Домашние пельмени — это не просто еда, это целый ритуал, объединяющий семью или друзей. Забудьте про магазинные — мы готовим шедевр сами.
Давайте сразу договоримся: по-настоящему вкусные пельмени получаются, если в них много мяса и мало теста, а само тесто — тонкое и эластичное.
Наш план «Идеальный пельмень»
Нам понадобится ( на 80-100 штук, можно заморозить половину):
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта — 3 стакана ( 400-450 г) + еще немного на подмес.
Яйцо куриное — 2 штуки (крупных).
Вода ледяная (прямо из холодильника) — 150 мл ( 2/3 стакана).
Растительное масло без запаха — 2 столовые ложки (это секрет эластичности!).
Соль — 1 чайная ложка без горки.
Для начинки:
Свинина (лучше лопатка или шея) — 400 г.
Говядина (лучше лопатка или огузок) — 300 г.
Лук репчатый — 2 крупные луковицы (это даст сочность!).
Чеснок — 2 зубчика (по желанию).
Соль — 1 чайная ложка с горкой.
Перец черный свежемолотый — 1/2 чайной ложки (или по вкусу).
Вода или молоко ледяное — 3-4 столовые ложки (для сочности фарша).
Пошаговая магия:
Тесто: никакой магии, только холод!
В большую мику просейте муку горкой. В центре сделайте воронку.
В отдельной миске слегка взбейте яйца с солью и ледяной водой.
Влейте яичную смесь в воронку, добавьте масло.
Начинайте аккуратно вилкой или ложкой вмешивать муку с краев в центр, пока не получится липкое месиво.
Выложите тесто на присыпанный мукой стол. И главное: месите его руками минут 8-10. Сначала оно будет липнуть к рукам, но потом станет гладким, упругим и шелковым. Как любимая бабушкина скатерть, только тесто.
Сформуйте шар, заверните в пищевую пленку или накройте перевернутой миской и оставьте «отдохнуть» на 30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина расслабится, и тесто станет эластичным и не будет рваться.
Начинка: сочнее, чем в ресторане
Мясо (свинину и говядину) нарежьте крупными кусками, удобными для мясорубки.
Лук и чеснок очистите.
Совет профи: Лук лучше не перекручивать в мясорубке с мясом, а либо натереть на мелкой терке, либо очень мелко порубить ножом. Так лук отдаст больше сока и пельмени будут божественно сочными.
Смешайте в большой миске фарш (перекрученное мясо) с луком и чесноком.
Добавьте соль и свежемолотый черный перец.
Секрет сочности: Влейте в фарш 3-4 столовые ложки ледяной воды или молока и тщательно вымешайте массу руками, как бы вбивая жидкость в мясо. Фарш должен стать нежным и воздушным.
Накройте фарш пленкой и уберите в холодильник на 15-20 минут.
Лепим: медитация длиною в вечер
Достаньте тесто, еще раз хорошо обомните его на присыпанном мукой столе.
Отрежьте от теста кусочек (около 1/4 части), остальное держите под пленкой, чтобы не заветрилось.
Раскатайте кусочек в тонкий пласт толщиной 2-3 мм (в идеале – почти прозрачный, чтобы через него было видно рисунок скатерти).
Вырежьте кружочки стаканом или специальной выемкой.
На каждый кружочек положите чайную ложку (с горкой) начинки.
Сложите кружок пополам, защипните края плотно, чтобы не было дырочек. Соедините уголки получившегося полумесяца – получится классический круглый пельмень.
Готовые пельмени выкладывайте на присыпанный мукой противень или доску. Важно, чтобы они не касались друг друга, иначе слипнутся.
Варка: последний рывок
Вскипятите большую кастрюлю воды (на 1 порцию нужно около 1,5-2 литров воды).
Добавьте соль ( 1 ст.л. на 2 литра), лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца.
Аккуратно опустите пельмени в кипящую воду (по одному, чтобы не слиплись).
Перемешайте сразу, чтобы не прилипли ко дну.
После того как пельмени всплывут, проварите их ровно 5-7 минут. Если готовите замороженные (достали из морозилки), время варки увеличьте до 8-10 минут.
Подача: Торжество вкуса
Выложите готовые пельмени на большое блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте свежей зеленью (укроп или петрушка). Отдельно подайте сметану, сливочное масло, столовый уксус (в нем можно обмакивать пельмени) или горчицу.
Мой любимый лайфхак: Не варите все пельмени сразу! Половину (или две трети) заморозьте россыпью на доске, а потом ссыпьте в пакет.Когда захочется, достал, сварил за 10 минут, и снова праздник.
Ну что, приступаем? Пахнет на всю кухню? Это волшебство домашних пельменей!