Гастрономическая ностальгия: советский шашлык был по вкусу другим — не бойтесь использовать уксус

Вспоминаем детство

Те, кто родился в СССР помнят, что раньше шашлыки по вкусу были другими, нежели сейчас. Секрет кроется в уксусе.

Не нужно бояться использовать данный продукт, отдавая предпочтение кефиру или минералке. Уксус не высушит мясо, если соблюдать правильные пропорции.

Ингредиенты: 2 кг свиной шеи, 3 ст л 9% уксуса, 100 мл воды, 1,5 ст л соли, 1 ч л свежемолотого чёрного перца, 0,5 ч л сахара.

Уксусная кислота в сочетании с луком выступает как размягчитель мяса. Эти продукты делают волокна нежными, а сахар обеспечивает золотистую корочку, благодаря реакции Майяра.

Нарезаем мясо кусками 5 на 5 см. В идеале, на каждом кусочке должно быть немного жира. Лук нарезаем кольцами.

Готовим маринад. В большой ёмкости смешиваем мясо, лук, соль, перец, сахар. Руками слегка разминаем мясо, чтобы оно лучше пропиталось. В завершении в чашу добавляем смесь уксуса с водой.

Ставим мясо под гнёт в холод на 3 часа. На шампурах чередуем мясо с луковыми кольцами, жарим над седыми углями.

Если жир начнёт гореть, мясо можно сбрызнуть остатками маринада.

Благодаря уксусу шашлык приобретёт тот самый советский вкус — с кислинкой. Приятного аппетита!

Не все современные доктора разделяют пользу уксуса при приготовлении мяса. Врач-диетолог Ирина Морозова поясняет в интервью изданию «Мир24», что уксус негативно влияет на работу почек, а также может стать причиной сбоев в желудочно-кишечном тракте. При этом доктор не хвалит и кефир, используемый для маринования мяса, потому что он мешает усвоению белка и железа.

Кстати, покупая мясо для шашлыка, важно не ошибиться с выбором.

Фото автора