Хурма – род субтропических и тропических листопадных или вечнозелёных деревьев и кустарников семейства Эбеновые. Деревья могут доживать до пятисот лет. У многих видов плоды съедобны, некоторые тропические виды служат источником ценной древесины – эбенового дерева.
Виды этого рода имеют пантропическое распространение с наибольшим разнообразием в Индомалайской области.
В культуре растения распространились, вероятно, из Китая.
Ради плодов растения культивируются во многих странах Евразии, Америки и в Австралии, где встречаются и свои эндемичные виды.
Некоторые виды являются источником ценной древесины.
Незрелые плоды хурмы обладают вяжущим вкусом и могут вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта. Чтобы ускорить их созревание, их можно поместить в герметичную емкость или в плотно завязанный полиэтиленовый пакет вместе с яблоками. Выделяющийся этилен вызовет созревание плодов хурмы в течение нескольких дней.
Несмотря на относительно высокое содержание сахара хурма не способствует резкому повышению сахара в крови (имеет невысокий гликемический индекс) и на 100 г продукта содержит всего 62 ккал. Ярко-оранжевый цвет хурмы говорит о том, что в ней высокое содержание бета-каротина и биофлавоноидов. Спелая хурма содержит (в 100 граммах/от дневной нормы потребления): 25 % сахаров, 1,5 % протеина, 0,85 % жиров, до 55 % витамина C, дубильные вещества, различные микроэлементы, в том числе иод, железо, магний, калий.
Поэтому хурму рекомендуют употреблять больным с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, гипертонией, анемией. На Кавказе хурму едят в больших количествах при ранних формах токсического зоба. В Китае и Японии хурмой лечат атеросклероз, а соком – цингу, в Таиланде – изгоняют кишечных глистов, в Корее хурма считается противовоспалительным средством и используется при лечении дизентерии, энтероколитов и бронхитов. Эффективность диеты, богатой хурмой, в нормализации липидного обмена подтверждается научными исследованиями. Плоды хурмы благоприятно влияют на состояние печени и желчевыводящих путей.
Хурма обладает ярко выраженным мочегонным эффектом.
Мякоть хурмы обладает бактерицидными свойствами, поэтому включение в рацион хурмы во время эпидемий вносит свою лепту в общее лечение. Разрезанную пополам хурму в некоторых странах прикладывают к ожогам и ранам. Хурма полезна при истощении (и нервном, и физическом). Отваром из жёстких «хвостиков» плодов лечат энурез.
Народная медицина использует, помимо плодов, и листья хурмы. Высушенные листья хурмы считаются биологически активными, поэтому чай из них полезен пожилым людям, а также больным анемией. Пропаренные листья накладывают на гноящиеся раны и нарывы.
Плоды хурмы употребляют пищу не только в свежем виде. Их высушивают из них варят варенья, готовят сладости. Кроме того, в некоторых странах из хурмы изготовляют самые различные алкогольные напитки, как промышленным, так и надомным образом: сидр, вино, и крепкие напитки типа шнапса.
Обжаренные и измельчённые семена хурмы виргинской использовались солдатами армии Конфедерации и населением штатов Юга во время Гражданской войны в США как заменитель кофе.
Как и помидор, хурма не является ягодой в общепринятом кулинарном смысле, но ее морфология как единого мясистого плода, образованного из завязи одного цветка, позволяет считать ее ягодой в ботаническом смысле. Дерево Diospyros kaki – самый распространенный вид хурмы. Обычно дерево достигает в высоту от 4,5 до 18 метров (от 15 до 60 футов) и имеет округлую крону. Обычно растет прямо, но иногда может быть искривленным или иметь извилистый вид. Листья длиной 7–15 сантиметров (3–6 дюймов) продолговатой формы с опушенными коричневыми черешками Листья длиной 2 см (3/4 дюйма). Сверху они кожистые и блестящие, снизу – коричневые и шелковистые. Листья опадающие, голубовато-зелёного цвета. Осенью они становятся жёлтыми, оранжевыми или красными.
Деревья хурмы обычно двудомные, то есть мужские и женские цветки появляются на разных деревьях.
На некоторых деревьях есть как мужские, так и женские цветки, а в редких случаях может появиться совершенный цветок, в котором в одном цветке собраны как мужские, так и женские репродуктивные органы. Мужские цветки розовые и растут группами по три. У них четырехраздельная чашечка, венчик и 24 тычинки в два ряда. Женские цветки кремово-белые и расположены поодиночке. У них крупная чашечка, четырехчленный желтый венчик, восемь недоразвитых тычинок и округлая завязь со столбиком и рыльцем. «Идеальные» цветки представляют собой нечто среднее между этими двумя видами.
