Большая сахарная вата стоит 100 рублей, а сахар, из которого ее производят, всего 2 рубля. Так есть ли смысл переплачивать? Тем более что аппарат для производства сахарной ваты можно сделать своими руками из крышки и шуруповерта.
Конечно, с маленькой крышечкой получается маленькая вата. Но кто мешает приспособить для этого двухсотлитровую бочку?
Почему пельмени всплывают при варке? Как правильно варить щи? Подробнее рассказали в программе "Знаете ли вы, что?" с ведущим Алексеем Иванченко на РЕН ТВ.
Сахарная пудра может хорошо гореть
Сахар может поднять настроение или, наоборот, погрузить в глубокую депрессию. А еще он очень хорошо горит, если его концентрация в воздухе достигнет 15 граммов на кубический метр. Что характерно: порошок этот есть почти на каждой кухне. Имя ему – сахарная пудра.
"Часто во время празднования дня рождения или любой другой вечеринки используют торт и свечи. Но если на торте будет находиться сахарная пудра, то, когда мы будем задувать свечи, пудра поднимется и может воспламениться", – поделился физик Сергей Гармашук.
"Пудра сама по себе плавится, если она будет в скомканном состоянии, но, если находится в распыленном, есть большой контакт с кислородом, и возгорание происходит по всему объему, то есть фактически пудра детонирует. Будьте аккуратны, когда задуваете свечи", – объяснил физик Гармашук.
Как известно, сахар – сладкая смерть, но еще это и мощнейший источник энергии, благодаря которому работают и мышцы, и мозг человека. В 50 граммах сахара содержится 194 килокалории, или 810 килоджоулей. Такое же количество энергии выделяется при сгорании 225 граммов бездымного пороха.
Технику безопасности нужно соблюдать и при чистке цитрусовых, потому что при контакте со свечой они тоже могут зажигать.
"В кожуре апельсина очень много летучих веществ. Это вещества терпенового ряда, лимонен, который придает, собственно, запах цитрусовый, различные альдегиды и так далее. Они легколетучие, и при попадании в пламя горелки легко вспыхивают", – рассказал кандидат химических наук, доцент РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
Эксперимент: что случится, если оставить сгущенку на плите без присмотра
Как известно, молоко не горит, но оно может пригореть, так как в нем много белка, который при быстром нагреве обугливается. Вот почему кипятят молоко на водяной бане или при постоянном помешивании. Во все глаза нужно смотреть за ним и во время процесса его сгущения с сахаром, благодаря которому появляется сначала сгущенка, а потом варенка.
Покупная вареная сгущенка совсем не то, что своя. Так зачем переплачивать, если приготовить ее проще простого? Берем банку сгущенки, кладем ее в кастрюлю с водой, ставим на небольшой огонь на три часа и уходим по своим делам.
В общих чертах все правильно, но дьявол, как всегда, в деталях. За это время вода в кастрюле может выкипеть, и температура внутри банки начнет повышаться. В какой-то момент вода внутри банки закипит, а значит, увеличится в объеме. Как вы думаете, чем это грозит? Конечно же, стенки банки не выдержит давления, и она взорвется.
Развариванию картофеля может препятствовать пектин
В старину из моркови, репы и квашеной капусты, которые томились в печке вместе несколько часов, готовили суточные щи. Сегодня репу многие хозяйки подменяют картошкой, а потом жалуются, что в щах она твердая даже после ночи, проведенной в мультиварке. Никаких сомнений в том, что эта картошка "неправильная" и "химическая", у них нет.
Но на самом деле неправильным является процесс приготовления блюда. Ведь картошку, в отличие от репы, нельзя томить вместе с капустой.
"Это связано с наличием молочной кислоты в капусте. Мы когда добавляем квашеную капусту, пектин, который находится в картофеле, быстро переходит в гелевое состояние и не позволяет развариваться", – объяснил кандидат сельскохозяйственных наук, доцент технологического института РГАУ-МСХА Шаген Гаспарян.
Съемочная группа РЕН ТВ решила сварить картофель в двух водах – чистой и с добавлением лимонной кислоты, чтобы имитировать кислую среду щей из квашеной капусты. Результат наших трудов для начала оценим органолептическим методом, то есть на глаз.
"Сначала достанем картошку, которая была у нас запущена в кислую среду. А теперь достаем картошку, которая у нас сначала варилась одна, до квашеной капусты. Такое ощущение, что вот эта вот картошка все-таки выглядит более мягко", – поделилась экспериментатор Оксана Коваль.
После остывания клубней проведем более объективное инструментальное исследование. Испытаем картошку нагрузкой на сжатие. Для этого нам понадобится стограммовая гирька.
Сначала водрузим ее на брусок из картошки, что варилась в кислой среде. Как можно заметить, он выдержал давление без деформации.
"А теперь попробуем опустить нашу гирьку, напомним, весом 100 граммов на картошку, которую мы варили не в кислой среде... Она и ушла сразу в мякоть, и трещина сразу пошла. Соответственно, она более разваристая, она более мягкая", – подвела итог эксперимента Оксана Коваль.
Эксперимент: можно ли сделать из чайника фритюрницу
В ресторанах быстрого питания картофель фри стоит дорого. За маленькую порцию просят много денег. Конечно же, такой картофель, приготовленный в домашних условиях, обойдется значительно дешевле. Но что делать, если дома нет фритюрницы? Можно попробовать модернизировать электрочайник.
