- Время приготовления: около 1 часа
- Активное время: 20–25 минут
- Порции: на семью из 4 человек
- Сложность: простая
- Главный нюанс: капусту добавляем ближе к концу, чтобы она стала мягкой, но не потеряла структуру.
Хорошие щи держатся не на сложных продуктах, а на порядке. Сначала нужен спокойный куриный бульон, потом картофель и овощи, и только ближе к финалу — свежая капуста. Если всё положить сразу, суп получится вроде бы готовым, но вкус будет собран хуже, а капуста легко станет слишком мягкой.
Здесь важно не торопить кастрюлю. Курица на кости даёт основу, картофель добавляет сытость, лук с морковью делают вкус теплее, а капуста должна попасть в суп тогда, когда бульон уже собрался.
Свежая капуста должна успеть дойти в горячем бульоне, но не превратиться в бесформенную массу.
Что важно в продуктах для щей
Для таких щей лучше брать курицу на кости: голень, бедро, часть тушки или суповой набор. На одном филе суп тоже сварится, но вкус будет проще, потому что бульону не хватит глубины. Капуста нужна свежая и плотная, картофель — обычный, не слишком рассыпчатый, чтобы кусочки сохранились в тарелке.
Лук и морковь здесь работают не только для цвета. Если их слегка прогреть на масле, они дают супу мягкую сладость и помогают собрать вкус. Лавровый лист, перец и зелень добавляются аккуратно: щи не должны пахнуть только специями, у них должен оставаться чистый домашний вкус.
В щах главный вкус дают не приправы, а нормальный бульон, свежая капуста и правильный порядок закладки.
С чего начать бульон
Курицу лучше заливать холодной водой, а не кипятком. Тогда вкус постепенно переходит в бульон, и основа получается ровнее. После закипания пену снимают, огонь уменьшают и варят курицу спокойно, без бурного кипения. Это не мелочь: сильное кипение делает бульон мутнее, а мясо — грубее.
Пока курица варится, удобно подготовить овощи. Картофель нарезать средними кубиками, лук — мелко, морковь — соломкой или на крупной тёрке, капусту — тонкими полосками. Но капусту пока не кладём. Её время приходит позже, когда картофель уже начал размягчаться.
Тихий огонь важнее скорости: бульон должен набрать вкус спокойно, а не кипеть через край.
Почему овощи идут не все сразу
Когда курица сварилась, её достают из кастрюли и отделяют мясо от костей. В бульон сначала отправляют картофель: ему нужно больше времени, чтобы стать мягким. Если положить капусту одновременно с картофелем, она может перевариться раньше, и суп потеряет аккуратную текстуру.
Лук и морковь лучше слегка обжарить на масле до мягкости, без сильного зажаривания. Потом в кастрюлю возвращают куриное мясо, добавляют овощную зажарку, и суп уже начинает пахнуть готовым обедом. Капуста всё ещё ждёт финала — именно это помогает ей остаться мягкой, но не распасться.
Картофель должен начать готовиться раньше капусты — так щи получаются ровными, а не разваренными.
Финал: когда добавлять капусту
Капусту добавляют ближе к концу и варят примерно 10–12 минут. Этого хватает, чтобы она стала мягкой, но сохранила форму. После этого кладут лавровый лист, соль и перец. Зелень лучше добавить уже в самом конце, перед выключением огня, чтобы она не потеряла свежий аромат.
Готовым щам полезно постоять под крышкой около 10 минут. За это время вкус становится спокойнее, бульон соединяется с овощами, а капуста доходит без лишнего кипения. Подавать такие щи лучше просто: со сметаной, зеленью и кусочком хлеба.
Щи становятся вкуснее не от долгого кипения, а от короткого отдыха под крышкой после приготовления.
Как приготовить
Положите курицу на кости в кастрюлю, залейте 2–2,2 литра холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 30–35 минут при спокойном кипении. Достаньте курицу, отделите мясо от костей, бульон при желании процедите.
Картофель нарежьте средними кубиками и положите в бульон. Варите около 10 минут. Лук мелко нарежьте, морковь натрите или нарежьте соломкой, затем слегка обжарьте на растительном масле до мягкости. Верните куриное мясо в кастрюлю, добавьте лук с морковью и перемешайте.
Капусту тонко нашинкуйте и положите в суп ближе к концу. Варите 10–12 минут. Добавьте лавровый лист, соль и перец. В самом конце всыпьте зелень, выключите огонь и дайте щам постоять под крышкой 10 минут.
Главное, что нужно запомнить
Курицу лучше брать на кости, тогда бульон получится насыщеннее.
Капусту не кладут в самом начале: она должна стать мягкой, но не развалиться.
Картофель идёт раньше капусты, потому что ему нужно больше времени.
Зелень лучше добавлять в самом конце, чтобы вкус остался свежим.
Что пригодится для приготовления
- Кастрюля на 3 литра
- Сковорода для лука и моркови
- Разделочная доска
- Нож
- Шумовка
- Тёрка по желанию
- Половник
Такие щи хорошо подходят для подборки «Первые блюда на каждый день»: простые продукты, понятный порядок и суп, который можно сварить без сложных действий.
Подписывайтесь на канал — здесь будут домашние рецепты, где важен не только список продуктов, но и понятный результат в тарелке.
Приятного аппетита!