Привет, я шеф-повар онлайн-курса по заготовкам "ПРО запас" Артем Ларичев. Творог — штука универсальная. Но почему-то мы всегда готовим из него одно и то же: сырники или запеканку. А если научиться делать одну базовую творожную массу, из нее можно собрать пять разных блюд. Сырники, запеканку, ленивые вареники, намазку на брускетту и даже шарики для супа. Сегодня расскажу, как это работает. Без лишних заморочек.
Базовая творожная масса: что нужно запомнить
Чтобы масса получилась нежной, без комков, но при этом держала форму, соблюдайте три правила.
1. Творог должен быть жирным, 9% и выше. Чем жирнее, тем вкуснее.
2. Творог нужно протереть через сито. Блендер даст пасту, а нам нужна зернистость. Сито убирает лишнюю сыворотку и комки.
3. Вместо муки используем манку. Она впитывает влагу, набухает и делает текстуру нежной, а не резиновой.
Базовая масса готовится просто: творог, яйца, сахар, соль, ваниль, манка. Все смешать, оставить на 10-15 минут, чтобы манка набухла.
Из базовой массы делаем сырники. Формируем руками, обваливаем в муке или манке. Жарим на сковороде до золотистой корочки.
Если сырники толстые, доведите до готовности в духовке 2-3 минуты при 180°C. Иначе середина может остаться сырой.
Сырники можно заморозить готовыми. Остудить, заморозить на доске, потом сложить в пакет. Утром — разогреть в микроволновке 30-40 секунд.
Та же база. Но для запеканки важно добавить разрыхлитель — она станет воздушной.
Выкладываем массу в форму, смазанную маслом и присыпанную манкой. Выпекаем в духовке 25-30 минут при 180°C.
Запеканку можно заморозить порционными кусками. Разморозить в холодильнике за ночь, утром разогреть 30 секунд.
Это та же база, но чуть плотнее — добавьте чуть больше манки и дайте постоять дольше.
Формируем колбаску, нарезаем на кусочки, присыпаем мукой. Варим в кипящей воде 2-3 минуты после всплытия.
Ленивые вареники можно заморозить сырыми. Разложить на доске, заморозить, потом в пакет. Варить, не размораживая — на 1-2 минуты дольше.
Из той же массы делаем соленый вариант. Убираем сахар и ваниль, добавляем соль, перец, мелко рубленый укроп и чеснок. Все перемешать.
Масса получается густой, кремообразной. Можно использовать как холодную намазку на хлеб, гренки, крекеры.
Плюс — ничего не нужно запекать. Сделал за 5 минут. Хранится в холодильнике 3-4 дня.
Да, творожные шарики в суп. Звучит необычно, но вкусно. Особенно хорошо они идут в прозрачные бульоны или овощные супы.
В базовую массу добавляем немного муки (буквально ложку) и рубленую зелень. Формируем маленькие шарики размером с крупную горошину.
Шарики можно заморозить. А потом просто кидать в суп за 2-3 минуты до готовности — они схватятся и не развалятся.
Как заморозить и разморозить
Почти все творожные блюда отлично переносят заморозку.
Сырники и запеканку замораживайте уже готовыми (обжаренными или испеченными).
Ленивые вареники и шарики — сырыми.
Намазку лучше не замораживать — готовьте свежей.
Разморозка: за ночь в холодильнике. Утром — разогреть в микроволновке 1-2 минуты.
Вкусная и разнообразная еда дома каждый день за 10–15 минут. Без доставок в пластиковых коробках, без порошков и Е-добавок, без стресса.
Это возможно, когда дома есть система «ПРО Запас»!
Реклама. ООО "Перезагрузка".