Первый раз варенье из сосновых шишек я попробовала зимой в Хабаровске, мы с подругой ездили туда на Новогодние праздники. Попробовала и влюбилась! Увезла с собой 2 литра в ручной клади и ели мы с семьей почти год. Несмотря на то, что два литра, казалось бы, в "вареньевых" масштабах немного, оно очень сладкое, тягучее, насыщенное и съедается экономно если гостей не звать:)
Следующим летом я увидела маленькие зеленые шишечки на соснах в лесу. И начала изучать вопрос подробно. Хабаровск -Хабаровском, а домашнее лучше:)
В то лето я варенья все-таки не сварила, точнее, попытка была, но шишки уже задубенели и спустя три часа варки остались такими же жесткими и сухими внутри. Оказывается, собирать их нужно поздней весной, в Приморском крае - это окно, примерно, с 10 по 25 мая.
Методом проб и ошибок, я вывела идеальный для себя рецепт, по которому готовлю варенье третий год. Оно получается в меру сладким, нежным, с легкой кислинкой и насыщенным хвойным ароматом. Приготовим вместе?
Подготовка шишек.
У меня она начинается еще со сбора: берем с дерева ТОЛЬКО зеленые, мягкие шишечки, которые легко протыкаются ногтем. Каждую шишку тыкать не нужно, как груши в "Пятерочке":) Достаточно проверить одну-две с разных сторон дерева. Если подходят, собираем.
Сбор шишек и папоротника, помимо явных гастрономических плюсов, мне нравится тем, что в отличии от грибов, черемши и прочей "нежнятинки", оно ни нуждаются в немедленной обработке. Достаточно просто поставить их в холодильник и приступить к приготовлению через пару дней.
Первым делом, шишки нужно промыть в ХОЛОДНОЙ воде. Горячая или даже теплая, смоет с них смолы и эфирные масла, варенье получится в разы менее ароматным и полезным.
Мою их я в латексных перчатках. Потом их выбрасываю. Голые руки сразу станут липкими и покроются чешуйками.
Потом шишки нужно замочить в холодной воде и сменить ее два-три раза за день, чтобы ушла горечь. Она есть - я проверяла. Разрезала шишку до и после замачивания, после пропадает терпкость и она становится более "мягкой" на вкус.
Пропорции шишек, воды и сахара
Я использую пропорцию:
1 кг шишек
1 кг сахара
1,3 литр воды
0,5 ч.л. лимонной кислоты.
Во многих рецептах указывается пропорция 1 к 1, но так получается меньше сиропа и шишки быстро подсыхают при хранении.
Для удобства я разделяю шишки по размерам, крупные и мелкие лучше варить отдельно, иначе или первые останутся жесткими или вторые переварятся.
Процесс варки двух литров варения у меня длится 1,5 часа на МЕДЛЕННОМ огне. В отличие от фруктов и ягод, со временем сироп становится только полезнее. Шишки долго высвобождают в него полезные вещества.
Варим варенье
- Сначала нужно приготовить сироп. В 5-литровой кастрюле смешиваю воду с сахаром, довожу до кипения. помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится.
- Шишки опускаю в горячий, бурлящий сироп довожу до кипения, постоянно помешивая.
- Потом убавляю огонь до минимума ( с 6-ки до 2-ки, например), и оставляю вариться с открытой крышкой, периодически подхожу перемешать.
Хотелось бы сказать, как на кухне божественно пахнет хвоей, но это только первые 5 минут. Потом резко пахнет смесью леса и мокрой тряпки:) Так будет пахнуть примерно час, потом аромат действительно становится кисловато-хвойным.
В процессе варки, как и на любом варенье, на поверхности появляется пенка. Просто убираю ее ложкой.
Пенка содержит остаточный белок и микрочастицы, которые служат питательной средой для бактерий. Пр хранении это может ускорить закисание или вызвать появление плесени на поверхности.
Кстати, я одна в детстве верила. что плесень на варенье -это дополнительная "упаковка", которую можно снять, выбросить, а варенье есть?:)
Через час шишки стали приятно карамельного цвета. Пробую одну - еще жесткие. Сейчас можно добавить лимонную кислоту. Перемешиваю еще разок.
По истечении второго часа проверяю варенье на готовность по двум критериям:
- Капаю сироп на тарелку и наклоняю ее - капля не должна "убегать", должна застыть на месте. Самый точный тест. Варить дальше не нужно. Кстати, ярко-оранжевый цвет для сиропа - эталонный. Кто ожидал, что он будет зеленым?:)
2. Шишки становятся мягкими. Разламываются чайной ложкой на тарелке с применением небольшого усилия.
Вот такая получилась красота! Главное. не пробовать шишку прямо из кастрюли, внутри она адски-горячая, сироп будет обжигать еще долго. Сначала нужно остудить варенье на плоской тарелке.
После полного остывания, а это, примерно, остаток дня, я фасую его по литровым пластмассовым ведеркам. Хранится отлично. Гораздо удобнее и легче чем закатывать в банки. Да и не умею я закатывать, что уж говорить:)
Сосновое варенье ОЧЕНЬ полезно, бюджетный региональный супер-фуд. Хотя, если в магазине покупать, бюджетным его не назовешь:)
- Мы с его помощью лечим ОРВИ. Как только чувствуем, что вот оно, подбирается к горлу костлявой рукой, сразу пьем чай с шишками. Уже через пару часов становится легче.
- Раньше лечили с его помощью кашель, оно действует как отхаркивающее и мокроторазжижающее вещество. Но, хочу сказать, что уже пару лет мы, ттт, не болеем ничем серьезным, просто иногда поедая 2-3 шишечки с чаем.
- Оно повышает гемоглобин. Мой последние несколько лет держится на отметке 150.
Но стоит помнить, что это не то лакомство, которое едят ложками. Скорее, биодобавка, чем еда. Полезная доза - не более двух чайных ложек в день для взрослого и одна для ребёнка.
Благодарю вас за то, что прочитав статью вы подписались на канал! Ваша подписка помогает алгоритму Дзена "соединить" меня с теми замечательными людьми, которым интересен мой дневник!:)