Доброго вам дня, дорогие любители голубцов и соуса к ним! Честно говоря, я не знаю, что люблю больше – сами голубцы, пока они горячие, или густой холодный соус утром следующего дня, который легко можно есть вилкой.
Основная проблема большинства рецептов соусов для голубцов, которые я встречал, в том, что чаще всего сметана у авторов отсекается и остается в соусе в виде мелкой взвеси крупинками. Этого очень легко избежать одним технологическим приемом, о котором чуть ниже.
Однако, если текстура вам не важна, то можно просто закрыть эту страницу.
СОСТАВ СОУСА
· Сливочное масло
· Мука
· Мускатный орех молотый
· Томатная паста
· Сметана от 15% жирности
· Говяжий бульон
· Зелень, чеснок (вариативно), соль, сахар
КАК ГОТОВИТЬ
В сотейнике растопить сливочное масло.
Добавить муку и обжарить на среднем огне до характерного орехового аромата. Соотношение муки и масла – один к одному в объеме, а не в массе.
К этому ру (обжаренная мука с маслом) добавить томатную пасту. Лопаткой смешать до однородной массы и, постоянно помешивая, на среднем огне хорошо прогреть пасту, чтобы убрать оттенок сырых помидоров.
Далее – влить говяжий бульон, взбить венчиком до однородности соуса. Прокипятить минуту на слабом огне.
На этом же этапе ввести сахар, чтобы сбалансировать кислинку от томатной пасты и сметаны.
Сметану переложить в какую-нибудь емкость. И теперь тот самый метод, о котором сказал вначале.
В сметану при постоянном взбивании вводить горячий соус.
Когда чаша заполнится, перелить ее содержимое в сотейник и, помешивая, довести до кипения. Сметана больше не отсечется – за это можно не переживать.
Теперь голубцы обжарить или запечь. Мне больше нравится запекать – так из голубцов выходят излишки жира, который есть в фарше. А бонусом – сворачивается белок. А это значит, что в соус попадет меньше жира, а пены не будет вовсе.
Теперь остается только доготовить. То есть выложить голубцы в толстостенную посуду, в которую на дно заранее влита часть соуса через сито. И залить остальным соусом – тоже через сито.
Теперь на слабом огне без кипения протомить голубцы под крышкой до готовности капусты.
После снятия с огня добавить зелень, чеснок и мускатный орех.
И это все. Отличный получается соус. Вкусный, нежный, насыщенный, однородный и глянцевый.
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.