В Ростовской области в майские праздники пикники с шашлыком остаются одним из главных отдыхов сезона. RostovGazeta выяснила вместе с экспертами-врачами, как приготовить мясо так, чтобы снизить вред для здоровья.
Даже жирный шашлык можно сделать менее вредным, если изменить подход к его приготовлению. Врачи советуют жителям Ростовской области обратить внимание не только на мясо, но и на сам процесс жарки.
Врач-токсиколог ICDMC, кандидат медицинских наук Михаил Кутушов объясняет, что основная проблема кроется в способе приготовления.
«Когда жир капает на угли и появляется дым, в нём образуются вещества, которые нежелательны для организма. К тому же, если мясо сильно подгорает, — это тоже не лучший вариант», — отметил он.
По его словам, важно готовить шашлык на умеренном жаре и не доводить его до чёрной корочки.
«Не килограмм под разговор»: больше трех кусочков шашлыка есть опасно для здоровья
Гастроэнтеролог, диетолог Поликлиника.ру Анна Бражникова также советует избегать сильного обугливания.
«Чтобы минимизировать образование канцерогенов, старайтесь не допускать сильного обугливания мяса. Готовьте шашлык при умеренной температуре углей, не допуская открытого огня и активного дымления», — подчеркнула она.
Если мясо все же подгорело, черные участки лучше удалить.
Кроме того, значение имеет и маринад.
«Кислая среда — лимон, специи — помогает сделать мясо мягче и в какой-то степени уменьшает образование нежелательных веществ при жарке», — отметил Кутушов.
Врачи также рекомендуют не делать шашлык единственным блюдом и дополнять его овощами — это снижает нагрузку на пищеварение.
Ранее RostovGazeta писала о том, как сделать шашлык дешевле на 40%.