Пару дней назад заскочили втроём... Я, Половинка и Мельчайшая в своей коляске в частный специализированные "рыбный" магазинчик "Дары моря". Неплохой магазин, но выбор товаров оскудел и там. Купили три кабалы и тоже неизвестного происхождения. Кстати, одна рыбка оказалась приличным палтусом. Стоимость килограмма менее 500 руб., а сейчас дешевле отыскать что- то приемлемое по качеству крайне затруднительно.
И пакет кальмара в шкуре и "соплях" с/м в обычном полиэтиленовом пакете без какой- либо маркировки. Кальмар мелкий, но на вид "правильный". Ценой тоже привлёк, ибо "всего" 475 руб./Кг. В соседнем имелся в продаже полностью чищеный китаяся. Ну очень большие! Но по 900, а сегодня ну очень маленькие, но по... (Это я про раков тов. Жванецкого 80х на свой лад переделал).
Почему этих кальмаров считаю "правильными"? Тушки "сухие" без мелкодисперсного льда на их поверхности и в пакете. Скручены чуть не в спирали, а не ровненькие- гладенькие. Нет ошмётков, тушки целые без механических и прочих повреждений. Плоские как фанера.
Всё это для меня означает, что кальмары были заморожены после первичной обработки в цехах плавучей фабрики на месте их добычи и более не размораживались. в последующем большие брикеты готового продукта разбивались на куски без жёсткой дефростации (разморозки) и раскладывались в индивидуальные пакеты примерно по 1 Кг. порция.
То, что тушки буквально плоские, означает. В тушках нет скопления гонад, полупереваренной пищи и они не набиты льдом. Отходы при дальнейшей разделке минимальны и я заплатил за кальмара, но не за кишки, гадость и лёд.
НИКОГДА НЕ ПОКУПАЮ раздутые бочонок- образные тушки кальмаров, так- как львиная доля стоимости придётся на отходы. Еще и неприятная лишняя возня с удалением внутренностей и льда. Затем ещё срочно- обморочно бежать с этими отходами производства во двор к ближайшей помойке, иначе при30 градусах по Цельсию по всей квартире быстро пойдёт жуткая вонизьма.
А далее смотрите фото с пояснениями:
Что видим? Цвет мышечной массы моллюска, консистенция соответствуют норме и заслужили от меня "ВЫСШУЮ" оценку. запах тоже в норме без "привкуса" залежалости в холодильниках. Так- как кальмар мелкий, толщина мантии с толщину обычной спички.
Товар "Кальмар с/м тушка" заслужил оценку "4" по пятибалльной системе. Оценку снизил за:
1. Отсутствие в присутствии опознавательных знаков на упаковках. Нет даже бумажной нашлёпки на пакете.
2. Мелковат однако. Тонкий аж на просвет светится.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА ИЗ КАЛЬМАРА НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ: Просто и вкусно! Кальмар. Качество сырья и способ готовки. Органолептический анализ.
Весь подробный и поэтапный рецепт находится под фото в материале ПО ССЫЛКЕ в виде примечаний к самим фото. Под галереей полезно ознакомиться с коротким примечанием.
Оценка семьи готового люда: единогласно и "ОТЛИЧНО!" Мягкий, я бы сказал нежный кальмарчик. Не пересолен, не переперчён и т.д. Всё в меру.
Приятного Вам ужина! Или обеда... Пиво обязательно, но в меру! Неплохо с хорошим винцом, но тоже с этим делом не перебираем выше нормы.
Все материалы принадлежат каналу "Юрий Гулов". Использование статей, фото, видео разрешено исключительно с согласия автора.