Черемша (дикий чеснок) появляется на рынках ранней весной всего на 2-3 недели. В черемше много фитонцидов, витамина C и сернистых соединений, которые помогают бороться с весенним авитаминозом и очищают сосуды.
Молодая зелень (щавель, крапива, сныть, одуванчик) тоже богата антиоксидантами и хлорофиллом. Вот 5 идей, как их использовать с пользой.
1. Песто из черемши и грецких орехов
Классический соус, но вместо базилика — черемша. Подходит к пасте, рыбе, мясу или просто как намазка на хлеб.
Ингредиенты:
- Черемша (листья) — 100 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Пармезан (или любой твёрдый сыр 10-15%) — 30 г
- Оливковое масло — 80 мл
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Черемшу тщательно вымойте, обсушите. Удалите жёсткие стебли — оставьте только листья.
2. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде (2 минуты, помешивая).
3. В блендере измельчите орехи и сыр в крошку.
4. Добавьте черемшу, лимонный сок, соль, перец. Взбивайте, постепенно вливая оливковое масло, до пастообразной консистенции.
5. Переложите в банку, сверху залейте тонким слоем масла (чтобы не окислялся). Храните в холодильнике до 7 дней.
2. Зелёный смузи с крапивой и яблоком
Самый быстрый способ получить витаминный заряд. Крапиву обязательно ошпарить, чтобы убрать жгучесть.
Ингредиенты:
- Крапива молодая — 2 горсти (50 г)
- Сныть (или шпинат) — 1 горсть
- Яблоко зелёное — 1 шт.
- Банан — 1/2 шт.
- Огурец — 1/2 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Вода (или кефир) — 200 мл
Приготовление:
1. Крапиву промойте, залейте кипятком на 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг. Ополосните холодной водой.
2. Яблоко и огурец нарежьте кусками (яблоко очистите при желании). Банан поломайте.
3. В блендер сложите крапиву, сныть, яблоко, банан, огурец. Добавьте лимонный сок и воду.
4. Взбивайте 30-40 секунд до однородности.
5. Пейте сразу. Можно подсластить половиной чайной ложки мёда.
3. Зелёные щи с крапивой или снытью
Постный, но сытный суп. Отличная альтернатива классическим щам из капусты.
Ингредиенты:
- Сныть молодая (или крапива) — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйцо (вареное) — 1 шт. на порцию
- Сметана 10% — для подачи
- Соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
1. Картофель очистите, нарежьте кубиками. Залейте 1,5 литра кипящей воды, варите 10 минут.
2. Лук и морковь мелко нарежьте. В сковороде с небольшим количеством воды припустите до мягкости (5 минут).
3. Сныть или крапиву промойте. Крапиву ошпарьте кипятком. Нарежьте зелень не слишком мелко.
4. Добавьте зажарку к картофелю, варите 5 минут. Затем добавьте зелень, варите ещё 3-5 минут.
5. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Выключите огонь, дайте настояться 10 минут.
6. Разлейте по тарелкам, в каждую положите половинку варёного яйца и ложку сметаны.
4. Салат из черемши с яйцом и огурцом
Пикантная закуска, которая не надоедает. Острота черемши смягчается яйцом и огурцом.
Ингредиенты:
- Черемша — 100 г
- Огурец свежий — 1 шт.
- Яйца варёные — 2 шт.
- Сметана или натуральный йогурт — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Черемшу вымойте, обсушите. Нарежьте полосками (вместе с тонкими стеблями).
2. Огурец нарежьте соломкой. Яйца — кубиками.
3. Смешайте черемшу, огурец, яйца.
4. Заправьте сметаной или йогуртом, посолите, поперчите.
5. Подавайте сразу, пока черемша хрустит.
5. Смузи с одуванчиком, имбирем и грушей
Одуванчик — мощное желчегонное средство и источник горьких веществ, улучшающих пищеварение. Смешивать его лучше со сладкими фруктами и корнем имбиря.
Ингредиенты:
- Листья одуванчика молодые — 50 г
- Груша (спелая) — 1 шт.
- Корень имбиря — 1 см
- Мятный настой (или вода) — 150 мл
- Сок лимона — 1 ст. ложка
- Мёд — 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление:
1. Листья одуванчика вымойте. Если они горчат, замочите в холодной воде на 10 минут.
2. Грушу нарежьте кусками, имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке.
3. В блендере смешайте одуванчик, грушу, имбирь, лимонный сок, мятный настой и мёд.
4. Взбивайте 30-40 секунд. Процедите при необходимости (если блендер не справился с волокнами).
5. Пейте сразу — сок одуванчика быстро окисляется.
Лайфхаки
• Черемшу можно заморозить на зиму: вымойте, обсушите, нарежьте и заморозьте порционно в пакетах. Вкус и польза сохраняются до полугода.
• Крапиву перед употреблением всегда ошпаривайте кипятком — это убирает жгучесть и разрушает муравьиную кислоту, которая может раздражать желудок.
• Сныть (ботву моркови, петрушки, сельдерея) не выбрасывайте. Она богата витаминами и отлично идёт в супы и смузи.
• Первая весенняя зелень накапливает нитраты, поэтому покупайте её у проверенных продавцов или собирайте вдали от дорог и промзон.
• Черемшу не стоит есть при обострении гастрита, язвы, панкреатита и холецистита — она слишком острая для воспалённого ЖКТ.
Весна — короткое время для свежей дикой зелени. Не упустите момент, чтобы поддержать организм витаминами и новыми вкусами. Приятного аппетита!