Для наглядной демонстрации ведущий Иванченко залил в чайник масло и решил его вскипятить. Однако случилось непоправимое – чайник не выдержал, расплавился, и все масло вытекло. Пластмасса и контактная группа тоже стали плавиться.
Но почему? Температура кипения масла – 238 градусов, а температура кипения воды 100 градусов. И именно на воду рассчитан чайник. Поэтому, конечно же, нельзя нарушать инструкцию производителей и пытаться одну бытовую технику превратить в другую. Любите картофель фри? Купите себе фритюрницу.
Худший друг глины – это металл: почему столовые приборы оставляют следы в глиняной чашке
Вилки и ножи из нержавеющей стали на керамических тарелках не оставляют никаких следов, даже если неистово разделывать с их помощью непрожаренный стейк. А вот столовыми приборами из алюминия на глиняной посуде можно даже рисовать.
"Что происходит, когда ложка касается стенок кружки? Истирание, износ более мягкого материала. Таким образом, остается его след на поверхности более твердого. Соответственно, чем более шероховатой является поверхность кружки, тем вероятнее, что в контакте с мягким металлом у нас останутся следы", – объяснила научный сотрудник МГУ Анастасия Холодкова.
А теперь внимание: глиняную чашку мы меняем на чашку из фарфора, которая покрыта стекловидной глазурью. Повторяем активные движения и ничего не происходит, потому что трение в данном случае минимально.
Теперь вы знаете, почему на глазурованной посуде противных следов от ложек и вилок не остается, а ничем не защищенная глиняная кружка выглядит вот так. Но вот вопрос: можно ли ее очистить? Да, но только с помощью соды. Потому что ни одно средство для мытья посуды с металлическими загрязнениями не справится.
"Когда мы берем очень много соды, у нас там получается достаточно высокий pH, наверное, где-то 10. При таком высоком pH возможно растворение металлов, которые оказались на поверхности чашки, а также сама кашица, кристаллики соды, содержащиеся в ней, служат абразивом, который счищает следы металла", – добавила Холодкова.
Эксперимент: почему всплывают пельмени
Почему при погружении в кипяток пельмени сначала тонут, а через некоторое время всплывают? Для наглядной демонстрации ведущий Иванченко продемонстрировал модель пельменя, где маленький желтый шарик имитирует фарш, а тесто представлено как прозрачная оболочка.
Пока фарш заморожен, он имеет большую плотность, чем вода, и, соответственно, тонет. По мере того как горячая вода прогревает пельмень внутри, плотность фарша уменьшается, а значит, увеличивается его плавучесть. И рано или поздно восходящие теплые потоки поднимают его на поверхность.
Есть еще один важный вопрос, который нельзя оставить без ответа. Почему в каждой пачке обязательно найдется несколько пельменей, стремящихся всплыть раньше остальных? Они самые жирные, а жир, как известно, легче воды.
Лимонная кислота заставляет молочный белок сворачиваться
Лимонная кислота на упаковках продуктов обозначается кодом Е330, который у многих хозяек вызывает опасения. Однако в умеренных количествах это вещество совершенно безвредно. Его можно смело добавлять в выпечку или маринады. А еще лимонку используют в процессе приготовления творога и сыра, потому что она заставляет молочный белок, казеин, быстрее денатурировать, то есть изменять свою структуру.
Но вот вопрос: почему тогда эта пищевая добавка не калечит молочный белок в составе сливочно-лимонного соуса, который подают в ресторанах к рыбе?
"Мы приготовим соус на основе жирных сливок с добавлением лимонного сока, где кислая и молочная среда очень хорошо взаимодействуют. Для начала растапливаем сливочное масло, вводим 33%-ные сливки и в конце добавляем лимонный сок. Мы получили однородную консистенцию, ничего у нас не свернулось", – показал шеф-повар Александр Евсюков.
Почему так происходит? Отчего казеин под воздействием кислоты в молоке разрушается, а в соусе – нет? Все дело в жирности. Чем больше в составе молочного продукта жиров, тем меньше вероятность того, что лимонка превратит белоснежный молочный белок в отвратительные серые хлопья.
"Жир не дает кислоте проникнуть в структуру белка, обволакивает его большие молекулы и не дает разрушиться их трехмерной структуре. В результате знакомые нам сливочные соусы, которые добавляются в различную еду, текстура этих соусов остается однородной", – пояснила эксперт Холодкова.
Лимончелло – ликер на основе спирта, воды, сахара и лимона. Итальянцы пьют его в чистом виде после еды. А россияне делают из него коктейли со сливками и даже с молоком. И вот что любопытно: молоко, жирность которого может быть меньше 2%, при контакте с лимонным напитком почему-то тоже не сворачивается и в творог не превращается…
"Потому что в лимончелло как таковой лимон, его кислую мякоть, не кладут. В лимончелло идет только корочка, только поверхность цедры лимона. Там кислота, конечно, есть, но ее не так много, поэтому не действует губительно на напиток", – пояснила Холодкова.
Вопреки распространенному мифу молоко в коктейле не связывает и не выводит из организма сивушные масла и альдегиды, которые присутствуют в этаноле или образуются при его распаде. Вот почему после молочно-спиртовой вечеринки наутро ничуть не легче, чем после просто вечеринки...
Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Знание" мессенджера "МАКС"