Рынок общепита переживает затяжной кадровый кризис. Владельцы пекарен и кофеен сталкиваются с одинаковыми проблемами: постоянная текучка, нехватка кандидатов, низкая вовлечённость персонала и усталость от бесконечного найма. Многие предприниматели задаются вопросами: где искать работников в общепит и как их удержать, если рынок буквально «высушен»?
Но парадокс в том, что сильные команды сегодня собирают не те, кто предлагает самые жёсткие правила, а те, кто умеет выращивать людей внутри бизнеса. В современных пекарнях и кофейнях выигрывают системы, где сотрудников обучают с нуля, создают понятную атмосферу и удерживают не штрафами, а отношением.
Кстати, кадровый голод касается не всех — в наших пекарнях есть команды, которые неизменно работают с самого открытия. А это значит, что у партнёров получается избежать текучки и выстроить правильные отношения внутри команды.
В нашей сети к штрафам относятся негативно: это касается как самой управляющей компании, так и партнёров и сотрудников сети. Штрафы — это не про пользу, а про разрешение доверительных отношений.
Собрали ответы на самые актуальные вопросы о подборе и удержании персонала, которые наверняка знакомы всем собственникам. Но иногда полезно вспомнить такие простые, но важные вещи.
Почему в общепите возник кадровый голод?
Проблема давно уже не только в зарплате. Молодые сотрудники уходят из заведений не потому, что «не хотят работать», а потому что:
- не понимают перспектив;
- сталкиваются с токсичным управлением;
- боятся ошибок;
- не чувствуют уважения;
- быстро выгорают из-за хаоса;
- не получают обучения и роста.
Когда владелец ищет только «готового идеального бариста» или «опытного пекаря», поиск может длиться месяцами. Именно поэтому успешные сети давно перестроились на модель: нанимать по потенциалу и обучать внутри.
В Хлебнике каждый сотрудник проходит обязательное обучение, которое подходит и для людей без опыта работы в этой сфере. Мы даём возможность начать свою карьеру с нуля, обеспечивая знаниями, новыми навыками и постоянной поддержкой.
Где искать работников в общепит?
Одна из главных ошибок — ограничиваться только сайтами вакансий. Сегодня хорошие сотрудники часто приходят из других каналов.
1. Социальные сети и локальные сообщества
Местные городские чаты, районные группы и Telegram-каналы дают более живой отклик, чем сухие объявления. Особенно хорошо это работает для пекарен «у дома»
2. Рекомендации сотрудников
Если в команде здоровая атмосфера, люди сами приводят друзей. Это один из самых дешёвых и эффективных способов закрывать вакансии.
3. Наклейки и объявления в самой пекарне
Из гостей тоже получаются хооошие работники. Кто-то заходя за кофе в любимую пекарню и видя объявление о вакансии, захочет стать частью команды, с которой уже немного знаком.
Как правильно подобрать сотрудников в пекарню?
Пекарня — это особая среда. Здесь важны дисциплина, ранние смены и физическая выносливость. Поэтому при найме важно смотреть не только на опыт.
Хороший сотрудник для пекарни — это человек, который:
- любит понятную структуру;
- спокойно относится к рутине;
- умеет работать в команде;
- готов учиться стандартам;
- умеет общаться с людьми.
Часто лучший пекарь — это не человек с идеальным резюме, а сотрудник, которого грамотно ввели в профессию.
Также в пекарне ключевую роль играют коммуникация и сервис. Гостю важно не только качество кофе, но и эмоция от контакта с персоналом. Техническим навыкам можно научить за несколько недель. А вот искренность и культуру общения развить намного сложнее.
Как обучить с нуля и не потерять новичка через неделю?
Большинство увольнений в первые недели происходит из-за отсутствия системы адаптации. Новичок приходит в хаос и чувствует себя «лишним».
Что работает лучше всего?
1. Простые стандарты
Не нужно выдавать человеку 50 страниц инструкций в первый день. Гораздо эффективнее:
- короткие чек-листы;
- видеоуроки;
- пошаговые схемы;
- обучение через наставника.
2. Наставничество
Когда у новичка есть конкретный человек, к которому можно обратиться, тревожность падает в разы.
3. Быстрые маленькие победы
Важно дать сотруднику почувствовать успех уже в первые дни:
- самостоятельно приготовить напиток;
- красиво выложить витрину;
- получить похвалу от гостя.
Это формирует внутреннюю мотивацию.
4. Обратная связь без негатива
Люди не боятся ошибок. Люди боятся агрессивной реакции на ошибки. Если сотрудник чувствует безопасность, он учится быстрее и остаётся дольше.
Почему уходят сотрудники?
Когда владельцы говорят: «Никто не хочет работать», проблема часто скрывается глубже.
Вот реальные причины текучки:
- несправедливый руководитель;
- хаотичные смены;
- постоянные переработки;
- штрафы за мелочи;
- отсутствие уважения;
- ощущение бесперспективности;
- эмоциональное выгорание.
Сильные сотрудники почти никогда не уходят только из-за денег. Чаще они уходят от атмосферы.
Мотивация без штрафов: почему наказания больше не работают?
Система штрафов до сих пор популярна в общепите, но она даёт краткосрочный эффект и разрушает команду в долгую. Мы в сети против штрафов — не видим в них пользы, только разрушение взаимоотношений.
Что происходит в заведениях со штрафами:
- сотрудники скрывают ошибки;
- падает инициатива;
- растёт напряжение;
- исчезает доверие;
- люди работают «на минимум».
Современная мотивация без штрафов строится иначе.
Что действительно удерживает персонал?
Признание
Людям важно слышать, что их работа ценна.
Понятные правила
Когда стандарты одинаковы для всех, сотрудники чувствуют справедливость.
Рост внутри компании
Даже маленькая пекарня может показывать перспективу:
- старший продавец;
- наставник;
- управляющий смены.
Уважительное отношение
Это банально, но именно атмосфера определяет, останется человек или уйдёт через месяц.
Гибкость
Иногда возможность поменяться сменами важнее небольшой прибавки к зарплате.
Как удержать персонал в пекарне или кофейне?
Удержание начинается не после испытательного срока, а с первого дня работы.
Вот что помогает формировать сильную команду:
- понятная адаптация;
- обучение с нуля;
- уважительная коммуникация;
- прозрачные правила;
- адекватная нагрузка;
- поддержка руководителя;
- чувство причастности к общему делу.
Сегодня кадровый голод в общепите невозможно победить только зарплатой или жёсткими правилами. Побеждают те пекарни и кофейни, которые имеют здоровую атмосферу внутри команды, понятные стандарты работы, обучение и наставничество. Именно такой подход превращает постоянную текучку в сильную стабильную команду.