Я поняла, почему у меня всегда была невкусная свекла — делюсь лайфхаками от шеф-повара Улыбиной-Бай

Свекла – уникальный овощ, без которого сложно представить борщ, винегрет и многие любимые салаты. Казалось бы, что может быть проще: купил, отварил или запек, и ешь на здоровье. Но иногда свекла отдает "землей" и портит вкус даже самого изысканного блюда.

Редакция "Едим Дома" выяснила у шеф-повара Элины Улыбиной-Бай: как правильно подготовить свеклу к приготовлению, чтобы она получалась по-настоящему вкусной и сочной.

Как выбрать правильную свеклу

Правильная подготовка этого овоща начинается еще с выбора на рынке или в магазине. Как советует Элина Улыбина-Бай:

"При покупке выбирайте мелкие или средние корнеплоды, так как они обычно имеют более сладкий вкус", — делится эксперт.

Крупные свеклы часто бывают жесткими и менее насыщенными по вкусу. А вот цвет особого значения для "землистого" привкуса не имеет — при выборе стоит ориентироваться на желаемое блюдо. Например, для борща подходят темные корнеплоды, а для винегрета можно брать посветлее.

Тщательная мойка и удаление хвостиков

Перед работой с овощем его нужно непременно хорошо помыть. Даже если свекла выглядит чистой, под кожурой или между “хвостиками” может скрываться грязь, которая влияет на вкус.

Эксперт cоветует тщательно мыть корнеплод, чтоб не осталось частиц земли. Они могут усиливать земляной вкус. Не стоит лениться: используйте щетку или губку, промойте свеклу под струей холодной воды.

Далее — обработка зеленой части и корешков. Тут важно не перестараться:

"Удалите верхние листья и корешки, но не обрезайте слишком близко к мясу, чтобы не потерять соки", — подчеркивает шеф.

Бланширование — секрет мягкости и чистого вкуса

Следующий шаг — бланширование. Этот маленький кулинарный секрет помогает избавиться от землистого привкуса, делает вкус мягче и приятнее.

По словам эксперта, этот шаг поможет убрать часть земляного вкуса. Затем корнеплоды можно остудить, очистить и использовать для запекания, приготовления салатов или первых блюд.