Как есть рамен как настоящий токиец?
Здесь нет места этикету. Рамен — это блюдо, которое принято есть быстро и громко. Затягивать лапшу, издавая характерные звуки — не только норма, но и высший комплимент повару. Так вы втягиваете лапшу вместе с воздухом, который охлаждает её и лучше раскрывает аромат.
Правильная техника такова:
- Сначала пробуете бульон ложкой (китайская ложка рэнге идеальна для этого).
- Схватываете лапшу палочками и отправляете в рот с аппетитным «всхлипом».
- В промежутках откусываете мясо или яйцо.
- Бульон выпиваете до дна, чтобы увидеть рисунок на донышке пиалы (часто повара рисуют на чашках иероглифы удачи).
Готовим дома? Легко!
Японский суп, который полюбит вся семья
Приготовление бульона и курицы:
- Две куриные грудки без кости обжарьте с двух сторон в течение 8 минут. За 5 минут до окончания обжарки добавьте чеснок и имбирь, нарезанный тонкой соломкой. Приправьте молотым перцем.
2. Переложите обжаренную курицу вместе с чесноком и имбирем в кастрюлю с холодной водой. Варите бульон 20 минут.
3. В конце варки добавьте 100–200 мл соевого соуса — ориентируйтесь на свой вкус.
Дополнительные ингредиенты (по желанию):
В рамен можно добавить обжаренные шампиньоны и зеленую фасоль.
Яйца с жидким желтком:
- Доведите воду до кипения, крепко посолите.
- Аккуратно опустите яйца в горячую (но не бурно кипящую) воду и варите ровно 5 минут 30 секунд.
- Сразу же остудите яйца под холодной водой.
Лапша:
Отварите лапшу отдельно. В данном рецепте используется яичная лапша быстрого приготовления.
Подготовка ингредиентов перед подачей:
- Достаньте куриную грудку из бульона и нарежьте слайсами (тонкими ломтиками).
- Зеленый лук нарежьте колечками или мелкими перьями.
Подача:
В глубокую миску (тарелку) выложите:
- порцию отваренной лапши,
- слайсы курицы,
- шампиньоны и фасоль (если добавляете).
Залейте всё бульоном. Сверху положите разрезанное пополам яйцо с жидким желтком, посыпьте зеленым луком и добавьте пару чипсов нори.
Приготовление домашнего рамена — процесс творческий. Вы можете смело менять ингредиенты под свой вкус: вместо курицы взять свинину, вместо шампиньонов — шиитаке, а остроту регулировать количеством имбиря и перца.
Буду рада вашим комментариям — пишите, получилось ли у вас повторить рецепт. Какие были сложности? А может, вы придумали свою фишку? Расскажите, чтобы другие читатели тоже могли вдохновиться. Спасибо, что готовите со мной! 🙌
Готовьте с удовольствием!