Продолжаю переносить посты из ЖЖ, начатые тут.
Утка с пшеном
Типа рецепт. Вот пришли вы с охоты, принесли утку. И что с ней делать? Не знаете? А вот я вам попробую рассказать. И показать...
Ну, для начала, еще на охоте, утку нужно сфотографировать. Вот так, примерно (листайте вправо →):
Далее, уже дома, берем тушку невинно убиенной утки
кладем ее в кастрюлю или иную подходящую емкость и заливаем кипятком минуты на три. Это нужно для того, чтобы:
а) пух при ощипывании не летел
б) перо и пух легче выщипывались
За тем, кладем утку в тазик (чтобы удобственнее было) и начинаем щипать
И в тазике, и над тазиком
Полностью ощипанная утка сильно теряет в размерах...
Следующее действие - тщательно опалить оставшийся пух и пеньки перьев:
Далее отрезаем утке голову и ноги и потрошим то. что останется. Фотки процесса отрезания и потрошений не выкладываю из этико-эстетических соображений. Голову, лапы и потроха выбрасываем. Отдавать домашним питомцам (кошкам, собакам и прочей живности) в сыром виде не рекомендуется, т.к. на 100% можно быть уверенным, что утка пропустила все прививки и профилактические осмотры у ветеринара...
После потрошения утку тщательно, очень тщательно промываем и режем на куски. Кстати, в процессе разделки повнимательней присмотритесь к мясу и косточкам. Мы, при разделке, выловили несколько дробин...
Далее разделанную утку кладем в кастрюльку. Заливаем небольшим количеством воды, доводим до кипения и оставляем тушиться на часик-полтора, чтобы из нее как следует вытопился жир. Ну, если он там есть, конечно... Да, чуть не забыл - через час, примерно, сильно солим.
Через часика полтора, берем пиалу пшена, тщательно промываем его, перебираем, при необходимости и желании, после чего засыпаем его в кастрюльку, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться до состояния "почти готово". Да, кстати, перебирать удобнее ДО того, как промыли, а не после ))))
По дохождении состояния "почти готово" выключаем газ, плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем доходить на часик. Можно обернуть кастрюлю в пару полотенец - чтоб дольше держала тепло и лучше доходила кашу.
Ну а потом - подаем и кушаем...
Приятного аппетита и ни пуха, ни пера на предстоящей охоте! :)
4 октября 2010
P.S. Это была моя первая добытая утка! Я был совсем-совсем начинающим охотником, подсказать и научить меня было некому. Уже позже я узнал, что птицу можно нужно ощипывать (а то и потрошить), а так же опаливать ещё в угодьях, и много-много других рецептов приготовления.
Да и в описанном процессе я участия не принимал, был сторонним наблюдателем, а делал всё мой дедушка (царствие ему небесное).
UPD: а фото трофея всё-таки нашлись! Так что поменял "заменитель" на "оригиналы"!