Здравствуйте! )
Захотелось сердца вареного. Люблю его, когда разварено в очень мягкую текстуру, как язык, например. Для этого отправил его в подсоленную воду под максимальное давление на два часа. Попробовал – классно, как обычно) Но чего-то не хватило. Поэтому сделал из него паштет. Точнее, рийет, потому что для создания гладкого паштета нужен или мощный куттер, или другой продукт.
Готовится так же просто, как и любой домашний паштет:
· Лук, морковь, сельдерей (в общем количестве столько же, сколько и сердца) измельчить и обжарить до полупрозрачности лука и размягчения моркови
· Ввести измельченное сердце, влить бульон из-под него, и пусть все тушится до полного размягчения овощей. Это примерно минут 20
· За 10 минут до окончания тушения ввести измельченные шампиньоны (третья часть от массы предыдущих овощей)
· Потом – блендер, после пробивки ввести сливочное масло. Сколько – решайте сами. Оно здесь необходимо, потому что в сердце нет соединительной ткани, содержащей коллаген, а скреплять продукт, чтобы он держал форму, а не разваливался на крупицы, чем-то нужно
· После вмешивания масла – соль, сахар, перцы, что-нибудь еще на ваше усмотрение. И на стабилизацию в холодильник
С солью будьте аккуратнее, она здесь почему-то коварна, и этот фокус с технологической точки зрения объяснить не могу из-за недостатка знаний: теплый рийет мне показался пресным, поэтому досолил до нужной мне степени. А с утра продукт оказался пересолен. В холодце это работает ровно наоборот, а здесь – нет ))
Но на хлебе с маслом – вполне себе приемлемо и местами даже вкусно)
Сердце – любое, какое достанете.
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.