Хурма плоды созревает поздней осенью и может оставаться на дереве до зимы.
Цвет спелых плодов культурных сортов варьируется от глянцево-светлого желто-оранжевого до темно- красно-оранжевого в зависимости от вида и сорта. Плоды также различаются по размеру. Диаметр плодов составляет от 1,5 до 9 см (1/2 до 3+1/2 дюйма), а по форме они могут быть шаровидными, похожими на желудь или тыкву. Мякоть до полного созревания терпкая, желтого, оранжевого или темно-коричневого цвета. Чашечка обычно остается на плоде после сбора урожая, но после созревания ее легко отделить. Спелые плоды содержат много сахаров, в основном сахарозы, фруктозы и глюкозы, и имеют сладкий вкус.
Хурма восточная (лат. Diospyros kaki) – вид многолетних деревьев рода Хурма семейства Эбеновые, происходящий из Азии. Этот вид произрастает в Японии, Китае, Мьянме, Непале, на севере Индии. В Китае он встречается в дикой природе на высотах до 1,830–2500 м. Культивируется как плодовое растение по всему миру. В Китае известно около 2000 сортов, в Японии – более 800, из которых около 150 описано.
Дерево, достигающее высоты до 10 м (известны случаи достижения высоты 12 м). С виду растение похоже на яблоню.
Листья очерёдные, яйцевидно-продолговатые, тёмно-зелёные, снизу бледные, широколанцетовидные. Осенью приобретают красную окраску.
Цветки в пазухах листьев – одиночные или по нескольку, на коротких ножках. Чашечка четырёхлопастная. Венчик четырёхлопастный, колокольчатый, тёмно-красный. В мужских цветках 16 тычинок; в женских четыре – восемь стаминодий и верхняя завязь, обыкновенно восьмигнёздная, с одной семяпочкой в каждом гнезде.
Хурма восточная цветёт с мая по июнь.
Цветки желтовато-белые, могут быть трёх типов: мужские, женские и смешанные. Растения, как правило, однодомные с мужскими и женскими цветами отдельно на одном дереве, но существуют также двудомные культуры. Опыление осуществляется насекомыми. Если женские цветки не оплодотворены, они размножаются путём партеногенеза, а затем дают бессемянные фрукты.
Плод – буровато-жёлтая, мясистая ягода размером с яблоко, съедобен, сладкий, оранжевый, похожий на помидор.
Шарообразный или овальный плод имеет массу до 500 г. Гладкая, блестящая и тонкая кожура имеет цвет от жёлтого до красно-оранжевого. Несколько более светлая мякоть плода может содержать до восьми семян и имеет вяжущий вкус. При созревании плод становится мягче, сравнимо с киви.
Плоды хурмы восточной становятся зрелыми, когда листья уже в большинстве успели опасть, в октябре – ноябре. Период созревания приходится у одних сортов на начало, у других – на конец октября.
Популярна сушёная хурма, из хурмы также делают патоку, сидр, пиво и вино. Незрелую вяжущую хурму в Японии используют для приготовления саке. Жареные семена могут использоваться как заменитель кофе.
Diospyros kaki делится на четыре основных сорта в зависимости от растворимости танинов и наличия семян. Растворимые танины придают плодам терпкий вкус. Нерастворимые танины не придают плодам терпкости. В некоторых случаях танины становятся нерастворимыми во всем плоде, а в других — только вокруг семян. В результате получается следующая классификация:
– Тип PCA: постоянное опыление вяжущее. Плоды имеют горьковатый вкус до тех пор, пока не станут совсем мягкими. В процессе созревания танин становится нерастворимым, после чего вся горечь исчезает и можно наслаждаться сладкими плодами.
– Тип PCNA: постоянное опыление без вяжущего эффекта, относительно недавняя мутация (несколько столетий). В этом типе танин всегда нерастворим, даже когда плоды еще твердые. Этот фрукт всегда будет сладким, без горечи, как в твердом, так и в мягком состоянии.
– Тип PVNA: вариант с неострой терпкостью. Этот фрукт должен стать мягким, прежде чем его можно будет есть, за исключением случаев, когда в нем есть косточка. Вещество, содержащееся в косточке, делает танин нерастворимым, поэтому фрукт с косточкой будет сладким, даже если он еще твердый. Обычно достаточно одной косточки, чтобы фрукт стал съедобным. Плоды с того же дерева, но без косточки, будут горькими на вкус, и их нужно размягчить, прежде чем они станут съедобными.
