Прибыв в Нальчик, в первый же день, я узнала о новых блюдах, которые традиционно пользуются любовью у местного населения и конечно, я конечно не могла пройти мимо них.
Давайте знакомиться с локальной гастрономией. Но прежде уточним, что кабардинцы и балкарцы это два народа и две культуры.
Хычин.
Национальное блюдо балкарцев — тонко раскатанное пресное тесто с разнообразной начинкой, обжаренное на сухой сковороде и смазанное сливочным маслом. Классическая начинка для хычинов сырная/картофельная/творожная.
Хычин отражает символ гостеприимства и достатка.
Я впервые попробовала хычины на первом этаже Водолечебницы. Для меня это было хорошим вариантом знакомства с местной кухней и отдыха после прохождения процедуры.
Но данное блюдо является национальным, поэтому подается в любом кафе.
Гедлибже
Кабардинское традиционное блюдо — курица, тушенная в сметане, с луком.
С данным блюдом я познакомилась в санатории где отдыхала, гедлибже нам давали в столовой. В качестве гарнира предлагали пшено с добавлением манной крупы.
Лягур
Это вяленое мясо ( баранина , говядина, птица) заготовленное впрок. Данное блюдо можно найти на рынке или заказать в кафе.
Люля-кебаб
Традиционное блюдо на Северном Кавказе , однако, каждый народ его готовит по своему. Нам люля-кебаб давали в санатории, где мы были. Также мы покупали на рынке.
Ашрык
Кукурузный суп, в него добавляют фасоль , сыр, лягур и молоко.
Традиционно, ашрык готовят как символ плодородия предстоящего повсевного года, чтобы сделать более богатый вариант супа, кладут ещё пшено.
Жалбаур
— шашлык из печени в жировой се, традиционное блюдо балкарцев, можно попробовать на рынке и в кафе.
Варенный сыр
— любимое блюдо балкарцев. Продается на рынке.
Шашлык из черного барашка
— в КБР , каждое уважающее себя заведение имеет в меню данное блюдо.
Домашняя колбаса
сохта и джереме , которую делают из баранины, говядины, и птицы.
Жамуко
национальной десерт — протертый творог или сыр варят в сметане и добавляют манку.
Мой вариант, как самостоятельному туристу, распланировать свое меню:
Вариант первый
Завтрак:
Бутерброд со сливочным маслом и козьим сыром и яйцами
Обед:
Шурпа
Хычины
Калмыцкий чай
Ужин
Шашлык из черного барашка
Печеный картофель
Айран
Вариант второй.
Завтрак
Бутерброды с домашней колбасой сохтой и/или джереме, данные колбасы подают с айраном, или аджикой/тузлуком.
Обед
Кукурузный суп с густой белой фасолью
Жамуко десерт
Кофе
Ужин
Шашлык из печени
Запеченные овощи
Аджика/тузлук
Признаюсь честно, из всего выше перечисленного я попробовала не всё, но согласитесь, когда имеешь полную информацию, то легче выбрать блюдо, которое соответствует вкусовым предпочтениям, тем более в век информационных технологий.
На этом я заканчиваю свою статью
Мирного неба над головой 🙏🇷🇺