Друзья, привет! Сегодня готовим невероятно вкусную и ароматную сочинскую пахлаву. Если вы думали, что это сложно – забудьте! Рецепт простой, доступный, и результат точно вас покорит. Рекомендую попробовать каждой хозяйке!
Ингредиенты
Тесто:
мука – 300 г;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
ванильный сахар – 10 г;
сливочное масло – 150 г;
желтки – 2 шт.;
сметана – 120 г.
Прослойка:
орехи грецкие – 300 г;
белки – 3 шт.;
соль – щепотка;
сахар – 200 г.
Для смазывания:
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
Для украшения и глазирования:
орехи грецкие;
мёд – 5 ст.л.
Способ приготовления
Смешиваем муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Добавляем холодное масло кубиками и быстро перетираем в крошку. Делаем углубление, добавляем желтки и сметану.
Замешивайте тесто максимально быстро! Если масло начнёт таять от тепла рук, тесто потеряет свою слоистость и станет жёстким.
Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник минимум на 1 час. Это нужно, чтобы клейковина расслабилась, и коржи не сжимались при раскатке.
Переходим к начинке. Измельчаем орехи (но не в пыль, кусочки должны чувствоваться). Взбиваем белки со щепоткой соли до пены, затем постепенно всыпаем сахар до плотных, глянцевых пиков.
Именно французская меренга делает пахлаву высокой и нежной.
Делим тесто на 3 части. Раскатываем первую прямо на пергаменте под размер формы (примерно 23х33 см).
- Слой 1: Тесто + 1/2 меренги + 1/2 орехов.
- Слой 2: Тесто + остаток меренги + остаток орехов.
- Слой 3: Тесто. Смазываем смесью желтка и молока для румяной корочки.
Острым ножом наметьте ромбы, разрезая только верхний слой теста. В центр каждого ромба аккуратно вдавите половинку ореха.
Выпекаем при 180°C около 35-40 минут. Ориентируйтесь на глубокий золотистый цвет.
Горячую пахлаву разрежьте по линиям уже до самого дна. Обильно полейте жидким мёдом (если мёд густой – слегка подогрейте). В греческой мифологии мёд считали напитком богов, и здесь он играет главную роль!
📌 Мои советы для идеального результата:
- Обязательно слегка прокалите грецкие орехи на сухой сковороде перед измельчением – вкус станет в 10 раз ярче.
- Дайте пахлаве полностью остыть в форме. За это время меренга стабилизируется, а мёд равномерно пропитает нижние слои.
- В закрытом контейнере пахлава осттся свежей и вкусной целую неделю (если, конечно, её не съедят в первый же вечер!).
Пробуйте, делитесь результатами в комментариях и ставьте 👍, если рецепт понравился! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️
❗Нажми и смотри подробное видео приготовления 👇
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