– Тип ПВА: вяжущий вариант с опылением. Этот тип похож на предыдущий, но в этом случае только мякоть вокруг семян не имеет горького привкуса. Остальная часть плода будет горькой на вкус. Это связано с другим процессом нейтрализации танинов в семенах. В результате иногда съедобной может быть только половина плода (часть с семенами), а другая половина будет горькой, если в ней нет семян.
С практической и коммерческой точек зрения важны только первые два типа. Остальные два типа считаются вяжущими по практическим соображениям, и с ними обращаются так же, как с плодами типа PCA.
Хурма кавказская или Хурма обыкновенная (лат. Diospyros lotus) – растение семейства Эбеновые, вид рода Хурма, произрастающее в субтропических районах Евразии.
Хурма кавказская – это листопадное дерево высотой 2–10 (до 15–25) метров с тёмно-серой или серовато-коричневой трещиноватой корой.
Листья блестящие, кожистые, эллиптической или широко-ланцетной, иногда продолговато-яйцевидной формы, 4,5–14 см длиной и 1,9–6,6 см шириной.
Женские цветки маленькие зеленоватые или красноватые. Цветение наблюдается в мае-июне.
Плоды представляют собой ягоды с сочной мякотью, 1–2 см диаметром, жёлтые при созревании и синевато-чёрные (тёмно-фиолетовые) с сизоватым налётом, когда поспеют. Плоды созревают в октябре-ноябре. На один плод приходится от 2 до 8 семян.
Семена с тонкой кожурой и очень твёрдым эндоспермом.
Является орнитохором и антропохором, так как использует для собственного расселения птиц и людей, привлекая их съедобными плодами.
Хурма разноцветная или маболо (лат. Diospyros discolor) – плодовое дерево семейства Эбеновые, вид рода Хурма.
Родина маболо – Филиппины. В настоящее время культивируется также в Индонезии, Малайзии и на Антильских островах (Куба, Ямайка, Пуэрто-Рико, Тринидад).
Вечнозелёное медленнорастущее дерево высотой 18–33 метров с чёрной бороздящийся корой и диаметром ствола до 80 см.
Листья продолговатые, тёмно-зелёные, кожистые, гладкие и глянцевые сверху, 15–22,8 см длиной и 5–9 см шириной.
Плод овальный или сплющенный, 5–10 см шириной, с розовой, коричневатой, жёлтой, оранжевой или пурпурно-красной кожицей с бархатистой поверхностью, у основания прикрыт жёсткой чашечкой. На дереве плоды часто растут попарно.
Кожица целого плода источает резкий неприятный сырообразный запах. Мякоть беловатая крепкая мучнистая влажная, но не сочная, с мягким сладким яблочно-банановым ароматом.
Семена коричневые клиновидные, покрытые беловатыми мембранами, 4 см длиной и 2,5 см шириной, располагаются вокруг центрального ядра в количестве 4–8 штук. Иногда встречаются бессемянные плоды.
Коромандельское чёрное дерево или Хурма чёрнодревесная или восточно-индийское эбеновое дерево (лат. Diospyros melanoxylon) – вид деревьев из рода Хурма семейства Эбеновые.
В благоприятных условиях произрастания имеет прямой ствол до 4,5–6,5 м высотой и 0,75 м и более диаметром.
Заболонь широкая от розовато-серого до розовато-коричневого цвета, резко отграниченная от небольшого (редко превышающего 200 мм в диаметре) ядра неправильной формы, окрашенного в чёрный цвет, нередко с полосками более светлого тона. Расположение волокон от прямого до спирально-свилеватого. Текстура среднего размера и однородная. Плотность древесины в сухом состоянии около 880 кг/м3.
У него очередные или супротивные листья длиной до 35 см.
У него цветки лилового цвета, размером не менее 1–1,5 см. Это двудомное растение. Плоды дерева снаружи оливково-зелёные, а внутри жёлтые, диаметром около 3–4 см. Они съедобны как для людей, так и для диких животных, особенно летучих мышей и птиц-носорогов.
В засушливых районах дерево может сбрасывать листву в засушливый сезон, а во влажных – оставаться вечнозеленым. Молодые деревья теневыносливы, но зрелым деревьям необходимо много солнечного света. D. melanoxylon предпочитает слабокислые почвы с уровнем pH от 5,5 до 7.
Хурма эбеновая или Чёрное дерево Цейлона или Цейлонское эбеновое дерево или Чёрное эбеновое дерево (лат. Diospyros ebenum) – вид деревьев из рода Хурма семейства Эбеновые, произрастающих в Индии и Шри-Ланке. Источник ценнейшей чёрной древесины.
Вечнозелёное дерево средних размеров, высотой 20–25 метров, растёт крайне медленно.
