Многие ошибочно полагают, что пивные напитки — это какое-то особое слабоалкогольное пиво. Или коктейли, сделанные на его основе. А кое-кто думает, что это спирт, разбавленный пивом, по рецепту советского «ерша». На самом деле это огромная категория, которая включает и безобидные радлеры (пиво с лимонадом), и сильно сброженные крепкие коктейли в банках, и просто бюджетные сорта, сваренные вне классических стандартов.
Чем же пивной напиток отличается от обычного пива по составу и вкусу и закону? Разбираем главные критерии, чтобы больше не путать эти понятия.
Какая разница?
Ставить знак равенства между пивом и пивными напитками нельзя. Хотя бы с точки зрения технологии и состава. Это разные категории алкогольной продукции. Если говорить максимально просто, пивной напиток — это коктейль или микс на основе пива, в который добавляют сахаросодержащие и несоложёные компоненты. При этом важно, что если фруктовый сок был добавлен в продукт изначально, при варке, — напиток имеет право назваться пивом. А вот если сок добавили уже после приготовления основы — перед нами пивной напиток.
Пиво по стандарту
Традиционный рецепт пива предельно прост. Включает всего четыре ингредиента: воду, солод, хмель и дрожжи. Все, что выходит за эти рамки, относится уже к категории пивных напитков. Некоторые добавляют в «канонический» перечень еще и совесть пивовара, но это скорее шутка и самолюбование.
Сам процесс пивоварения состоит из нескольких этапов
- Соложение — зерно (ячмень, рожь, пшеница или овес) проращивают, а затем сушат.
- Дробление — разрушают твердую оболочку зерен, чтобы в дальнейшем легче извлечь крахмал.
- Затирание — раздробленное зерно заливают горячей водой и настаивают 2–3 часа в специальном котле. Под действием ферментов солода крахмал расщепляется и превращается в сахара.
- Фильтрация сусла — отделение твердых частиц в специальном чане с отверстиями.
- Варка и охмеление — важнейший этап, формирующий вкус и аромат. Хмель, добавленный в начале варки, дает горечь. В середине или конце — аромат и мягкость.
- Ферментация (брожение) — в сусло вводят дрожжи, которые превращают простые сахара в спирт и углекислый газ. В зависимости от температуры получается эль или лагер.
- Созревание — финальный, часто долгий этап, когда напиток обретает окончательный букет. Для этого его могут выдерживать в бочках.
Пиво из риса и кукурузы
Вы наверняка видели на этикетках «пивоваренных гигантов», или встречали некоторые азиатские сорта, с упоминанием риса или кукурузы в составе. Это пиво — или уже пивной напиток? Однозначного ответа нет, только потому, что здесь кроется юридическая тонкость.
В российском законодательстве действует жесткое правило: пивом признается только продукт, в котором доля солода составляет не менее 80% от массы зернового сырья. Остальные 20% могут приходиться на несоложёные культуры — рис, кукурузу, не пророщенную пшеницу. Поэтому классический американский лагер с рисом, в России формально попадает под определение «пиво», если производитель укладывается в эти 20%. Если — нет, извините, вы пьете пивной напиток с двухсотлетней историей.
Однако, «положа руку на сердце», на практике многие бренды, особенно в нижнем ценовом сегменте, превышают эту двадцатипроцетную планку или заменяют солод дешевыми сиропами. В таком случае продукт уже просто обязан называться «пивной напиток».
В чем отличие по вкусу
Рис в составе дает очень легкий, «прозрачный», почти водянистый вкус и высокую степень карбонизации. Именно рис делает азиатские и американские лагеры такими освежающими и не перегруженными солодовой сладостью.
Кукуруза добавляет сладость и мягкость. Делает пиво более «округлым» и чуть маслянистым. Но при этом снижает хмелевую горечь.
В странах вроде США или Китая это полноценное пиво (например, знаменитый «Bud Light» варится с рисовой крупой). А вот в Европе и России к такой замене относятся строже, и за превышение доли риса или кукурузы напиток могут переквалифицировать в «пивной».
Как делают пивные напитки
Пивоварение — процесс трудоемкий. Довольно дорогой и громоздкий. Чтобы сделать продукт доступнее по цене, производители часто смешивают готовое пиво с другими ингредиентами. Например, с фруктовыми соками. Так и получаются недорогие пивные напитки.
Но это не значит, что все они низкого качества. Многие пивные напитки — отличное решение для домашнего бармен-шоу или мини-бара на день рождения. Они нравятся гостям, позволяют разнообразить вечеринку и при этом редко вызывают сильное опьянение.
Важный нюанс, о котором многие не знают
В России действуют свои строгие стандарты. Формально, пиво — это продукт только из хмеля, солода, воды и дрожжей — без каких-либо дополнительных добавок (кроме, как уже было сказано, совести пивовара). Если же в составе есть несоложёные зерна сверх нормы, пряности, патока, ароматизаторы, то продукт маркируется как «пивной напиток».
Понятие «пивной напиток» было утверждено российским ГОСТом в 2012 году. Пивовары встретили это нововведение без одобрения. Основная причина — ГОСТ не делает различия между объемом добавок. С точки зрения законодательства, пиво с добавлением перца для остроты уже не является пивом. Предписание не учитывает, что дополнительные ингредиенты могут составлять ничтожную долю от общей массы или объема продукта.
Такое определение было бы оправдано для продукции с высоким содержанием фруктовых или овощных соков. Однако на практике «пивными напитками» называют и сорта, сваренные по традиционным европейским рецептам, где состав лишь незначительно выходит за рамки классической четверки «хмель, солод, вода, дрожжи».
Из-за этого под определение «пивной напиток» могут попасть даже некоторые уважаемые зарубежные и крафтовые сорта, хотя по качеству они ничуть не уступают классическому пиву. Более того, такая продукция зачастую дороже и не имеет ничего общего с бюджетными коктейлями «на розлив» в пластике или жестяных банках.
Примеры:
- «Hoegaarden» с добавлением апельсиновой цедры
- Гозе (Gose) — немецкий кислый эль, который варят на соленой воде с добавлением кориандра.
- Витбир (Witbier) — бельгийское пшеничное пиво, в рецептуру которого входит кожура апельсинов.
Подобных примеров существует достаточно много. Таким образом, формальная маркировка «пивной напиток» далеко не всегда свидетельствует о низком качестве или упрощенной технологии производства.
Губит людей не пиво…
Сама по себе надпись «пивной напиток» на этикетке — еще не приговор. А, если и приговор, то оправдательный. За ней может скрываться как качественный крафтовый продукт с интересным вкусом, так и дешевый слабоалкогольный микс.
Поэтому при выборе ориентируйтесь не на название, а на состав (в котором разобраться порою сложно, но «химия» видна сразу), репутацию бренда, присутствие ароматизаторов, усилителей вкуса и красителей.
И тогда даже пивной напиток может стать приятным открытием, а не разочарованием.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Как выбрать шампанское, если ничего не понимаешь в игристых винах?