Пока другая зелень только набирает силу, щавель уже дает крупные кислые листья. Это первый помощник на кухне в конце весны. Им можно заменить лимон в супе, добавить кислинку в выпечку или сделать яркий соус к мясу. Давайте разберемся, что из него готовят и как сохранить урожай на год вперед.
Что приготовить из свежего щавеля
Кислые листья — продукт гибкий. Их добавляют в горячее, холодное и даже в тесто.
Салаты. Молодые листья лучше не резать, а рвать руками. Смешайте их с редиской, зеленым луком и вареным яйцом. Заправка — сметана или растительное масло. Второй вариант: щавель, огурец, укроп и творог. Вкус получается освежающим.
Супы. Классика — зеленые щи. Листья кладут в кипящий бульон с картошкой за 5 минут до готовности. После выключения добавьте рубленое яйцо. Суп можно есть горячим или холодным, разбавив кефиром.
Пирожки и пироги. Щавель тушат 3–4 минуты на сковороде с луком и смешивают с вареным яйцом. Начинка готова. Она не течет, держит форму. Из дрожжевого или слоеного теста получаются отличные пирожки.
Неочевидные идеи:
- Омлет. Порубите листья, добавьте в яйца с молоком. Кислинка оттеняет сыр или бекон.
- Соус для мяса. Потушите щавель с чесноком и сливками до густоты. Подавайте к курице или свинине.
- Смузи. Горсть щавеля + банан + яблоко + вода. Бодрящий зеленый коктейль готов.
Как заготовить щавель впрок
Первый и главный способ: заморозка. Она максимально сохраняет вкус, цвет и витамины.
Переберите листья, удалите жесткие стебли. Тщательно промойте, обсушите полотенцем. Лишняя вода превратится в лед. Нарежьте полосками, как на суп. Разложите по пакетам или контейнерам порционно. Удобно брать плоские пакеты: из них легко выбить воздух и сложить стопкой в морозилке.
Замораживать можно и целиком, но тогда они займут много места.
Второй способ — сушка. Да, щавель сушат. Но есть нюанс: сухой щавель теряет яркую кислинку и половину аромата. Зато он занимает мало места.
Как сушить:
- Разложите нарезанные листья тонким слоем на противне или бумаге.
- Оставьте в проветриваемом месте без солнца или используйте духовку при 40-50°C (дверцу приоткрыть).
- Храните в стеклянной банке в темном шкафу. Добавляйте в супы за 3–5 минут до конца варки.
Третий способ — консервация с солью. Это старый метод для тех, у кого нет морозилки.
- Нашинкуйте щавель.
- Пересыпьте солью (на 1 кг зелени — 100 г соли).
- Утрамбуйте в банки. Храните в холодильнике или погребе.
Перед приготовлением такую заготовку не солят — просто кладут в блюдо.
Конкретный рецепт: зеленый суп с щавелем на 3 литра
Это базовый рецепт, который всегда удается.
Продукты:
- 2 большие горсти щавеля (примерно 150–200 г)
- 3 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 яйца
- 2–3 ложки растительного масла
- Соль, перец
- По желанию: сметана для подачи
Как готовить:
Налейте в кастрюлю 2,5 литра воды, поставьте на огонь. Картошку очистите, нарежьте кубиками. Бросьте в кипящую воду. Лук и морковь мелко порубите, обжарьте на масле до мягкости. Яйца отварите вкрутую, остудите, нарежьте кубиками. Когда картошка почти сварилась (через 12–15 минут после закипания), добавьте зажарку.
Щавель нарежьте полосками, отправьте в кастрюлю последним. Варите 3–4 минуты — больше не надо, иначе листья разварятся в кашу. Посолите, поперчите, выключите огонь. Добавьте рубленые яйца. Дайте супу постоять 5–7 минут под крышкой. Разлейте по тарелкам, положите ложку сметаны. Приятного аппетита!
Коротко о главном
- Свежий щавель хорош в салатах, супах, пирогах и даже в смузи.
- Лучшая заготовка — заморозка порционными пакетами.
- Сушить щавель можно, но он становится пресноватым.
- Консервация с солью подходит только для супов, учитывайте это при досаливании.
Самый надежный способ не потерять урожай — выделить в морозилке один ящик для щавеля и укропа. Тогда в декабре вы сварите настоящий зеленый суп, как в мае.
Не выбрасывайте стебли
Толстые черешки щавеля, которые обычно идут в отходы, можно замариновать как огурцы. Нарежьте их кусочками по 5 см, залейте кипящим рассолом (1 ст. ложка соли + 1 ст. ложка сахара + 1 ст. ложка уксуса на литр воды). Через два дня получится хрустящая закуска с кислинкой.
Щавелевый квас
Сделать очень просто: на 3-литровую банку — 2 стакана нарезанного щавеля, 1 стакан сахара, 5 литров воды (кипячёной и остуженной) и горсть изюма. Настаивать в тёплом месте 5 дней. Получается газированный напиток с кисло-сладким вкусом, отдалённо напоминающий лимонад.
Заморозка без морозилки? Легко!
Если места в морозилке мало, а щавеля много, сделайте щавелевое пюре:
- Потушите нарезанные листья с ложкой воды 5 минут.
- Пробейте блендером.
- Разложите по маленьким контейнерам или формам для льда.
- Заморозьте. Кубики хранятся плотно, занимают минимум места. Один кубик (примерно 2 столовые ложки) — на порцию супа.
Щавель бывает разным
На грядках обычно растёт щавель кислый или обыкновенный. Но есть ещё щавель шпинатный — у него листья крупнее, вкус мягче, почти без кислоты. Его кладут в салаты как обычную зелень. А щавель конский — дикое растение с высоким стеблем. В пищу годятся молодые листья, но они горчат. Зато отвар из корней конского щавеля наши бабушки использовали как средство от расстройства желудка.
Как убрать лишнюю кислоту
Если начинка для пирожков получилась слишком кислой, есть два простых способа:
- Добавьте при тушении половину чайной ложки сахара. Он смягчит вкус, не сделав его сладким.
- Смешайте щавель с крапивой или шпинатом в пропорции 1:1. Кислинка останется, но станет нежной.
Щавель не темнеет при варке
В отличие от шпината, который превращается в серую массу, щавель при короткой термической обработке сохраняет ярко-зелёный цвет. Секрет в кислоте — она работает как природный фиксатор цвета. Поэтому варить его дольше 3–4 минут не нужно не только из-за вкуса, но и из-за цвета: переваренный щавель станет буро-жёлтым.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