Листья цельные, продолговато-овальной формы, около 6–15 см в длину и 3–5 см в ширину.
Плоды небольшие, примерно 2 см в диаметре, похожи на небольшие ягоды хурмы.
Заболонь светлая, желтовато-серая. Ядро глянцево-чёрное, очень редко с немногочисленными светлыми штрихами.
Древесина с металлическим блеском и мелкой ровной текстурой. Волокна могут быть прямыми, несколько беспорядочными или волнистыми, плотность сухой древесины 1190 кг/м2.
Хурма ромболистная (лат. Diospyros rhombifolia) – вид деревянистых растений рода Хурма семейства Эбеновые.
Листопадное дерево. Крона тернистая, с переплетающимися стволами и многочисленными веточками. Стволы гладкие, серые, с толстыми колючками. Листья очерёдные, простые, эллиптические, длиной от 4 до 8 см и шириной от 1,8 до 3,8 см, цельные, на коротком черешке. Листовая пластинка заострённая на вершине, с клиновидным основанием, тёмно-зелёная и блестящая, с тыльной стороны более бледная с желтоватым опушением.
Мужские цветки на ножке длиной 7 мм, женские цветки на ножке 1,8 см длиной, венчик кувшинчатый, 6–8 мм, кремовый, с отвёрнутыми наружу четырьмя лопастями. Чашечка зелёная с широкотреугольными лопастями 1,5–2,0 см длиной.
Плод – оранжевая блестящая ягода, несъедобная, мясистая, яйцевидная, длиной от 1,5 до 2,5 см, с 4 чашелистиками в основании. В каждой ягоде может быть по 2–4 семени.
Семена плоские, коричневые, гладкие, в форме полудиска, 1 см длиной..
Эбеновое дерево или эбен – чёрная (либо чёрная с полосами) древесина некоторых тропических деревьев рода Хурма, произрастающих во влажных тропических лесах Западной, Центральной и Восточной Африки, Южной и Юго-Восточной Азии, на островах Индийского океана, в муссонных лесах Индии и острова Шри-Ланка. Ядровая древесина без различимых годовых колец очень твёрдая и тяжёлая, относится к самым ценным древесным породам. Жёлто-серая заболонь, которую удаляют с дерева сразу после повала, может занимать до 70 % ствола и никогда не поступает в продажу, так как считается некрасивой. Плотность эбена – до 1300 кг/м3 при влажности 15 %. Эта древесина тонет в воде.
Древесину эбенового дерева делят на сорта в зависимости от вида растения, являющегося её источником.
– Камерунский эбен – древесина вида Diospyros crassiflora Hiern; поступает из Африки и является самым распространённым на рынке сортом эбена, обычно глубокого чёрного цвета или с серыми прожилками. Для него характерны выраженные открытые поры, вследствие чего он ценится существенно ниже других, мелкопористых сортов.
– Цейлонский эбен – древесина вида Цейлонское эбеновое дерево, или Чёрное эбеновое дерево (Diospyros ebenum J.Koenig); имеет самое лучшее качество: очень твёрдая (в два раза твёрже дуба), хорошо полируется (после полировки становится идеально ровной), практически без видимых пор, устойчива к повреждению термитами и к воздействию воды. В XVI–XIX веках именно из этого сорта эбена делали лучшую мебель.
– Мадагаскарский эбен – древесина вида Diospyros perrieri Jum.; имеет тёмно-коричневый цвет, очень мелкие поры, устойчива к термитам и воде, плотность около 1000 кг/м3.
– Пламенный эбен – древесина вида Diospyros celebica Bakh. (Индонезия); считается «цветным» эбеном, его заболонь желтовато-белая, а ядро чёрное с очень характерным рисунком из светло-жёлтых и коричневых полос, при созерцании которых создаётся впечатление, словно языки пламени трепещут на поверхности дерева. Древесина очень плотная и стойкая. Плотность составляет от 1100 до 1300 кг/м3.
– Макассарский эбен – древесина эбенового дерева с характерным рисунком в виде чередующихся прямых черных и коричневых полос. Древесина плотная, тонет в воде.
– Мунский эбен – древесина вида Diospyros mun A.Chev.; поступает из Лаоса и Вьетнама и похожа по раскраске на макассарский эбен.
