Вырастили — гордость распирает. А потом приходит ужас: банки кончились, соседи шарахаются, а кабачки уже снятся в кошмарах. Знакомо? Превращаем проблему изобилия в гастрономическое удовольствие.
Сушка без сушилки: метод бабушкиного пододеяльника
На чердаке или в тенистом сквозняке расстелите чистую старую простыню. Тонко нарезанные яблоки, груши и даже помидоры раскладываем в один слой. Накрываем марлей от мух. Через 3–5 дней солнца и ветра получаются чипсы, сохраняющие витамины до весны.
Зелень в масле: вкус лета посреди зимы
Укроп, петрушку, базилик моем и насухо вытираем. Измельчаем, но не в кашу. Утрамбовываем в формочки для льда и заливаем оливковым маслом. Заморозка. Такой кубик бросить в суп — и июнь вернулся.
Неожиданный соус из стрелок
Чесночные стрелки, которые мы привыкли выбрасывать, прокручиваем через мясорубку с солью и маслом. Храним в банке в холодильнике. На бутерброд с черным хлебом — это сильнее любой ресторанной намазки.
Ферментация для ленивых
Капусту квасить умеют все. А пробовали квашеные патиссоны? Укладываем мелкие плоды целиком в рассол как огурцы, добавляем лист хрена и эстрагон. Через месяц они хрустят так, что слышно на соседнем участке.
Ботва в дело: свекольная икра
Молодую свекольную ботву не выбрасываем. Тушим с луком, морковью и ложкой томатной пасты. Блендером превращаем в икру. Цвет — марсала, вкус сладкая земляника и умами. Холодная закуска на черных тостах.