Некоторые мои оппоненты так до сих пор не поняли гениальность технологий мясогона. Что же, придется еще раз восполнить пробел в их знаниях, основанных только на веганской сгонке.
Евгений Михальчевский писал (а):
- Тедди Белочкин, так ты до сих пор не обосновал что супогон реально убирает сивуху! Ни экспериментом,ни приведя формул!
bardo (форум ХД) писал (а):
- Ну раз ты за науку...подскажи при каких научных условиях идёт реакция этерификации жиров...
Эксперименты и формулы я приводил в своих статьях, рецептах и отзывах коллег. Но могу еще научных формул и обоснований написать.
Читаем:
Бульоны содержат жиры, белки и другие вещества.
Природные жиры содержат жирные кислоты: насыщенные, ненасыщенные.
Возьмём для примера насыщенную жирную кислоту алкановой природы: масляная (С3Н7СООН), и посмотрим как она взаимодействует, например, с изоамилолом.
Реакция между изоамиловым спиртом (3-метилбутан-1-ол) и масляной кислотой (бутановая кислота) - это классическая реакция этерификации, в результате которой образуется сложный эфир - изоамилбутират (изоамиловым эфир масляной кислоты) и вода.
СН3СН2СН2СООН+НОСН2СН2СН(СН3)2=СН3СН2СН2СООСН2СН2СН(СН3)2+Н2О
Эта реакция этерификации не обязана протекать исключительно в присутствии серной кислоты, которую проводят в лабораторных условиях для скорости реакции и получения высокого выхода продукта (изоамилбутирата). Это только одна реакция одной жирной кислоты с одним из сивушных спиртов. При других компонентах будут другие сложные эфиры, а так же есть реакции этерификации, когда образуются простые эфиры.
Изоамилбутират (изоамиловый эфир масляной кислоты) — это популярное душистое вещество. Аромат: Сильный и сладкий, напоминающий ананас, грушу, банан и абрикос с легкой алкогольно-жирной ноткой.
Чем хорош мясогон - он эфирный. Все эфиры, кроме энантовых имеют Кисп > 1. Которые даже в мизерных количествах на классике если и есть, то уходят с головами. Поэтому все классические дистилляты обеднены эфирной ароматикой.
Т&Б отбор голов не производят. Поэтому вся эфирная составляющая сгонки сохраняется и уходит в отбор.
Кроме реакций этерификации в "супогоне" присутствует множество других химических реакций.
Например:
реакция между белками и альдегидами — это процесс, приводящий к модификации белков, образованию поперечных сшивок между их молекулами и изменению их свойств. Она активно используется в биологии, медицине и промышленности (например, при дублении кожи или гистологической фиксации тканей).
Суть процесса
Белки представляют собой полимеры из аминокислот, многие из которых имеют свободные аминогруппы (-NH2) (например, остатки лизина). Альдегиды (CHO) являются сильными электрофилами и легко реагируют с нуклеофильными аминогруппами.
1. Основной механизм
Реакция протекает в две стадии:
- Нуклеофильное присоединение: Молекула альдегида присоединяется к аминогруппе с образованием нестабильного гидроксиамина.
- Конденсация (дегидратация): Отщепляется молекула воды, в результате чего образуется прочная химическая связь.
Общая схема выглядит следующим образом:
R-NH2+H-C(O)-R' →R-N=CH-R'+H2O
Образовавшееся соединение (R-N=CH-R') называется основанием Шиффа (или иминированием).
2. Образование поперечных связей (сшивка)
Поскольку молекулы белков крупные, а альдегиды могут иметь несколько реакционноспособных групп (как, например, глутаровый альдегид), один альдегид связывает две разные аминогруппы. Белковые молекулы "сшиваются" друг с другом, образуя прочный трехмерный каркас.
Основания Шиффа (азометины) — класс органических соединений, образующихся при конденсации первичных аминов и альдегидов. Они обладают высокой химической стабильностью, благодаря чему широко применяются в парфюмерии и пищевой промышленности как фиксаторы аромата и усилители вкуса.
Аромат
Большинство ароматических оснований Шиффа обладают глубоким, стойким и многогранным запахом. В парфюмерной индустрии они ценятся за создание уникальных цветочных и цитрусовых композиций.
- Цветочные ноты: Самым известным примером является аурантиол (получаемый из гидроксицитронеллаля и метилантранилата). Он пахнет флердоранжем (апельсиновым цветом), липой и туберозой.
- Фиксация и теплота: Азометины действуют как отличные фиксаторы запахов. Многие из них звучат тяжелыми, теплыми, бальзамическими или сладковатыми аккордами, напоминая пудру и мед.
Вкус
В гастрономии основания Шиффа играют колоссальную роль, отвечая за формирование гастрономической привлекательности продуктов.
- Майяровские ароматы: Многие азометины образуются естественным путем при тепловой обработке пищи (реакция Майяра — например, между сахарами и аминокислотами в корочке хлеба, жареном мясе или кофе).
- Характерный профиль: Они придают пище выраженный пикантный вкус, аппетитные «жареные» или «печеные» ноты, а также характерную глубину, которая воспринимается рецепторами как более насыщенная и сбалансированная.
Примечание: Поскольку основания Шиффа являются летучими душистыми веществами и вкусовыми компонентами, их чистые формы чаще всего используются не для добавления самостоятельного «вкуса» (например, сладкого или соленого), а для обогащения общего ароматического профиля (ольфакторного восприятия) еды.
И тут основания Шиффа как эфиры тоже имеют Кисп > 1.
А так как отбора голов нет, то они эти душистые основания Шиффа само собой остаются в отборе.
Поэтому "супогон" не только ароматный, но еще и вкусный! О чем я уже писал неоднократно про его умамистость (нажористость).
На классике в угаре каргокульта горе-винокуры бездумным образом занимаются отбором голов. А зачем? Ведь на веганском сырье нет реакций этерификации жиров с примесями, нет реакций между белками и альдегидами с преобразованием их в душистые основания Шиффа, а есть более интенсивное образование альдегидов и сивушных спиртов, которые не эффективно убираются МЕХАНИЧЕСКИМ отбором голов, где откидывается в сторону еще и другая, эфирная составляющая, если она еще есть в веганских исходниках.
"Малодушный" Тедди в своих "лучших традициях" сохранит этот пасквиль очередного бота Скрипилева М.Ю. в виде скриншота. И выгоняет Ковалева пинком под срандель из своего серьезного канала, созданного для серьезных творческих домашних винокуров, а не для пиздюков:
Ответ на этот глум читайте в переписке.