Летом, когда градусник зашкаливает, а обычный суп не лезет, на выручку приходят холодные «жидкие» блюда. Но не только окрошкой единой! В разных кухнях мира есть свои рецепты, которые не только освежают, но и дарят энергию, витамины и лёгкость.
Вот 5 вариантов, которые стоит попробовать этим летом. Сохраняйте, чтобы не потерять!
РУССКАЯ ОКРОШКА (наша классика, которую можно сделать легче)
Классический вариант — на квасе или кефире. Основа: отварное мясо или курица, редис, огурец, яйцо, зелень, немного картофеля.
«Золотое» правило лёгкости: вместо колбасы — куриная грудка или индейка. Вместо жирного кефира — кефир 1% + минералка 50/50. А для пикантности добавьте редьку — она улучшает пищеварение.
Много свежих овощей, клетчатка, пробиотики (если на кефире или сыворотке).
ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНИК (розовый суп на свёкле)
Холодник (шальтибарщяй) — настоящий суперфуд для сосудов. Свёкла богата бетаином и нитратами, которые снижают давление и улучшают кровоток.
Как готовить: отварите или запеките свёклу, натрите. Добавьте мелко рубленый огурец, редис, зелёный лук, укроп. Залейте кефиром, смешанным с водой или свекольным отваром. Подавайте с половинкой яйца.
Для ярко-розового цвета добавьте в тарелку немного лимонного сока — кислота закрепит оттенок.
БОЛГАРСКИЙ ТАРАТОР (йогуртовый суп с чесноком и огурцами)
Этот суп — спасение в 40-градусную жару. Готовится за 5 минут: греческий йогурт (или густой кефир) смешивают с холодной водой, добавляют мелко рубленый огурец, давленый чеснок, рубленый укроп и грецкие орехи.
Чеснок и орехи — природные антибиотики и антиоксиданты. Йогурт даёт белок для сытости. Такой суп отлично утоляет голод и жажду одновременно.
Секрет: для остроты добавьте щепотку красного перца.
ИСПАНСКИЙ ГАСПАЧО (суп-пюре из сырых овощей)
Гаспачо — это жидкий салат. В основе: спелые помидоры, огурец, болгарский перец, лук, чеснок, оливковое масло, немного томатного сока.
Просто пробейте все овощи в блендере до однородности, посолите, добавьте лимонный сок и охладите. Подавайте с гренками из цельнозернового хлеба.
Помидоры богаты ликопином (противовоспалительное), а оливковое масло помогает его усвоению. Идеально для тех, кто следит за фигурой — минимум калорий, максимум вкуса.
ВЕНГЕРСКИЙ ВИШНЁВЫЙ СУП (летний десерт-суп)
Да, суп может быть сладким! Традиционный венгерский холодный суп из вишни — не только десерт, но и источник антиоксидантов и витамина С.
Как готовить: отварите вишню (можно замороженную) с водой, корицей и гвоздикой, добавьте немного мёда или сиропа топинамбура, загустите крахмалом или льняной мукой. Охладите. Подавайте с ложкой сметаны или кокосовых сливок.
Вишня снижает уровень мочевой кислоты и помогает при воспалениях. А в прохладном виде — прекрасный заменитель магазинного мороженого.
Как сделать любой холодный суп ещё полезнее
Добавляйте зелень — петрушку, кинзу, базилик, укроп. Это витамины и улучшение пищеварения.
Используйте рассол от квашеной капусты или огурцов вместо уксуса — пробиотики поддержат кишечник (фото polonist).
Не пересаливайте — овощи дают природную сладость и солоноватость.
Подавайте с цельнозерновыми хлебцами вместо белого батона — меньше калорий и больше клетчатки.
Готовим вместе👨🍳👩🍳
