Сейчас чебуреки можно найти везде: в ресторанах, кафе, на полках с готовой едой в магазинах.... «Вечерняя Москва» вместе с гастроблогером Мариной Образковой изучала историю блюда, необычные варианты чебуреков и секреты их приготовления.
Привычное нам слово «чебурек» означает «сырой пирог». Оно переводится с татарского языка, потому что так заворачивать мясо в тесто и жарить придумали крымские татары около 300 лет назад. Еще существует версия, что блюдо родом из Ферганской долины Узбекистана. Есть даже легенда о том, что жарить чебуреки первыми начали во время походов Золотой Орды татаро-монголы, а в качестве сковороды использовали перевернутые щиты. Кроме того, подобное блюдо есть и у кавказских народов.
Одно дело — рецепты, другое — распространение. Первая чебуречная «Дружба» появилась в Москве после того, как в 50-х годах развивавшийся в тот момент общепит подхватил идею, и чебуречные стали появляться в разных регионах.
Традиционно чебуреки готовили из баранины, однако сейчас есть множество разных начинок. В ресторанах можно встретить чебуреки с сыром и зеленью, с креветками и страчателлой, крабом, в качестве добавки внутрь кладут даже клюкву. В том числе пекут и гигантские раздутые чебуреки.
Сочным чебурек получается, если начинка внутри будет порубленной. Есть и секрет жарки: масло должно быть хорошо разогретым и не терять температуру во время приготовления.
«Дружба»
Сухаревская, Панкратьевский пер., 2, ежедневно 09:00–21:00
Старейшая чебуречная, открылась еще в 1960-х. В меню — чебуреки с говядиной, курицей и сыром.
«Восход»
Китай-город, ул. Варварка, 6, стр. 7, ежедневно 12:00–00:00
Здесь чебуреки превратились в гастроразвлечение — из золотистого чебурека La Grande надо руками выпустить воздух, а затем свернуть в трубочку. Внутри простая и понятная начинка: говядина и баранина.
«Узбекистан»
Трубная ул., Неглинная, 29, стр. 5, ежедневно 12:00–00:00, кулинария 11:00–21:00
Ресторан открыт в 1951 году. На чебуреках из «Узбекистана» выросло не одно поколение москвичей. В меню: чебуреки с бараниной, курицей или сыром.
«Че? Харчо!»
Октябрьская, ул. Крымский Вал, 9, стр. 2, понедельник — пятница 12:00–00:00, суббота — воскресенье 11:00–00:00
Хит этого заведения — гигантский шар-чебурек. При подаче его надувают. Попробуйте гранд-чебуреки с бараниной или, например, смесью свинины и говядины.
«Ай да баран!»
Коломенская, пр-т Андропова, 22, ежедневно 12:00–00:00
У гигантского чебурека есть даже свое фирменное имя — «Айдачебурек». Подают его в четырех вариациях: с ароматной бараниной, с телятиной, с молочным сулугуни и по-московски — с камчатским крабом и огуречным салатом. Есть здесь и дэда чебурек, который подают заполненным мини-чебуреками с сулугуни.
«Катюша»
Алексеевская, ул. Кибальчича, 9, ежедневно 07:00–19:00
Считается одной из самых бюджетных столовых Москвы, где можно купить классический чебурек с мясом и золотистой корочкой за 110 рублей. Подходит идеально для сытного обеда без лишних переплат.
«Чебуречная Шурик»
Римская, ул. Рогожский Вал, 5, стр. 7, Рогожский рынок: ежедневно 9:00–22:00
В меню чебуреки делятся на два вида: мясные (говядина, баранина, курица, сыр, колбаски) и без мяса (сырные, картофель с грибами, помидоры с моцареллой).
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Сергей Миронов, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России:
— Эксперименты с начинками в тесте люди начали очень давно. Еще в Древнем Египте и в Шумерском государстве. Причем это были в основном сладкие варианты: финики, мед и изюм. Но времена меняются. Позднее хозяйки додумались печь маленькие пирожки. Наверное, чтобы каждый мог получить примерно одинаковую порцию угощения с любимой начинкой и никому не было обидно. В чебуреках сейчас есть десятки видов начинок.
Эксклюзивы "Вечерней Москвы"
Курение полезным не бывает: в России выпустили «полезные вейпы»