– Лунный эбен – древесина вида Маболо (Diospyros blancoi A.DC.); крайне редкая разновидность чёрного эбена. Родина – Филиппины, сейчас встречается только в непроходимых лесах Мьянмы. Лунный эбен — единственный сорт среди эбеновых деревьев с древесиной светлых оттенков. Текстура дерева очень красива. При спиливании имеет белый цвет с зеленоватыми разводами. После высыхания приобретает золотисто-жёлтый цвет с чёрными разводами, прожилками и полосками. Иногда разводы и полоски могут иметь и другие оттенки, например голубоватые, зеленоватые, шоколадные. Лунный эбен запрещён к рубке и вывозу. Мьянма крайне редко продаёт квоты на незначительные партии. Деревья, допустимые к рубке, имеют возраст от 400–450 до 1000 лет. Это происходит потому, что заболонь эбеновых деревьев составляет порой до 70 % от общей толщины дерева и её отделяют и выбрасывают сразу после спиливания дерева, забирая только твёрдую сердцевину, которая находится в самом центре ствола. То, что дерево эбена оказалось лунным, – определяется по мере спиливания дерева, так как внешне оно неотличимо от других видов эбеновых деревьев. Эбен растёт очень медленно – проходят века, пока дерево вырастет до товарных размеров. Из-за крайне медленного роста древесина эбена приобретает огромную плотность – до 1300 кг/м3. Очень требовательна к условиям сушки, после сушки сильно теряет в объёме. Содержит большое количество эфирных масел, поэтому устойчива к воздействию внешней среды, к перепадам влажности и температуры, не гниёт, устойчива к повреждению насекомыми, в том числе термитами. Из лунного эбена делают самые дорогие, редкие, эксклюзивные и красивые бильярдные кии, имеющие высокие игровые характеристики и твёрдость, однако далеко не каждый мастер возьмётся за изготовление кия из лунного эбена, так как структура волокон и большая твёрдость требуют от мастера большого опыта по обработке этого очень дорогого дерева, необходимо также наличие особых инструментов повышенной износостойкости, так как лунный эбен быстро и легко затупляет практически любой режущий деревообрабатывающий инструмент. Кии из лунного эбена, особенно цельные, являются штучным товаром и стоят очень дорого. Также из лунного эбена изготавливают мебель и предметы интерьера, декоративный паркет, сувениры, инкрустации. Квадратный метр паркета из лунного эбена продаётся поштучно и стоит в среднем около 50 000 долларов США (2013).
Пыль, в частности возникающая при обработке эбеновой древесины, вызывает раздражение кожи, глаз и лёгких.
Эбеновое дерево находит применение в первую очередь при изготовлении мебели. Также его используют для интарсий и шпона или при изготовлении музыкальных инструментов (например, накладка на гриф скрипичных инструментов, порожки, колки), бильярдных киев и в искусстве. Из истории известно, что это было излюбленное дерево для дверных и оконных ручек, ручек столовых приборов, обрезки использовались для изготовления вязальных спиц и крючков или на ручки бритв.
Эбеновое дерево имеет долгую историю использования, а резные изделия из него находили в древнеегипетских гробницах.
К концу XVI века в Антверпене из эбенового дерева стали изготавливать изысканные шкафы для торговли предметами роскоши. Благодаря плотной структуре дерева из него получались изящные молдинги, обрамляющие детально проработанные живописные панели с очень низким рельефом (барельеф), обычно с аллегорическими сюжетами или сценами из античной или христианской истории. Вскоре такие шкафы стали делать и в Париже, где их создателей стали называть эбенистами, что до сих пор является французским термином для обозначения краснодеревщиков.
В наше время они используются в основном для изготовления небольших предметов, таких как распятия, корпуса некоторых музыкальных инструментов, например кларнета, гобоя или пикколо, а также деталей музыкальных инструментов, в том числе черных клавиш фортепиано, органа и клавесина; скрипки, альта, мандолины, гитары, контрабаса и виолончели грифов; подставок; колок; подбородков; и подставок для смычков. Многие медиаторы, или гитарные медиаторы, сделаны из чёрного дерева.
Традиционно черные шахматные фигуры изготавливались из эбенового дерева, а для белых фигур использовали самшит или слоновую кость. Современные шпули для плетения кружев в стиле Ист-Мидлендс, тоже небольшие, часто изготавливаются из эбенового дерева и выглядят особенно декоративно, если обвязаны латунной или серебряной проволокой. Некоторые дорогие рукоятки пистолетов и накладки на приклад винтовок по-прежнему делают из эбенового дерева, как и рукоятки бильярдных киев.
Из-за нерациональной вырубки многие виды деревьев, из которых получают эбеновое дерево, находятся под угрозой исчезновения. В частности, большая часть местных видов эбенового дерева в Африке была вырублена незаконно.
Эбеновое дерево часто называют одним из самых дорогих в мире наряду с африканским черным деревом, сандаловым деревом, розовой слоновой костью и агаровым деревом.