😋 Блюда от Домашнего Шеф-повара
🥣 Простые повседневные блюда 🥘
🍕 Рецепты 🍕
Совершенно не обязательно каждый раз готовить на обед какой-либо суп, должно же быть какое-то разнообразие! Попробуйте альтернативный вариант первого блюда: мясной бульон и пирожки из слоёного теста с различными начинками - очень вкусно и разнообразно.
Мясо для бульона выбирайте по собственному желанию: это может быть сытный бульон из баранины или говядины, диетический из индейки или курицы и так далее.
Описывать процесс приготовления слоёного теста не будем - это довольно долгий и трудоёмкий процесс, поэтому воспользуемся готовым бездрожжевым слоёным тестом из магазина, а для тех, кто любит всё делать самостоятельно, далее отдельно опубликуем рецептуру приготовления настоящего домашнего слоёного теста на сливочном масле.
А вот начинки могут быть абсолютно любыми, всё зависит от вашей фантазии; в качестве примера приведём ниже несколько вариантов.
Как приготовить мясной бульон с пирожками из слоёного теста
Бульон
1️⃣ Подготовьте мясо: удалите всё лишнее, вымойте. Так как задача стоит сварить хороший, ароматный бульон, кладите мясо в холодную воду и только после этого ставьте на огонь. Когда бульон закипит, снизьте нагрев до возможного минимума, посолите, накройте крышкой (полностью, без зазора!) и так варите 2-4 часа - чем дольше варится, тем будет вкуснее и лучше. Основная задача - отрегулировать нагрев таким образом, что бы было слабое кипение, но при этом крышка не подпрыгивала на кастрюле; в результате вы получите очень хороший бульон и мягкое, вкусное мясо.
2️⃣ За 30 минут до окончания варки положите в бульон очищенный лук (целиком), который потом можно вынуть. За 15 минут до конца варки добавьте в бульон лавровый лист, несколько горошков душистого и чёрного перца, 2-3 гвоздички и дольку чеснока (целиком).
3️⃣ Как будет готово, снимите бульон с огня и не вынимая мяса дайте настояться час.
Пирожки
4️⃣ Для приготовления пирожков тесто нужно разморозить на столе в течении 30-40 минут; тоже самое можно сделать в холодильнике в течении 4-5 часов, но затем тесто всё равно следует выложить на стол, так как перед раскаткой оно должно иметь комнатную температуру.
5️⃣ Пока тесто размораживается, приготовьте начинку. Можно использовать всё, что угодно по вашему желанию; Что-как-приготовить.рф предлагает вам несколько хороших вариантов.
✔️ Мясная начинка. Так как после варки бульона осталось варёное мясо, было бы странным не использовать его в качестве начинки для пирожков! Делаем всё очень просто: мелко нарезаем репчатый лук, пассеруем его до готовности на смеси растительного и сливочного масла; пока пассеруется, мясо пропускаем через мясорубку или измельчаем ножом, добавляем к луку, перчим и слегка обжариваем. В самом конце рекомендуется добавить столовую ложку бульона, хорошо перемешать и переложить на тарелку что бы начинка остыла.
✔️ Начинка из картошки, мяса грибов. Это "улучшенный" вариант мясной начинки! Разница в том, что нужно сначала отварить картошку и размять в пюре; после пассерования лука его нужно переложить на тарелку, на этой же сковороде обжарить измельчённые грибы (шампиньоны, вешенки), вернуть лук обратно, добавить мясо и картофель, смешать, поперчить, добавить ложку бульона, прогреть и переложить в другую посуду что бы остыло.
✔️ Начинка из капусты. Сварите в крутую яйца. Капусту мелко нашинкуйте, положите в сковороду с растительным маслом и жарьте на слабом огне до готовности не накрывая крышкой. Что бы процесс шёл быстрее, а результат получился лучше, нарезайте капусту небольшими частями и после каждой нарезки посолите и разомните широким ножом прямо на доске, после чего положите в миску; когда вся капуста будет нарезана, ещё раз хорошо помните её руками.
В конце приготовления добавьте томатную пасту (лучше пассату, ещё лучше свежие грунтовые томаты, протёртые в пюре), поперчите, перемешайте и прогрейте 2-3 минуты. Переложите в другую посуду, добавьте измельчённые яйца.
✔️ Начинка из квашеной капусты. Это наиболее простой вариант, так как капуста уже готова, её нужно только измельчить на доске и пожарить на среднем огне до готовности; в конце добавить томатную пасту (пассату, протёртые томаты) и тушить ещё пару минут.
✔️ Начинка из ветчины и сыра. Здесь всё очень просто: относительно тонко нарезаем ветчину (2-3 мм) и сыр в соответствии с размером и формой пирожков, а при их формировании просто кладём ветчину и сыр друг на друга, можно в несколько чередующихся слоёв.
📌 Наилучший вариант в этом случае использовать домашнюю варёную ветчину или домашнюю варёную колбасу, приготовленную в ветчиннице - это намного вкуснее и полезнее. Как это приготовить, смотрите видео "Колбаса вареная куриная в ветчиннице".
✔️ Начинка из яйца с зелёным луком. Яйца отварите вкрутую, очистите, измельчите. Мелко нарежьте зелёный лук, соедините вместе, посолите, перемешайте.
6️⃣ Формируем пирожки: берём пласт теста (обычно квадратный), режем на 4 квадрата меньшего размера, каждый раскатываем, но не сильно, тесто не должно стать очень тонким. На один угол кладём начинку с таким расчётом, что бы можно было сложить (прикрыть другим углом) так, что бы получился треугольник. Смазываем края водой и складываем, после чего края слегка приминаем вилкой - получится надёжное соединение да и просто красиво. Смазываем льезоном (смесь желтков яиц или желтков яиц с молоком) и оставляем полежать пару минут, после чего выпекаем в духовке при 200°С 10-12 минут. Не пересушите, этого времени абсолютно достаточно!
Приятного аппетита!