 минут.
Пропорции: на банку консервированной красной фасоли - половинка лука, помидор, 100 г грецких орехов, пучок зелени кинзы
Лук мелко порезать, слегка обжарить. В конце обжаривания добавить помидор. Смешать все с фасолью. Добавить измельченные орехи, зелень и чеснок. Сбрызнуть бальзамическим или яблочным уксусом.
А вот черная фасоль в приготовлении требует особого подхода:
1. Замачивать черную фасоль обязательно.
2. Слить воду после замачивания.
Не варите фасоль в той же воде, в которой замачивали. Сложные углеводы, вызывающие вздутие и повышенное газообразование, переходят в воду.
3. Слить воду еще раз после закипания через 3-4 минуты, налить новой воды.
И, в завершение, очень интересное по вкусу блюдо
Куриные крылья в соусе из черной фасоли
- 500 г куриных крыльев - на 2 порции
- винный уксус 1 стол. ложка
- стебли зеленого лука 2-3 шт
- соевый соус 1 стол. ложка
- растительное масло
Для соуса:
100 г черной фасоли, чеснок, корень имбиря, сахар, соевый соус
🫘Фасоль заранее замочить в холодной воде. На следующий день переложить фасоль в кастрюлю с большим количеством воды и варить до мягкости, 1- 1,5 часа.
🫘Крылышки разрезать пополам. Замариновать в смеси соевого соуса, масла и винного уксуса.
🫘Отбросить сваренную фасоль на дуршлаг, потом измельчить в пюре.
🫘Чеснок 2-3 зубка и корень имбиря 2 см очистить и измельчить. Быстро, в течение 1 минутки, обжарить в сковороде на 1 стол. ложке растительного масла. Добавить в сковороду фасоль, воду или бульон 200 мл, соевый соус и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, в течение 3 мин.
🫘Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать кусочками 4 см.
🫘Разогреть масло в большой сковороде, на сильном огне обжарить крылышки, помешивая, минут пять. Добавить зеленый лук и готовить еще 1 мин. Влить соус. Уменьшить огонь и готовить еще 10 минут.
Вместо крылышек можно взять сардельки или колбаски, тоже будет очень вкусно.
******
Всем приятного аппетита!