У каждого в шкафу валяется пачка сухого киселя. Обычно его варят с водой до густоты, но есть способ, который переворачивает привычную логику. Не варить, а засыпать прямо в тесто. Результат — ошеломляющий. Пирог получается нежным, ароматным, с кисло-сладкой ноткой и румяной корочкой.
Рецепт заливного пирога с киселем без варки
Ингредиенты:
- Сухой кисель (любой фруктовый, например, вишнёвый или клубничный) — 1 пачка (50–80 г)
- Кефир или сметана — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 150 г
- Сахар — 2 ст. ложки (кисель обычно сладкий, так что много не надо)
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Щепотка соли
Приготовление:
- В глубокой миске смешать яйца, кефир, сахар и соль. Взбить венчиком до однородности.
- Сухой кисель не разводить водой. Высыпать порошок прямо в жидкую смесь. Перемешать. Крахмал начнёт набухать, но комков не будет, если масса не слишком густая.
- Просеять муку с разрыхлителем. Добавить в тесто. Перемешать до консистенции густой сметаны.
- Форму для заливных пирогов смазать маслом или застелить пергаментом. Вылить тесто.
- Выпекать при 180°C 30–35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Почему кисель не нужно варить
В сыром виде крахмал — это просто порошок. При нагревании в тесте он клейстеризуется и удерживает влагу. Пирог не черствеет двое суток, остаётся влажным и эластичным.
Плюс — цвет. Вишнёвый кисель придаёт тесту розоватый оттенок, а клубничный — тёплый оранжевый. Если взять кисель с кусочками ягод, они тоже останутся в выпечке.
А если добавить начинку
Тесто с киселем можно использовать как основу для заливного пирога с творогом, яблоками или консервированными фруктами. Половину вылить в форму, выложить начинку, сверху залить остатками теста.