Есть блюда, которые никогда не надоедают.
Вот вроде бы обычная картошка — ничего особенного. Но стоит натереть её на тёрке, отправить на горячую сковородку, и кухня моментально наполняется таким ароматом, что все начинают «случайно» заходить проверить, скоро ли ужин. Драники — именно такая еда. Простая, домашняя, уютная. Кто-то любит их тонкими и хрустящими. Кто-то — мягкими внутри. А кто-то считает, что без сметаны драники вообще существуют зря.
Сегодня делюсь четырьмя проверенными рецептами:
- классические домашние,
- хрустящие без муки,
- нежные с сыром,
- и сытные мясные.
Все рецепты простые, понятные и без сложных ингредиентов.
1. Классические драники
Это тот самый рецепт, с которого обычно всё начинается.
Простые, золотистые, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.
Ингредиенты
- картофель — 700 г
- лук — 1 небольшая головка
- яйцо — 1 шт.
- мука — 1–1,5 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- чёрный перец — по вкусу
- растительное масло для жарки
Как готовить
Шаг 1
Картофель и лук натрите на мелкой тёрке. Лук здесь нужен не только для вкуса — он помогает картофелю не темнеть.
Шаг 2
Хорошо отожмите картофельную массу. Лишняя жидкость — главный враг хрустящих драников.
Шаг 3
Добавьте яйцо, муку, соль и перец. Перемешайте до однородности. Солить массу лучше непосредственно перед жаркой, чтобы картофель не начал слишком активно выделять сок.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте массу ложкой и слегка прижимайте, формируя тонкие драники. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Полезный совет
Не делайте драники слишком толстыми.
Тонкие получаются гораздо вкуснее и лучше хрустят.
Отлично подходит рисовая мука, с ней драники получаются ещё более хрустящими.
2. Хрустящие драники без муки
Этот рецепт любят все поклонники настоящей хрустящей корочки. Никакой муки. Только картофель, лук и правильная жарка.
Ингредиенты
- картофель — 1 кг
- лук — 1 шт.
- соль — 1 ч. л.
- растительное масло для жарки
Как готовить
Шаг 1
Натрите картофель и лук на мелкой тёрке.
Шаг 2
Очень хорошо отожмите массу. Получившийся сок не выливайте сразу. Дайте жидкости постоять 1–2 минуты. На дне появится белый осадок — это натуральный картофельный крахмал. Аккуратно слейте жидкость и верните крахмал обратно в картофель.
Шаг 3
Добавьте соль и перемешайте.
Шаг 4
Жарьте драники на хорошо разогретой сковороде тонким слоем. Не накрывайте крышкой — иначе корочка станет мягкой.
Главные правила хрустящих драников
- хорошо отжимать картофель,
- не жалеть масла,
- жарить на горячей сковороде,
- не складывать готовые драники сразу стопкой.
3. Драники с сыром
Этот вариант получается особенно уютным и ароматным. Сыр делает драники более нежными внутри, а сверху остаётся аппетитная золотистая корочка.
Ингредиенты
- картофель — 700 г
- твёрдый сыр — 100–120 г
- яйцо — 1 шт.
- мука — 1 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — 1 ч. л.
- чёрный перец — по вкусу
- зелень — по желанию
- растительное масло для жарки
Как готовить
Шаг 1
Картофель натрите и хорошо отожмите.
Шаг 2
Сыр натрите на крупной тёрке. Лучше всего подходят:
- гауда,
- эдам,
- чеддер,
- российский сыр.
Шаг 3
Смешайте картофель, сыр, яйцо, муку, измельчённый чеснок, соль и специи.
Шаг 4
Обжаривайте драники на среднем огне до румяной корочки. Примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
С чем особенно вкусно
Такие драники отлично сочетаются:
- со сметаной,
- чесночным соусом,
- грибной подливкой,
- свежей зеленью.
4. Сочные драники с мясом
Это уже полноценный сытный ужин. Фарш (можно заменить на варёную колбасу или ветчину, натертую на терке) смешивается с картофельной массой, поэтому драники получаются мягкими, ароматными и очень сочными.
Ингредиенты
- картофель — 800 г
- мясной фарш — 250–300 г
- лук — 1–2 шт.
- яйцо — 1 шт.
- мука — 1,5–2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — 1–1,5 ч. л.
- чёрный перец — по вкусу
- растительное масло для жарки
Как готовить
Шаг 1
Картофель и лук натрите на мелкой тёрке. Картофельную массу хорошо отожмите.
Шаг 2
Добавьте фарш, яйцо, муку, измельчённый чеснок, соль и перец. Тщательно перемешайте. Масса должна получиться густой и однородной.
Шаг 3
Выкладывайте драники ложкой на хорошо разогретую сковороду. Слегка разравнивайте.
Шаг 4
Жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Важно, чтобы мясо успело полностью приготовиться внутри.
Какой фарш лучше использовать
Лучше всего подходят:
- свино-говяжий,
- или фарш из куриного бедра.
Чистая говядина может получиться суховатой.
Почему драники иногда не получаются?
Драники разваливаются
Причины обычно такие:
- плохо отжали картофель,
- слишком много жидкости,
- мало муки или крахмала,
- сковорода недостаточно разогрета.
Драники не хрустят
Чаще всего проблема в том, что:
- слишком мало масла,
- драники слишком толстые,
- сковороду накрывали крышкой.
Картофель быстро темнеет
В этом помогает лук. Поэтому его добавляют не только ради вкуса.
С чем подавать драники
Самые популярные варианты:
- сметана,
- чесночный соус,
- зелень,
- грибная подливка,
- солёные огурцы,
- слабосолёная рыба.
Но, если честно, самые вкусные драники обычно исчезают прямо со сковородки — ещё до красивой подачи.