Всем привет!
Недавно приготовила домашнее мороженое без сахара (очень вкусное, советую попробовать) и без сливок, для диабетиков и не только.
Сегодня делюсь с вами рецептом вкусной глазури, для этого (и любого другого) мороженого, которая также готовится без сахара и сливок, без дорогого диабетического шоколада.
Эта глазурь хорошо и быстро застывает на мороженом, не тает сразу, когда мороженое достаётся из морозилки, не обсыпается.
Глазурь заменяет дорогостоящую глазурь из диетического шоколада.
Приготовление:
В сотейник всыпаю какао-порошок, добавляю подсластитель, ванилин, перемешиваю лопаткой, чтобы не было комочков.
Предварительно, какао можно просеять через мелкое сито.
Добавляю молоко(или воду) и кусочек сливочного масла.
Ставлю сотейник на плиту, на очень слабый огонь.
Перемешиваю смесь ручным венчиком в однородную массу.
Довожу массу до кипения и загустения, при постоянном помешивании венчиком, выключаю.
Снимаю сотейник с плиты, даю массе немного остыть.
Яйцо разделяю на белок и желток.
Использую только желток.
Желток перекладываю в подходящую посуду, добавляю щепотку соли.
Слегка взбиваю желток с солью ручным венчиком.
К желтку добавляю немного горячей шоколадной массы, постепенно, небольшими порциями, по 1 ч.л., перемешиваю.
Всего добавляю 3-4 ч.л. шоколадной массы.
Получившуюся яично-шоколадную смесь выкладываю силиконовой лопаткой в сотейник, к остальной шоколадной массе, перемешиваю, ставлю на плиту(на очень слабый огонь).
Довожу массу до кипения, постоянно помешивая лопаткой, варю ~ 1/2 мин.,снимаю с плиты.
Варится и густеет глазурь очень быстро, тем более, что делаю я её очень мало.
Как только масса начинает густеть, сразу снимаю сотейник с плиты, некоторое время ещё вымешиваю глазурь силиковой лопаткой.
Масса получается однородная, без комочков, но, дополнительно, процеживаю её сквозь мелкое сито, для полной гладкости (здесь тоже использую силиконовую лопатку, чтобы масса легче прошла сквозь сито).
В горячую шоколадную массу добавляю кокосовое масло.
Даю маслу растопиться в шоколадной массе, и перемешиваю глазурь с маслом венчиком, до полной однородности.
Шоколадная глазурь готова!
Даю ей остыть до комнатной температуры, и можно поливать глазурью мороженое.
Температура глазури, для глазирования мороженого, должна быть не больше 30°.
Мороженое, перед покрытием глазурью, должно быть очень холодным, пролежать не менее 10 мин. в морозилке, при интенсивном режиме заморозки.
Для глазирования мороженого застелила поднос силиконовым ковриком (или пекарской бумагой).
Можно покрытое глазурью мороженое выкладывать на решётку, подложив тарелку для стекания глазури.
Остывшую глазурь переложила в узкий высокий стакан(фужер).
Остывшая глазурь должна получиться, как не очень густая сметана, медленно стекать с ложки, но не литься, как вода.
Мороженое беру за палочку, опускаю в фужер, на нужную мне глубину, даю стечь лишней глазури и выкладываю на подготовленную поверхность.
Глазурь сразу застывает на мороженом.
Мороженое с глазурью выглядит более привлекательно, и глазурь делает более интересным вкус мороженого.
***
В этом рецепте можно использовать только кокосовое масло.
Тогда глазурь получится крепче, более хрупкая.
При добавлении сливочного масла, глазурь более мягкая.
Я добавила сливочное масло, т.к. именно такого эффекта хотела.
Если делать только со сливочным маслом, без кокосового, будет также вкусно, но не получится такого быстрого застывания и хрупкости у глазури, т.к. кокосовое масло застывает быстрее, чем сливочное.
***
Полностью застывшее мороженое храните в контейнере с плотной крышкой, или, завернув в пищевую фольгу.
***
Рецепт шоколадного мороженого, без сахара и сливок, можно посмотреть здесь:⤵️
***
В одной из ближайших публикаций поделюсь с вами рецептом своего фрутового мороженого (которое вы видите на фото)⤵️
Заходите на мой канал "Вкусные Рецепты с Екатериной", где я публикую различные рецепты обычных и диетических блюд и десертов, из доступных продуктов.
***
Здесь вы можно посмотреть десерты без сахара, подходящие для диабетиков ⤵️
Состав:
2-3 ст.л. какао-порошка (20 г.)
50 г. молока(или воды) (~5 ст.л)
1 ст.л. слив.масла (15г.)
1,5 ст.л. кокосового масла(20-25 г.)
1 желток
Подсластитель(сахарозаменитель)- по вкусу (идентично сахару~ 5 ст.л.)
Мой сахарозаменитель (см.в рецепте мороженого)- 6 мерн.ложек
Соль-1/5 ч.л.(щепотка)
>> Если не добавлять сливочное масло, кокосового надо взять 2 ст.л.(30г.)
>> Если у вас нет ограничений по сахару, здесь можно посмотреть рецепт бюджетного шоколадного мороженого⤵️
>> Различные фруктовые летние дксерты смотрите в этой подборке рецептов: ⤵️
Всем приятного аппетита!