Практически первая зелень, которая появляется на наших огородах - это ревеня.
Знаю, что его листья обычно не рекомендуется использовать в пищу из-за высокого содержания щавелевой кислоты, берут только стебли, черешки. Но весной или в самом начале лета мы все же собираем и молодые листья, пока они ещё не успели эту кислоту накопить.
Очень уж вкусные в них получаются голубцы и готовить их просто, проще, чем в капустных листьях, и вкус получается интересный, пикантный, с кислинкой.
Однако, людям с некоторыми проблемами со здоровьем, наверное, рисковать не стоит.
Подготовить листья очень просто, их достаточно промыть, дать обтечь воде и срезать крупные прожилки, если они есть.
Пока с листьев обтекает вода, можно заняться начинкой, для неё берем:
- Мясной фарш - свиной, говяжий, смешанный (на ваш вкус, но не слишком жирный)
- Рис - половина стакана
- Репчатый лук - 1 шт
- Морковь - по желанию (не добавляю)
- Соль, перец молотый - по вкусу
- Сметана или томатная паста - опционально
Приготовление:
1. Рис отварить до полуготовности, откинуть на сито и дать немного остыть
2. Репчатый лук мелко нарезать
3. Соединить фарш с рисом и луком, добавить соль, перец и всё тщательно перемешать
4. Небольшую порцию фарша плотно завернуть в лист ревеня
5. На дно сотейника или кастрюли с толстым дном положить лист ревеня ("бракованный" выбрать), затем плотно уложить голубцы
6. Залить водой, так, чтобы она только покрывала голубцы, много воды не надо
7. Тушить около 40 минут, на слабом огне (после закипания), под крышкой.
По желанию можно при тушении добавить сметану или томатный соус, но мне больше по вкусу добавить ложку сметаны к готовым голубцам, в порционную тарелку.
Так как ревень продукт сезонный, то что бы приготовить их когда захочется, можно сделать их впрок - заморозить. Сделать голубцы как обычно, разложить их в один слой на доске, заморозить, затем упаковать в пакеты и вернуть в морозилку на хранение. Потом тушить можно без предварительного размораживания, разве что чуть дольше, чем свежие.
Спасибо за внимание!