Привет! Это Ксюша из VITEK, которая очень любит кофе. Причём по большей части чёрный — и именно в нём особенно сильно чувствуется примерно всё: качество зёрен, оттенки вкуса, степень горчинки или кислинки.
Вот поэтому я для себя давно решила вопрос с помолом. А тебе сейчас расскажу, стоит ли заморачиваться с кофемолкой и как получить идеальный напиток.
В одной из ранних статей я рассказывала, что варю кофе в турке. И зачастую я просто покупаю хороший дорогой молотый кофе — отличный утренний американо получается, надо сказать Тут, главное, знать, как сварить.
И вообще у молотого кофе есть масса преимуществ. О них и поговорим.
Плюсы молотого кофе
Во-первых, это быстро и просто. Никаких тебе лишних телодвижений, никакого грохота, когда в доме все спят. Плюс производители делают на пачках пометки: «Для турки», «Для фильтра», «Для кофеварки», — поэтому легко можно найти идеальный размер частиц под нужный сценарий.
Во-вторых, абсолютная однородность. Крупные производители используют на своих производствах промышленное оборудование, повторить работу которого в домашних условиях практически невозможно.
Огромные роллерные мельницы измельчают зерно с ювелирной точностью. А значит, в пачке все крупицы будут одинакового размера.
Почему это важно? Если в кофе есть и пыль, и крупные фракции, то при варке мелкие частицы успеют отдать горечь, а крупные просто не раскроются как надо, и кофе получится водянистым. Промышленный помол гарантирует, что экстракция пройдет равномерно.
В-третьих, сроки хранения. Если ты думаешь, что молотый кофе в пачке быстро стареет, то это правда лишь наполовину. На самом деле, терять свои свойства он начинает только после вскрытия.
На заводах кофе фасуют в безвоздушной среде или с использованием модифицированной газовой среды — замещают кислород азотом. Пока пачка закрыта, кофе внутри законсервирован и сохраняет свои свойства месяцами.
Поэтому если ты хочешь получить стабильный вкус и не тратить время на возню с кофемолкой, покупка молотых зёрен — вполне себе рабочий вариант.
Плюсы самостоятельного помола
А вот если мне хочется погрузиться в процесс и сделать кофе вкуснее — я достаю любимую кофемолку. Как ты можешь догадаться, естественно, VITEK. У меня модель VT-1544. Стильная, металлического цвета, с корпусом, чашей и ножом из нержавеющей стали. Нежно её люблю и ни на что не променяю.
Так почему же стоит всё же попробовать молоть кофе?
В первую очередь потому что ты получаешь максимум эфирных масел. Самый пик вкуса и аромата кофе достигается в первые 15 минут после помола. Когда ты перемалываешь зерно прямо перед варкой, летучие ароматические соединения не успевают испариться и полностью переходят в чашку. Отсюда этот великолепный аромат на всю кухню.
Причина вторая — гибкость настройки. Домашний помол позволяет тебе управлять вкусом. Если ты чувствуешь, что кофе излишне горчит, можно сделать помол чуть крупнее. Если напиток кажется кисловатым или плоским — уменьшить помол.
А ещё зерно после вскрытия пакета (особенно если закрывать его на зажим и выпускать воздух через клапан) сохраняет свои свойства до месяца. Молотый кофе в таких же условиях начинает терять вкусовую палитру уже через 3–5 дней.
Короче, если хочется не просто сварить кофе, а сделать это медитативным процессом, попробовать разные сорта, уловить оттенки вкуса и эти все ноты ягод, орехов, шоколада, которые производитель указывает на упаковке, мой совет — не полениться и инвестировать пару минут в подготовку зёрен.
Секрет идеального напитка
Моя мечта — когда-нибудь всё же стать счастливым обладателем рожковой кофеварки. Если быть точнее, то VITEK VT-1517 BN. Потому что на финальный вкус напитка влияет не только качество помола, но ещё давление и температура, под которыми вода проходит через частицы.
У этой модели — стабильное давление 15 Бар и итальянская помпа. Вода под давлением быстро вымывает из кофе все ароматные масла, при этом не допуская появления неприятной горечи.
А ещё вода нагревается до оптимальной температуры (около 90−95 °C) буквально за секунды и подаётся стабильным потоком. Кофе не пережигается, он сохраняет свой естественный баланс.
Бонус для любителей латте или капучино — автоматический капучинатор с регулировкой плотности пены. Причём кофеварка сама добавит молоко в правильной пропорции прямо в чашку.
Ладно, помечтали — и будет. Напоследок расскажу, как выбрать идеальный помол.
Шпаргалка по выбору помола
Если ты решил молоть сам или выбираешь пачку в магазине для рожковой кофеварки VITEK, ориентируйся на средне-мелкий помол. На ощупь он должен напоминать мелкую поваренную соль или мелкий речной песок.
Если взять слишком мелкий помол, в пыль, как для турки, помпа машины не сможет продавить воду через плотную таблетку, и кофе подгорит.
Если взять слишком крупный помол, как для френч-пресса, вода пролетит сквозь рожок слишком быстро, и напиток получится жидким и кислым.
В общем, выводы такие. Купить молотый или молоть самим — тут нет правильного или неправильного ответа.
Если в приоритете скорость, чистота на кухне и стабильный вкус — смело бери качественный фабричный молотый кофе с пометкой «Для эспрессо».
Если хочется выжать максимум аромата, экспериментировать со вкусом и наслаждаться процессом — покупай зерно и перемалывай его порционно.
Заказать и кофеварку, и кофемолку, и любую другую технику VITEK можно на OZON. И не забудь поставить лайк и подписаться на наш канал в Дзене. Хочешь больше полезной информации — поможет наш Telegram-канал.
От тебя ждём в комментах ответ на вопрос, что выбираешь ты — готовый молотый кофе или самостоятельное приготовление. А может, ты вообще сторонник легендарного «три-в-одном» — тоже пиши об этом!
Другие интересные статьи: