Оглушительный успех первых двух десятилетий – лишь начало яркой истории гастрономии на ВДНХ. Как она развивалась дальше?
Первую часть гастрономической истории читайте по ссылке.
Вместе с Василием Хорстом, автором книги «Отдых и еда на ВДНХ», пройдемся по страницам истории Главной выставки страны и узнаем, какие новшества здесь появились с началом периода «оттепели».
Гастрономическая карта Выставки в 1950-х
В начале 1950-х годов на Выставке началась масштабная реконструкция, которая длилась четыре года. Ее архитектурный облик полностью изменился, а территория значительно расширилась.
Обновление павильона «Механизация» (современный центр «Космонавтика и авиация») потребовала полной перепланировки пространства: из пяти главков пищевой индустрии на площади остался только «Главмясо». Кафе и рестораны, в свою очередь, обновили так, чтобы они гармонировали с послевоенным обликом Выставки.
К 1954 году на ВСХВ работало 23 заведения с почти 4 тысячами посадочных мест. Половина приходилась на Главный ресторан, две чайные, чайхану и два кафе. Из довоенных заведений почти в прежнем виде сохранилось лишь кафе «Подкова» (позже ставшее рестораном).
Помимо него оригинальные названия в начале 1950‑х имели единицы: чайная №1 «Лебедь» и ресторан «Поплавок». Остальные заведения посетители находили по соседним павильонам. Но уже в 1955 году крупные точки общепита получили собственные имена: так, чайная №2 стала рестораном «Лето», кафе №1 и №2 – «Нивой» и «Дубками». Главный ресторан был переименован в «Золотой колос».
Ресторан «Золотой колос»
Ресторан «Золотой колос» был построен в 1954 году по проекту архитектора Анатолия Ефимова на берегу 3‑го Каменского пруда. Здание в стиле сталинского ампира отличалось величественной архитектурой: арочными окнами, портиком с фронтоном, полукруглой аркой, сдвоенными колоннами и колоннадой парадного входа. С террас открывался вид на пруд, одноименный фонтан и соседние павильоны.
Ресторан был важной точкой в пути следования посетителей. Расположенный в самом финале осмотра, его двери были всегда открыты для гостей. По воспоминаниям, один из залов был рассчитан для обычного обслуживания посетителей, а второй — для экскурсионных групп и иностранных гостей, которых на выставке было много. Столики бронировали и на свадьбы, дни рождения и конечно торжественные мероприятия, ознаменовавшие окончания конференций, симпозиумов или даже художественных выставок. Так, например, в фондах РГАЛИ сохранилась замечательная фотография, запечатлевшая московских художников-авангардистов, отмечавших успешно проведенную выставку в павильоне «Пчеловодство» в феврале 1975 года. По доброй традиции в ресторане была своя фирменная посуда — с синей и золотой каймой, работали метрдотели, швейцары, а меню содержало обширный выбор национальных блюд советских республик и прекрасную винную карту. Несмотря на легенды о сложности с посещением, занять столик в «Золотом колосе» было не так сложно, другое дело — цены, которые были вполне себе на уровне лучших заведений Москвы. По сравнению с обедом, стоившим чуть больше рубля, в «Золотом колосе» обед мог обойтись и в 10 рублей. Конечно, в меню входили изысканные закуски из икры и осетрины, супы, горячие блюда из дичи, мяса и особенно рыбы. Близость к Каменским прудам, в которых обитали прекрасные зеркальные карпы, обязывала рестораны иметь богатый выбор блюд из рыбы. Эта традиция сохранилась и по сей день.
Василий Хорст
Позднее, в середине 1960‑х годов, после утепления боковых террас вместимость увеличилась до более чем 1200 посетителей. Вечера сопровождались живой эстрадной музыкой.
Особенно «оживал» ресторан в новогодние праздники. В начале 1960-х годов зеркальные залы ресторана принимали детские елки и молодежные балы, на которых до полуночи выступали эстрадно-танцевальные оркестры и пели солисты Москонцерта. Так, в середине 1960-х молодежь танцевала под зажигательные ритмы легендарного чехословацкого джазмена Лацо Олаха. В это время, кроме ресторана, работали и буфеты с выпечкой и шампанским, которые располагались в изящном четырехколонном портике второго яруса. Там же работала площадка для танцев, с нее открывался панорамный вид на пруды и павильон «Космос». Днем в новогодние праздники ресторан принимал гостей фестиваля «Русская зима на ВДНХ», приглашая отведать горячих блинов, шашлыков, только снятых с мангала, и, конечно, ароматного чая из огромных тульских самоваров. Рядом с рестораном у павильона «Главтабак» стояли расписные сани, запряженные лихими тройками лошадей. Так что после обеда гости могли с ветерком прокатиться вдоль территории ботанического сада.
Василий Хорст
Нередко в «Золотом колосе» можно было встретить иностранцев. Это неспроста – меню ресторана было переведено на английский, немецкий и китайский языки. Так гости столицы могли попробовать местный фирменный десерт – торт «Север».
В настоящее время легендарный ресторан признан объектом культурного наследия федерального значения. «Золотой колос» переживает новую жизнь – мастера‑реставраторы кропотливо возвращают зданию его исторический облик: воссоздают изящные капители, восстанавливают лепные панно и карнизы, приводят в порядок кессонные потолки и террасу. Не менее тщательно прорабатывается и интерьер.
Масштабная работа должна завершиться в 2026 году – тогда посетители вновь смогут оценить красоту этого памятника архитектуры.
Кафе «Лето»
Еще одна локация на реставрации – притаившийся за павильоном «Космос» архитектурный шедевр – кафе «Лето» (бывшая «Чайная №1»). Построенное в 1954 году по проекту Леонида Мариновского, это здание сейчас также является объектом культурного наследия федерального значения.
С террасы кафе открывается эффектный вид на монументальную скульптуру «Боец с быком», а сам облик постройки очаровывает с первого взгляда. Просторная открытая веранда и изящные боковые галереи второго яруса создают ощущение легкости, а деревянный декор фасада перекликается с резьбой соседнего павильона «Карелия». Кафе «Лето» – одно из четырех зданий на ВДНХ, украшенных резными элементами на фронтонах.
Совсем скоро исторический памятник будет готов снова принять посетителей. Масштабную реставрацию планируют завершить уже в первом квартале 2026 года.
Павильон «Главвино»
Место, на котором располагается современный павильон Главвино, само по себе примечательно. В 1937 году здесь был построен изящный павильон с загадочным названием «Аскания Нова». Это был павильон не республики или отрасли, а, что было необычным, отдельного хозяйства — уникального заповедника, расположенного в Херсонской области, в котором жили редкие виды животных, например антилопы и лошади Пржевальского. При заповеднике работал Институт гибридизации и акклиматизации животных. Судьба павильона была печальна: в 1939 году буквально перед самым открытием выставки его сносят, для того чтобы создать входную группу для раздела «Новое в деревне». Она представляла собой вогнутые панорамные стелы с фресками из жизни дореволюционной деревни. Создал их знаменитый художник Александр Дейнека, всего за месяц. Помогали автору 16 молодых художников из мастерских Дворца Советов.
Фреска, располагавшаяся на месте павильона повествовала о «Споре о меже» где в яркой гипертрофированной форме «мы и они» сталкивались два класса - крестьяне и гротескная группа помещиков. На стороне крестьян была земля с тяжелой работой на ней, а у их «оппонентов» урожай в стогах и церковь и усадебный дом.
В 1954 году на месте фресок появляется монументальное здание Торгового павильона Главконсерва, выполненного по проекту Глеба Есменского, автора довоенного павильона и мастера дизайна витрин Главконсерва.
Павильон изначально выполнял двойную роль: торговую и выставочную. Здесь демонстрировали весь ассортимент продукции, которую выпускали заводы «Главконсерва», и продавали исключительно продукты высшего качества. Гости могли не просто посмотреть на товары, но и узнать об их пищевой ценности и деталях производства. Подобно выставочным павильонам, залы магазина были щедро украшены декором: двумя фресками работы художника-монументалиста Екатерины Зерновой, барельефными медальонами, а также прилавками, отделанными в редкой для того времени технике маркетри. В торцевой нише, точно в алтаре, возвышалась светящаяся изнутри горка-фонтан с выставленными на резных полочках-кронштейнах банками соков и ягодами.
Василий Хорст
Теперь «Главвино» – уникальное пространство, где вино становится искусством.
Павильон объединяет дегустационные залы, фестивальную и музейную зоны. Здесь гости могут продегустировать и приобрести российские вина, посетить лекции экспертов и виноделов, а также купить фермерские продукты: сыры, мясные деликатесы, паштеты, джемы, масла, хлеб и многое другое. В ассортименте также книги о вине, бокалы и винные аксессуары.
Несмотря на расширение сети в 1950-х, мест для посетителей все еще не хватало: люди стояли в очередях по 40–60 минут. Чтобы решить проблему, открыли три дополнительные закусочные и первые шашлычные.
Ресторан «Оттепель»
Утопающий в зелени уютный павильон, в котором сегодня размещается ресторан «Оттепель», имеет, пожалуй, самую долгую и насыщенную событиями историю. Здание является объектом культурного наследия, одним из немногих сооружений, сохранившихся с Выставки 1939 года. Изначально небольшое здание, расположенное возле Зеленого театра, строилось в качестве парикмахерской. С одной стороны работал мужской зал, с другой — женский, оба зала были рассчитаны на 25 мест.
События, развивавшиеся на фоне начавшейся Второй мировой войны, в ходе которых в августе 1940 в состав СССР были включены 5 новых союзных республик, разумеется, не могли не отразиться на списке павильонов ВСХВ. Уже 2 декабря 1940 года Совнарком и ЦК КП(б) Молдавии принимают решение об организации на Выставке 1941 павильона республики. Специально созданная комиссия привлекала для этой цели лучших художников новой советской республики. Под павильон, как тогда говорили, Советской Бессарабии было решено приспособить здание парикмахерской. За несколько месяцев фасад и интерьеры были реконструированы, превратившись в полноценный республиканский павильон. Автором реконструкции фасада выступил главный художник ВСХВ-41, архитектор Л.М. Безверхний, экспозиция оформлялась по проекту художника В.О. Савина.
Современный облик здание приобретет в середине 1950-х годов, когда в его стенах откроется экспозиция посвященная шелководству. Проведенная по проекту архитекторов О.Н. Русакова и Л.И. Гулецкой реконструкция экстерьера будет очень тактичной и деликатной. Авторы лишь обогатят фасад изящными архитектурными деталями, так на портик обогатиться небольшим фронтоном, а проемы между пилястрами заполнятся лепными венками. Боковые крылья же останутся практически без изменений, сохраниться даже рисунок оконных рам.
Проект экспозиционного оформления залов будет разработан художниками Е.Е. Лансере и К.И. Белогуровым. В парных боковых залах павильона помимо традиционных фотографий, диаграмм и макетов обращали на себя внимание живописно исполненные большие витражи в оконных проемах. Помимо чисто декоративной функции они служили и в качестве наглядной инфографики достижений отрасли. В центральном зале на противоположной от входа стене размещалось красочное панно – начало первомайского парада на Красной площади, с трудящиеся разных национальностей в праздничных шелковых костюмах идущих под шелковыми знаменами. Самой эффектной частью экспозиции были длинные отрезы шелковых тканей, спускавшихся из глубины сводов потолка в виде пестрого водопада.
Василий Хорст
Одним из самых проникновенных экспонатов была метровая фаянсовая скульптура шелководки-узбечки, стоявшей на вершине пирамиды хлопка в центре главного зала. Создала фигуру еще в 1938 году скульптор Марина Холодная, работавшая на знаменитом Фаянсовом заводе им. М. И. Калинина в Конаково. Фигура шелководки, изящно поднимавшая руку, как бы держащая над головой тончайшую шелковую ткань, будет экспонироваться в довоенном павильоне, располагавшемся на месте современного Центра конных традиций, а после войны и периода реконструкции ВСХВ целая и невредимая переедет на новое место в павильон у Зеленого театра.
Справа от павильона располагался открытый участок, состоящий из 18 делянок на которых демонстрировались различные сорта шелковицы. Своеобразный сад состоял из почти 6000 кустов и деревьев. Так же шелковичные деверья были высажены вокруг павильона, играя роль живой изгороди. Завершался осмотр небольшой кормовой плантацией саженцев дуба, заложенной в 1952 году.
История павильона завершится в 1961 году, когда экспозиция шёлка будет упразднена, а его залы переоборудуются под временные небольшие выставки (как павильон тематических выставок №4). Во многом здание сохранится до наших дней благодаря тому, что с 1963 и до начала 1980-х годов в здании будут размещаться мастерские ВНИИ технической эстетики, и павильон, затерявшийся в тиши парковой рощи, не будет подвергаться реконструкциям и всем выставочным перипетиям.
Василий Хорст
Историческое здание обрело новую жизнь – сейчас в нем располагается ресторан «Оттепель», где посетители могут насладиться блюдами русской и европейской кухни в атмосфере ретро-шика.
В 1959 году ВСХВ переименовали в привычную нам ВДНХ, а все закусочные и кафе получили оригинальные названия: «Ласточка», «Василек», «Ромашка», «Чайка», «Отдых» и другие.
Здесь Главная выставка страны вступает в новую, космическую эру.
Как полет Юрия Гагарина повлиял на гастрономию на ВДНХ? Об этом вы узнаете уже в следующей статье «Гастрономической истории ВДНХ»!