Домашний хлебный квас с пенкой — как из детства
Натуральный, газированный и очень вкусный квас без химии и красителей
| Летом я всегда готовлю домашний хлебный квас сама. Никакой магазинный напиток не сравнится с этим ароматом свежего ржаного хлеба, лёгкой кислинкой и той самой пышной пенкой сверху. Квас получается бодрящий, насыщенный и прекрасно утоляет жажду в жару. А главное — всё готовится из простых натуральных продуктов.
Ингредиенты
Для приготовления домашнего хлебного кваса понадобится:
— чёрный хлеб — 400 г;
— вода — 4 л;
— свежие дрожжи — 10 г;
— сахар — 150 г;
— изюм — 50 г.
Приготовление
Сначала нарезаю чёрный хлеб небольшими кусочками и отправляю в духовку подсушиваться. Я всегда оставляю дверцу духовки слегка приоткрытой — так влага быстрее выходит, а сухарики равномерно подрумяниваются.
Очень важно не передержать хлеб. Если он подгорит, домашний квас будет горчить.
Готовые румяные сухарики пересыпаю в большую стеклянную банку и заливаю кипятком. Накрываю крышкой и оставляю на ночь — за это время хлеб хорошо отдаёт вкус и аромат.
Утром процеживаю жидкость через марлю в кастрюлю. Хлебную массу слегка отжимаю, затем снова возвращаю хлеб в банку и ещё раз заливаю двумя литрами кипятка. Даю настояться около двух часов.
После этого снова процеживаю всё через марлю и соединяю обе жидкости.
В отдельной чашке развожу свежие дрожжи небольшим количеством тёплого кваса до однородности. Выливаю в кастрюлю, добавляю сахар и изюм.
Хорошо перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю бродить примерно на 8 часов при комнатной температуре.
Когда квас начнёт приятно пахнуть и слегка пузыриться, переливаю его в бутылки, плотно закрываю крышками и убираю в холодильник минимум на 6 часов. Обычно оставляю на ночь — так он получается особенно холодным, газированным и вкусным.
Советы от меня
— Для домашнего кваса лучше всего подходит ржаной или бородинский хлеб.
— Изюм обязательно добавляйте — именно он помогает напитку стать более газированным.
— Не держите квас слишком долго в тепле, иначе он станет слишком кислым.
— Если любите более сладкий вкус — добавьте чуть больше сахара уже после брожения.
— Хранить домашний квас лучше в холодильнике не больше 4–5 дней
