Всем привет, обещал рецепт, как мы готовим ребра, которые затмевают собой шашлык на пикнике =)
Собственно, рецепт это громко сказано, ибо слишком просто готовить.
Берём полосу рёбер такой длинны которая помещается в ваш вакуумный пакет.
Снимаем плёнку со стороны ребра, если снять не получается, то острым ножиком делаем несколько надрезов по диагонали перпендиеулярно друг друга
Солим из расчёта 10гр соли на кг рёбер. Солить лучше со стороны мяса, но не принципиально, за время термообработки в су-виде, соль и специи равномерно распределяются по объёму мяса. Добавляем специи, лично мне больше всего нравится смесь папрично - чесночная от Павла Агапкина "мемфис". Примерно 10 гр на кг веса.
Либо второй по популярности заказов друзей маринад - барбекю.
Берём тот соус барбекю, который вам нравится из любого магазина. 10% от веса рёбер.
Вакуумируем. Разогреваем су-вид до 85 градусов, ставим на 5 часов. И идём заниматься своими делами.
По окончании цикла, ввнимаем пакеты с мясом и охлаждаем в холодной (лучше ледяной воде) минут 20-30.убираем в холодильник.
Готово, ваша идеальная заготовка, которая легко хранится 2 недели при +4 градуса, ждёт вас на обед.
Приезжаем на пикник, на огне Разогреваем и задаём корочку в течении 10 минут и подаём на стол.
Если едим дома - в духовке греем при 180 градусах 10 минут, верхний жар.
Получаем вккснейшие сочные ребра.
Очень рекомендую.
Если маринуете в барбекю, то перед духовкой / мангалом, следует ещё раз помазать их соусом, для цвета.